食品微生物檢驗的質量控制方法分析

張遠斌，周　媛

新疆伊犁哈薩克自治州產品檢驗所

食品微生物檢驗的質量控制方法分析

張遠斌，周媛

新疆伊犁哈薩克自治州產品檢驗所

當前，隨著人們生活質量的不斷提高，人們逐漸加緊了對食品微生物的檢驗。人們不再像以往一樣追求溫飽，而是對食品質量開始大力的重視起來。本文對食品微生物檢驗的方法做了詳細的分析，在此基礎上，根據食品微生物質量控制標準，對質量控制的方法做了進一步的探討，希望以此促進我國食品檢驗效率，在很大程度上提高我國食品檢測質量。

食品微生物；檢驗；質量控制；方法

食品安全成為目前人們最受關注的一個問題。在食品安全中，食品微生物質量檢測和控制是重要的方面之一，因此，加快技術創新，控制食品微生物檢驗質量，在此基礎上進一步的增強檢驗的準確性，從而使我國的食品衛生得到有效的保障。

一、食品微生物檢驗的方法

1、免疫學檢測法

免疫學檢測法在微生物檢驗的過程中，主要利用抗原和抗體之間的一些特異性進行放大比較，用病原體來加以刺激從而有效的形成免疫球蛋白。這種檢驗方法具有很大的優勢，它能夠使得在細菌增加之后不用在對樣品進行分離，產生的結果準確性較高。

2、電阻抗法

電阻抗法是微生物在生長的過程中，通過對一些大分子營養物質進行吸收，并將其加以分解，分解為活性較高的物質，從而來進一步的改變抗體要素。在微生物檢測中，可以通過對這些阻抗變化情況進行分析，從而確定培養基中生物的繁殖情況，以此來對微生物的種類加以確定。

3、快速酶觸反應法

在食品中，細菌如果經歷高度的繁殖就會產生出許多的酶，因此，在細菌繁殖期間，可以根據一定的指示劑和霉菌進行反應，根據反應的結果進行分析，以此可以有效的確定出細菌的數量。

4、商品化快速檢驗法

染色成像法是一種比較快速化的檢驗方法，它首先需要對染色體進行處理，運用顯微鏡和熒光過濾膜對樣品數量進行測定。運用這種方式通常需要的檢測時間為半小時。如果樣品中細菌數量太少，那么就需要有效的增加細菌的數量。第二種可以采用ATP生物發光技術法，它能夠將微生物ATP轉化為能夠發光的信號，利用熒光大小來進一步的推算出微生物的數量。這種方式比前者耗費時間較長，通常需要1h。但是這兩種方式都有一定的缺陷，需要不斷的對微生物的數量進行測定。

二、食品微生物檢驗的質量控制方法

1、加強對檢測環境進行控制

食品檢驗環境在很大程度上影響到食品微生物的檢驗，因此，一般情況下，食品檢驗需要在實驗室進行開展，這樣一方面不利于微生物大面積的擴散，另一方面不會對其他環境造成污染。因此，嚴格控制檢測環境十分必要。在檢測環境中，要盡可能的對污染因素進行處理，消除潛在的因素。同時，要將樣品放入無菌化的環境中，放置病原微生物擴展。檢驗員應該在實驗室過濾1h后進入，而且，需要定期對室內環境進行無菌化消毒，在這個過程中可以采用熏蒸法。

2、控制檢驗的方法

食品微生物檢驗需要依據一定的法律法規，根據國家的相關規定標準進行執行。這需要相關檢驗人員必須保證樣品標準的可行性，在這種條件下進行檢驗，避免因為一些標準不夠健全而導致檢驗的質量不合格，產生不良的影響。在食品檢驗中，微生物污染指數有一個明確的界定，如下表所示：

微生物污染指數表

3、檢驗過程注重控制質量

在對食品微生物進行檢測中，需要采用一定的標準，在規范化的基礎上對培養基進行檢測。在檢測中，一般情況下，對于固態物品可以使用重量檢測法進行檢驗，對液體樣品采用體積法。在檢驗前，可以現將組織或者樣品搗碎，在其中加入無菌鹽水進行稀釋，在這種基礎上可以按照相關的標準對微生物進行實地的檢驗。在整個過程中，需要嚴格控制流程，盡可能的根據試劑的不同來對配制的方法進行選擇。此外，還要嚴格對檢驗員的操作方法、操作步驟進行詳細的記錄，不能隨意改變檢驗的方法，在試驗完成后，要對垃圾進行消毒或者處理回收。

4、檢測報告及結果質量的控制

在得出數據之后，需要針對特定的條件對這些原始的數據進行規劃和調整。在整合的過程中，一般采用方差分析法和回歸分析法。在生成檢測報告過程中，要求有針對性的對一些誤差進行考慮，盡量獲得準確的數據，并且在總結中保證文字信息簡明，在定量檢測中以Nx10N表示，N表示為兩位有效的數字，在檢測報告中可以用“陰性”和“陽性”加以表示。結果必須要經過多次的反復核對才能夠生效，要能夠對照微生物學的有關質量進行評價并能夠做出合理的解釋。食品微生物質量控制離不開對最后報告的確認，因此，檢測結果需要由相關單位簽蓋公章才可以正式生效。

三、結語

在食品微生物檢驗過程中，設涉及到的因素較為復雜，需要針對多方面進行分析。要運用科學的檢驗方式，建立嚴格的規范條件，提高檢驗人員的素質，在檢驗過程中注重食品質量，把握檢驗的質量，不斷地促進食品檢驗向著一個健康、綠色的方向發展。

［1］李志勇，謝鈞憲，許龍巖，翁文川，王志強，易敏英，高東微.食品微生物檢驗的質量控制［J］.檢驗檢疫科學，2004，04：5-9.

［2］邱家美.食品微生物檢驗的質量控制［J］.廣西質量監督導報，2011，06：53-55.

［3］趙春艷.食品微生物檢驗的方法及質量控制［J］.現代食品，2016，02：87-89.

張遠斌（1984-），男，漢族，本科學歷，工程師，新疆伊寧市人，伊犁哈薩克自治州產品檢驗所食品室主任，主要從食品理化和微生物檢驗；

周媛（1984-），女，漢族，本科學歷，工程師，新疆伊寧市人，食品檢驗員，主要從事食品理化、微生物及大型儀器設備等方面檢測。