大蒜添加對肉仔雞腹脂的影響

常全福

（甘肅省臨夏縣蓮花鎮獸醫站，甘肅臨夏 731802）

大蒜添加對肉仔雞腹脂的影響

常全福

（甘肅省臨夏縣蓮花鎮獸醫站，甘肅臨夏 731802）

采用單因子完全隨機試驗設計，通過測定pH值、胸肌率、腿肌率、失水率、屠宰率、腹脂率來研究不同大蒜添加水平對肉仔雞腹脂及常規指標的影響。結果表明，試驗組的肝重和肺重與對照組差異不顯著（P＜0.05），但試驗組肉仔雞胃重和腸重顯著高于對照組（P＜0.05），添加2%大蒜的試驗組的胃重和腸重也高于添加1%、3%的試驗組，而在脂肪寬上則仍然是試驗組顯著低于對照組（P＜0.05）。添加1%、2%、3%鮮大蒜可顯著提高肉雞肉質。添加大蒜粉的試驗雞肌肉的失水率和剪切力都顯著低于對照組（P＜0.05），隨著大蒜的添加量增多肉仔雞的胸、腿肌的失水率和剪切力減小。試驗組的屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率相對于對照組差異不顯著（P＞0.05）。添加大蒜試驗組的腹脂率相對于對照組顯著差異（P＜0.05）。

鮮大蒜；肉仔雞；腹脂率

大蒜為百合科植物，在《本草綱目》中就有大蒜用于防治感染的記載，這是由于其中所含有的大蒜素（主要為二烯丙基三硫化物、二烯丙基硫代亞磺酸酯等化合物）之抑菌殺菌作用，因此被認為“綠色的殺菌物質”。曾林等（1999）用小鼠試驗和張勇等（2002）用仔豬試驗的結果表明，日糧中添加大蒜可提高血清中溶菌酶活性和Y-球蛋白水平，說明大蒜具有提高畜禽機體免疫機能的作用。近幾年來，有關日糧中添加大蒜可提高畜禽生產性能、改進畜禽肉品質和抗病能力報道的較多。大蒜具有促進食欲、健胃、殺菌、驅蟲、促進生長，提高飼料利用率、降低血脂等作用，大蒜中的蒜素具有增強胃液分泌、促進胃腸蠕動、刺激食欲的作用。在肉用仔雞料中加入去皮切碎的生大蒜3%～5%，可增進食欲，改善肉質。提高蛋雞產蛋率和種蛋受精率在產蛋雞日糧中添加2%的大蒜預混料，產蛋率提高9.8%。在肉用種雞日糧中添加2%的大蒜預混料，產蛋率可提高5.6%。給公雞喂大蒜后，性欲旺盛，精液品質好，種蛋受精率明顯提高。大蒜在養雞業中已有較多應用，但在控制肉雞體脂方面研究報道還很少。目前，肉雞業得到很大發展，然而過高的腹脂仍然普遍存在，不僅降低了肉雞胴體品質，造成飼料浪費，影響肉雞加工，對環境保護也不利。因而控制肉雞腹脂沉積的研究受到廣泛關注。營養調控是肉雞腹脂控制的重要方法，本試驗在肉雞日糧中添加不同水平的大蒜，探究大蒜對肉雞的腹脂有降低作用以及通過屠宰試驗、生長性能來分析大蒜對肉雞的綜合作用。

1　材料和方法

1.1試驗設計

本試驗采用單因子完全隨機試驗設計，購買試驗用雞為20日齡AA肉雞苗80只，分為4組，每組20只，其中4組為對照組，1～3組在肉雞料中分別添加鮮大蒜1%，2%和3%；試驗期間內，各組飼養條件相同，雞群自由采食、飲水，常規管理和免疫。統計各組耗料量，每周稱重。達上市體重后進行屠宰試驗的設計。

1.2飼養試驗

購雞前進行飼料原料的購買、分析，飼料配方設計以及和試驗相關的準備工作。維修雞籠，并進行清洗和消毒。購雞后每天記錄雞舍的溫度和濕度。并統計死亡率和患病率。每階段開始和結束時，對各重復雞稱重（稱重前12 h停飼），統計耗料量，計算每階段平均日增重、采食量和料肉比。

1.3屠宰試驗

試驗結束后，從各欄試驗雞中隨機抽取4只雞（體重接近該欄平均值）進行屠宰測定和肉質分析。首先進行屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率的測定。肌肉pH：宰后45 min測定固定部位深層胸肌的pH。失水率：宰后1 h分別取相同部位胸肌和腿肌鮮樣，用南京土壤儀器廠制造的WW-2A型應變式無側限壓力儀加壓至35 kg維持5 min。

