金櫻子咀嚼片的研制

羅鋁鏗，徐春紅，鐘翠榮，曾國芹

（嘉應學院醫學院，廣東梅州514015）

金櫻子咀嚼片的研制

羅鋁鏗，徐春紅，鐘翠榮，曾國芹

（嘉應學院醫學院，廣東梅州514015）

研究金櫻子咀嚼片的生產工藝，采用正交試驗確定配比并優化了制作工藝，最佳處方為（100片用量）：浸膏粉35 g，甘露醇30 g，乳糖35 g，黏合劑為80%的乙醇，潤滑劑為0.8%的硬脂酸鎂，以此處方經提取、澄清、制取浸膏粉、原料混合、制軟材、制粒、干燥、壓片等工序，可制成外表美觀、口感良好、具有獨特金櫻子風味的咀嚼片。

金櫻子；咀嚼片；工藝

金櫻子（Rosa laevigata Michx）主產于華南地區，為藥食同源的野果，性酸、甘、澀、平，具有固精縮尿，固崩止帶，澀腸止瀉[1]的功效，含有黃酮、三萜、多糖等有效成分[2]。研究表明金櫻子具有提高免疫力、抗衰老、抗心肌缺血、降血糖及血脂等多種生物學活性，金櫻子多糖是其主要有效成分[3-4]。金櫻子已經被開發成多種保健食品，如金櫻子酒、金櫻子膏等，但金櫻子味甜帶有苦澀味，影響了口感及市場接受度。鞣質及果膠可能為金櫻子苦味味的來源，選用合適的澄清劑除去金櫻子苦澀味，同時保留其特有的風味，是金櫻子咀嚼片工藝研究的關鍵步驟。本研究擬以金櫻子果實為主要原料以加熱回流的方法制取提取液，選擇適當的澄清劑進行澄清，濃縮后加入輔料，調整口味，采用壓片技術，制作出具有獨特風味的金櫻子咀嚼片。

1 材料與方法

1.1 儀器

TDP單沖壓片機：上海天和制藥機械有限公司；DGG-9123A電熱恒溫鼓風干燥箱：上海森信有限公司；TU-1810紫外可見分光光度計：北京普析通用有限公司；中藥粉碎機：山東臨清宏源制藥設備有限公司；HH數顯恒溫水浴鍋：東莞市正凱精密儀器有限公司。

1.2 材料

果膠酶：液態，標稱活力30000PECTU，廣州柏棠有限公司；金櫻子：采自陰那山，經嘉應學院醫學院天然藥物教研室鑒定為薔薇科植物金櫻子Rosa laevigata Michx的成熟果實；甘露醇、乳糖、山梨醇、藥用蔗糖、淀粉、硬脂酸鎂、聚乙烯吡咯烷酮（PVP）：食品級，廣州天潤藥業有限公司；殼聚糖：食品級，浙江金殼有限公司提供；明膠：食品級，廣州人禾有限公司。

1.3 工藝流程

1.3.1 工藝流程

金櫻子果實→澄清→浸膏粉→混合→制粒→整粒→壓片→干燥→整粒與分級→加潤滑劑→壓片→質檢→包裝

1.3.2 操作要點

1.3.2.1 原料處理

取500 g金櫻子，浸潤，去籽，粉碎成細粉，加入5倍量蒸餾水靜置1 h，加熱回流1 h，收集濾液，取濾渣加入5倍量水，加熱回流1 h，收集濾液，濃縮至500 mL，此時金櫻子生藥量為1 g/mL。

