經典雷司令酒莊藏著1748年的酒

本報駐德國特約記者 馬迎晨

德國著名詩人海涅有一句詩，大意是如果能夠允許我帶走一座山，那么就請讓我把約翰內斯山帶走吧。約翰內斯山就是全世界大名鼎鼎的雷司令白葡萄酒的故鄉。全球65％的雷司令葡萄在德國種植。深秋時節，筆者一行來到德國黑森州萊茵高地區約翰內斯山的約翰內斯堡酒莊（如圖），親身感受了著名的雷司令葡萄酒無與倫比的魅力。

萊茵高位于德國黑森州法蘭克福以西60公里的地方，萊茵河在這里從南北流向突然轉向東西流向，形成不大的一片河灘。河灘北面是一座不高的丘陵。在斜坡上整齊地排列著一行行雷司令葡萄樹，果實不大，呈黃綠色。約翰內斯堡酒莊講解員沙洛美先生介紹說，萊茵高北面的陶努斯山阻擋住了來自北方的寒流，這里是全球種植葡萄的最北地區，沙洛美先生指著山坡下不遠處的一段白色木柵欄說，這段東西走向的柵欄就恰好處在北緯50度線上，漆成白色就是為了讓參觀者一眼就能看到這里是適于種植葡萄地區的氣候分界線。

沙洛美先生把我們一行人帶到約翰內斯堡酒莊的地下酒窖。他介紹說，這是一個有著300多年歷史的酒窖，由約翰內斯堡酒莊最早的主人——本篤教會修道院的修士們在17世紀末在巖石中開鑿出來的。這個酒窖是一條地下隧道，6米高，260米長，15米寬，酒窖墻壁上白色的蠟燭閃動著或明或暗的燭光。

長長的過道兩邊整齊擺放著幾百個一人多高的橡木酒桶，里面儲藏著十幾萬升不同年份的葡萄酒。據說這些酒桶都是用本地森林里上好橡木制作的，只有最好的葡萄酒才能儲存在這里。在酒窖的盡頭是一扇緊鎖著的巨大半圓形鐵柵欄門，里面排列著十幾個幾米高的鐵架子，里面橫臥著一排排的葡萄酒瓶。架子上標有不同的數字，那是葡萄酒的出產年份。年份最早的一瓶躺在架子左上方的角落里，標簽上寫著出產于1748年。

在品酒大廳，侍者們首先端上來干白葡萄酒，這種酒顏色淺黃，味道很酸，但是有一股橙子的清香氣味。接下來是一種半干葡萄酒，顏色略呈深黃，味道酸甜適度。沙洛美先生半開玩笑地說，這兩種酒特別適合做比較辛辣的亞洲菜肴的佐餐酒，尤其適合四川火鍋。酒莊每年可生產約7.5萬瓶葡萄酒，其中1萬瓶出口到中國市場。

隨后端上來的是晚摘葡萄酒和精選葡萄酒，這兩種酒是典型的甜型酒，最宜搭配甜點食用。在現場，我們一行人就著酒莊提供的香腸、火腿、咸肉、生菜和奶酪，把幾種美酒逐個品嘗一遍，雷司令含有多種果香，從桃子、柑橘、菠蘿的清香到蜂蜜的甜香應有盡有。喝下去感覺時而濃厚，時而清新，千變萬化，令人陶醉。

貴腐酒口感很甜，喝著感覺好像濃縮的止咳糖漿一樣，散發著一股蜂蜜的甜香，顏色呈深黃色。關于雷司令貴腐類甜酒起源，沙洛美先生說，酒莊主人富爾達侯爵派遣的傳達采摘命令的信使由于在路上被搶劫拘禁，耽誤了行程，當他到達修道院葡萄園的時候，所有葡萄都爛在地里，并感染了一種叫貴腐霉的霉菌。當地農民用這些感染了貴腐霉的晚摘葡萄釀制葡萄酒，由此雷司令餐后甜酒就誕生了。▲