淺嘗沈陽師范大學(xué)美食節(jié)背后的經(jīng)濟學(xué)

張晏寧

摘要：為改善學(xué)生的餐飲質(zhì)量，沈陽師范大學(xué)特舉辦美食節(jié)活動。美食節(jié)期間，同學(xué)們可以免費品嘗各檔口的特色美食，并進(jìn)行投票，當(dāng)場評出“最佳套餐”、“特色小吃”。本篇文章嘗試用經(jīng)濟學(xué)的思維去思考，探討一下美食節(jié)背后的經(jīng)濟學(xué)。

關(guān)鍵詞：機會成本；消費者心理；試客經(jīng)濟

中圖分類號：F274 文獻(xiàn)識別碼：A 文章編號：1001-828X（2016）022-000-01

為豐富學(xué)生的課余文化生活，改善學(xué)生的餐飲質(zhì)量，提升餐廳各檔口商家的服務(wù)意識和競爭意識，營造健康向上的校園氛圍，展現(xiàn)當(dāng)代大學(xué)生的精神風(fēng)貌，沈陽師范大學(xué)特舉辦第二屆美食節(jié)活動，并呼吁全體沈陽師范大學(xué)的師生們積極參加，通過免費試吃各檔口所提供的有限數(shù)量的特色美食來評比出本屆美食節(jié)的“最佳套餐”、“特色小吃”。另外，品嘗美食的同學(xué)要在美食節(jié)現(xiàn)場，對某些菜肴或檔口提出創(chuàng)新性、合理性的意見或建議并當(dāng)場填寫，將其反饋給相應(yīng)的檔口，以此刺激各檔口改善自己的食品口味，設(shè)計出同學(xué)們更喜歡的，對同學(xué)們更健康、營養(yǎng)的美食。在這樣的一個互動中，生產(chǎn)者與消費者都能夠獲得直接的信息，可以直接進(jìn)行交流，以此消費者可以將自己對產(chǎn)品的期望以及意見及時的反饋給生產(chǎn)者，生產(chǎn)者亦可以通過這種直接的交流得知自己產(chǎn)品的不足，從而對自己的產(chǎn)品進(jìn)行更新?lián)Q代。

一、生產(chǎn)者參加美食節(jié)的經(jīng)濟學(xué)分析

1.消費引導(dǎo)

市場競爭的方式五花八門、層出不窮，讓消費者親身感受是商家成功推銷產(chǎn)品的關(guān)鍵，只有消費者真實地體會到了產(chǎn)品給自己帶來的好處，才會購買。此次美食節(jié)就給全校師生提供了免費試吃各檔口美食的經(jīng)歷。餐廳各檔口在開拓市場時，會由于品牌知名度不高而面臨一系列難題。而免費試吃則會通過帶給消費者直觀的體驗，實現(xiàn)生產(chǎn)者與潛在顧客之間的信息溝通，吸引消費者的注意力，進(jìn)而刺激其購買需求。“消費引導(dǎo)”，實際上就是商家通過 “免費體驗”的策略吸引消費者的眼球，使消費者對于自己提供的食品建立初步的認(rèn)可，進(jìn)而促成可能的購買行為的過程，即以免費為誘餌，最終實現(xiàn)銷售產(chǎn)品從中盈利的目的。讓消費者建立親身感受，是商家應(yīng)用消費引導(dǎo)理論，實現(xiàn)產(chǎn)品銷售的有效方法，因為只有消費者真實體會到了產(chǎn)品給自己帶來的好處，才會購買。

2.機會成本

機會成本是指為了得到它而放棄的東西，它衡量了每個生產(chǎn)者所面臨的權(quán)衡取舍。在此次美食節(jié)所參加的檔口中，生產(chǎn)這些免費提供給消費者試吃的食品要放棄生產(chǎn)者這些可變成本，如果在美食節(jié)中被消費者們評為“最佳套餐”“特色小吃”而獲獎，那么這其中的廣告效應(yīng)是巨大的，消費者們可以增加對此檔口美食的消費，從而使該檔口的需求量增加，進(jìn)而獲得更高的利潤。

如圖1所示，在美食節(jié)之前，這個檔口達(dá)到均衡；但從美食節(jié)之后的長期效果來看，一旦這個檔口在美食節(jié)中獲獎，那么這個獎項無形中就起到了廣告宣傳的作用，激勵著消費者到此檔口處進(jìn)行餐飲消費，從而增加了對此檔口飯菜的需求，所以，需求曲線向右移動。如圖2所示，需求增加使均衡價格由P0上升到P1，，均衡數(shù)量由Q0增加到Q1，換句話說，榮譽提高了飯菜的價格，增加了飯菜的銷售量。從長遠(yuǎn)來看，在此次美食節(jié)中，生產(chǎn)者的確利用了短期的高成本換取了長期的高收益。

二、消費者參加美食節(jié)的經(jīng)濟學(xué)分析

“耳聽為虛，眼見為實。”對商品的認(rèn)識和評價，消費者首先相信的是自己對該商品的感覺。正因為如此，此次參加美食節(jié)的各檔口在設(shè)計、宣傳自己的特色美食和小吃的時候，總是千方百計突出自己的食品與眾不同的差別和特點。另外，每一位消費者都追求的是是物美價廉。而此次美食節(jié)正好滿足了消費者的這一心理，在讓消費者不費一金一銀的情況下能夠吃到如此之多的美食。

三、美食是一種公有資源

公有資源有競爭性沒有排他性。所謂競爭性是指，一個人使用公有資源減少了其他人對他的享用。所謂沒有排他性是指，想使用公有資源的任何一個人都可以免費使用。因此，公有資源產(chǎn)生了一個新問題：一旦提供了一種物品，決策者就需要關(guān)注它被使用了多少。在此次美食節(jié)中，由于檔口數(shù)量有限，提供的美食數(shù)量也是有限的，而全校師生的數(shù)量卻是龐大的。因此要達(dá)到每個人都能吃到美食節(jié)的免費美食這一目的是不可能的，因此各檔口就必須要作出決定，應(yīng)投入多少數(shù)量的免費美食，才能使大家在某一個短暫的時間段里，能夠先到先得。而一旦去晚了，免費的美食就沒有了，也就意味著美食節(jié)接近尾聲。

四、結(jié)論

由這種依托美食節(jié)而建立起的營銷活動，人們不免可以聯(lián)想到目前社會上所映射出的“試客現(xiàn)象”。所謂試客就是可以免費的享用一些好吃的東西，好玩的東西，新鮮的產(chǎn)品，而不付出任何金錢的代價的人。對于生產(chǎn)者來說，通常拿出來試用的產(chǎn)品有幾個特點，一是它主題單品的價值比較低，第二是用戶的感受能在比較短的時間內(nèi)反饋出來。在目前競爭激烈的商場上，商家為推銷自己的新產(chǎn)品，擴大其新產(chǎn)品的影響力，確定其潛在的消費者，通常采用這種免費試吃的營銷手段，讓消費者在親身體驗之后，以真正的柔術(shù)的方法，把新產(chǎn)品本身固有的讓人產(chǎn)生負(fù)債感的自然力量釋放出來。所以，大家在進(jìn)行免費試吃的同時，不要一味的追求小便宜，而要提高警惕，以免被商家所騙。

參考文獻(xiàn)：

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