月餅最該跟什么搭配？

寧莉

近些年，很多追求平衡膳食的人士在力圖改良月餅，使之更有利于健康。除了青絲玫瑰、豆沙、棗泥、五仁月餅等傳統月餅，蛋黃、鮮肉、火腿等月餅也因其高能量，而取棄兩難。于是，鮮花、紫薯、藍莓、海參、魚翅等等，都入了月餅的餡料單，試圖以此提高月餅的營養價值。

由于月餅的面皮中要加入油和糖，因此，僅僅在餡料上想辦法還是難扭大局。也就是說，無論怎樣變革，只要有油和糖，月餅就是一個高能量的食品，如果擯棄了油和糖，那做出的食物還是承載人們情感的月餅嗎？

營養學上有這樣一個道理，要求任何單一食物能夠獨立達到維護人體健康的標準，都是不現實的。月餅也是如此。所以，吃月餅把持兩項原則：（1）做為禮品食物，少食為佳；（2）科學搭配其他食物。那么，什么食物是月餅的“絕配”呢？

1. 粗糧、薯類 增加礦物質、維生素、膳食纖維和植物化學物質等月餅中沒有或者較少的營養成分，是典型的粗細搭配。只是無論怎樣粗細搭配，總量都不要吃多。

2. 茶 茶有很好的化油解膩助消化的作用，茶多酚等營養物質有抗氧化、調節血脂的功效。一杯熱茶配甜膩干油的月餅，在涼風吹起的秋日，感覺是再好不過了。

3. 豆漿 大豆全面的營養成分，與月餅形成極佳的互補，香甜的月餅配上純濃的豆漿，營養又美味。如果豆漿中加上小麥胚芽粉或者燕麥、綠豆、紅豆等糧谷類材料，制成五谷豆漿來搭配月餅，更是錦上添花。

4. 紅酒 紅酒配月餅當屬典型的舉杯邀明月，紅酒中的單寧有極好的幫助消化脂肪的作用，干紅葡萄酒特殊的酸澀與月餅的甜美滑膩，在口中形成特殊的融合，相得益彰，天生絕配。