1.4數據分析

試驗數據采用Microsoft Office Excel統計數據，運用SPSS 10.0統計軟件單因素方差分析。

2　結果與分析

2.1不同大蒜添加量組別肉仔雞屠宰性能指標

不同大蒜添加量組別肉仔雞屠宰性能指標見表1、2。

表1　各組的產肉性能比較

由表1可以看出添加1%、2%、3%鮮大蒜可顯著提高肉雞生產性能。3個添加大蒜的試驗雞屠宰重均顯著高于對照組（P＜0.05），其中，半凈膛重、全凈膛重的試驗組與對照組差異不顯著（P＞0.05），活重、屠體重以及胸肌、腿肌重的試驗組與對照組差異顯著（P＜0.05），大蒜添加組的腹脂重顯著低于對照組（P＜0.05）。

表2　各組的屠宰性狀比較

由表2可以看出試驗組的屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率相對于對照組差異不顯著（P＞0.05）。添加大蒜試驗組的腹脂率相對于對照組顯著差異（P＜0.05）。

2.2不同大蒜添加量組別肉仔雞部分內臟器官重測定結果比較

不同大蒜添加量組別肉仔雞各組的部分內臟器官重測定結果比較見表3。

表3　各組的部分內臟器官重測定結果比較

由表3可以看出，添加大蒜的試驗組肉仔雞的一些內部器官顯著高于對照組，大蒜有利于促進肉仔雞的消化作用也可以提高飼料的利用率，其中試驗組的肝重和肺重與對照組差異不顯著（P＞0.05），但試驗組肉仔雞胃重和腸重顯著高于對照組（P＜0.05），添加2%大蒜的試驗組的胃重和腸重也高于添加1%、3%的試驗組，而在脂肪寬上則仍然是試驗組顯著低于對照組（P＜0.05）。

由表1與表2可得，脂肪重與肌間寬也存在著一定的關系。

2.3不同大蒜添加量組別肉仔雞腸道長度測定結果比較

不同大蒜添加量組別肉仔雞腸道長度測定結果比較見表4。

由表4可知，添加大蒜的試驗組的腸道長度相對于對照組差異顯著（P＜0.05），十二指腸、空場和盲腸試驗組與對照組差異不顯著（P＞0. 05）。試驗組相對于對照組直腸和原腸的長度存在顯著差異（P＜0.05）。其中，試驗組原腸長度低于對照組，添加2%的試驗組72 cm低于添加1%、3%的試驗組77 cm、74 cm。

2.4不同大蒜添加量組別肉仔雞胸、腿肌肌肉品質比較

不同大蒜添加量組別肉仔雞胸、腿肌肌肉品質比較見表5。

由表5可以看出添加1%、2%、3%鮮大蒜可顯著提高肉雞肉質。從3個肉質指標來分析，日糧中添加鮮大蒜有利于改善雞肉品質。添加大蒜粉的試驗雞肌肉的失水率和剪切力都顯著低于對照組（P＜0.05），表明這種肌纖維的保水能力較強，膳食的口感會較好。

3　討論

近年來，在養雞業中大蒜被開發利用，其以營養、促生長、提高生產性能和抗病的多重作用而備受重視。在日糧添加鮮大蒜可顯著提高肉雞生產性能和肉質。3個添加大蒜的試驗雞屠宰率均顯著高于對照組（P＜0.05）。同時從3個肉質指標來分析，日糧中添加鮮大蒜有利于改善雞肉品質。添加鮮大蒜的試驗雞肌肉的失水率和剪切力都顯著高于對照組（P＜0.05），表明這種肌纖維的保水能力較強，膳食的口感會較好。添加大蒜的試驗組的腸道長度相對于對照組差異顯著（P＜0.05），肉仔雞腸道長度可以說明消化能力，添加大蒜可以促進腸道的蠕動，有利于消化和吸收營養物質，提高飼料的利用率，十二指腸、空腸和盲腸試驗組與對照組差異不顯著（P＞0.05）。試驗組相對于對照組直腸和原腸的長度存在顯著差異（P＜0.05）。添加大蒜的試驗組肉仔雞的一些內部器官顯著高于對照組，大蒜有利于促進肉仔雞的消化作用也可以提高飼料的利用率，其中試驗組的肝重和肺重與對照組差異不顯著（P＞0.05），但試驗組肉仔雞胃重和腸重顯著高于對照組（P＜0.05），添加2%大蒜的試驗組的胃重和腸重也高于添加1%、3%的試驗組，而在肌間寬上則仍然是試驗組顯著低于對照組（P＜0.05），大蒜添加組的腹脂重顯著低于對照組（P＜0.05），說明大蒜在肉仔雞的腹脂方面有一定的作用。添加大蒜試驗組的腹脂率相對于對照組顯著差異（P＜0.05）?？梢詼p少肉仔雞腹脂的生成，在一方面也提高了飼料的利用率，改善了肉仔雞的屠體品質。

表4　各組的腸道長度測定結果比較

表5　各組的胸、腿肌肌肉品質比較

（編輯：高真貞）

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1006-799X（2016）17-0079-03

常全福（1969-），男，甘肅臨夏人，畜牧師，主要從事動物診療及畜牧科技推廣工作。