1.3.2.2 澄清

在生藥量為1 g/mL的金櫻子提取液中按比例加入澄清劑，靜置過夜，濾去沉淀，取濾液待用。

1.3.2.3 浸膏粉制取

將1.3.2.2所得濾液濃縮至生藥量為10 g/mL，加入淀粉，混勻，50℃烘干，粉粹，過20目篩，制成浸膏粉。

1.3.2.4 制粒

將浸膏粉與填充劑按質量比1∶1比例混勻，緩慢噴灑黏合劑，同時不斷攪拌均勻，制成握之成團，輕壓即散的軟料，過10目篩。

1.3.2.5 干燥

將濕顆粒置于50℃恒溫烘箱中烘30 min，顆粒水分約在3.0%。

1.3.2.6 整粒

顆粒干燥后過20目篩整粒。

1.3.2.7 壓片

為使咀嚼片表面光滑不粘沖，在顆粒中加入潤滑劑，混勻，用單沖壓片機進行壓片。

2 結果與分析

2.1 輔料的選擇

試驗比較等咀嚼片常用輔料。甘露醇為咀嚼片常用輔料，在口中咀嚼能夠產生清涼感，且吸濕性較小，故以甘露醇為基本輔料。試驗采用水作為提取溶劑提取金櫻子中的有效成分，所得產物中含有大量多糖[5]，吸濕性極強，且影響顆粒流動性，會對下一步制粒產生影響。故以吸濕性、流動性為指標，考察不同輔料對顆粒的影響。將浸膏粉、甘露醇與蔗糖、乳糖、山梨醇等輔料按質量比1∶1∶1混勻濕法制粒，考察顆粒吸濕性及流動性。結果見表1，乳糖和甘露醇為最佳輔料。

表1 不同輔料對顆粒的影響Table 1 The effects of different materials on particles

2.2 黏合劑的選擇

金櫻子中含有大量的多糖，制出的浸膏粉黏性較大。試驗分別采用水、1%蔗糖、1%淀粉溶液、乙醇作為黏合劑制粒，結果表明，水、1%蔗糖、1%淀粉溶液作為黏合劑時顆粒硬度過大，不適合制粒，故選用乙醇作為黏合劑。

2.3 澄清劑的選擇

殼聚糖是食品工業中常用的澄清劑，對果蔬及中藥提取液具有良好的澄清作用[6]，果膠酶常用來除去果膠，具有清潔、高效的特點[7]，明膠是傳統澄清劑。將殼聚糖以溶于1%的醋酸溶液，分別制成1%、0.5%的殼聚糖溶液；將明膠以去離子水煮沸，制成1%、0.5%的溶液，按1∶1 000加入澄清劑靜置過夜。按將澄清后得到的濾液制成浸膏粉，并按2.1處方濕法制粒，干燥、壓片，比較其硬度及口感，結果見表2，1%的殼聚糖為最佳澄清劑。

表2 不同澄清劑對咀嚼片口感及風味的影響Table 2 The effects of different clarificant on the taste and flavor of the chewable tablets

2.4 硬脂酸鎂最適用量篩選

硬脂酸鎂是片劑最常用的潤滑劑，它具有潤滑性強、抗粘性好、質量輕、比容大，且與顆粒混合后分布均勻、附著力好而不易分開等優點，用量一般為0.1%～1.0%。本文考察硬脂酸鎂的最適用量，其結果如表3所示，綜合考慮硬脂酸鎂用量為0.8%。

表3 不同用量的硬脂酸鎂對咀嚼片外觀的影響Table 3 The effects of different amount of magnesium stearate on chewable appearance

2.5 金櫻子咀嚼片配方的最終確定

通過預試驗，確認甘露醇、乳糖、乙醇濃度為對金櫻子咀嚼片影響最大的3個因素。為了進一步優化金櫻子咀嚼片的配方，采用正交試驗設計，確定3個因素的參數，固定硬脂酸鎂用量為0.8%，正交試驗因素水平設計見表4。

表4 正交試驗因素水平Table 4 Factors and levels of orthogonal test

以外觀、硬度、耐咀嚼特性、涼爽感、細膩感、甜度、外觀為考察指標確定其制作工藝，經6位品嘗員品鑒，對咀嚼片進行評分，對制作工藝作進一步優化。正交試驗方案得分結果見表5。

表5 正交試驗方案及結果Table 5 Program and results of orthogonal experimental

綜合評分標準為：

硬度：硬度大7～10分，硬度適中4～6分，硬度小1～3分；

口感：甜度大 7～10 分，適中 4～6分，小 1～3 分；較耐咀嚼性7～10分，耐咀嚼4～6分，不耐咀嚼1～3分；涼爽感強 7～10分，中 4～6分，弱 1～3分；細膩度大 7～10分，中 4～6分，小 1～3分。

外觀：橘黃色、光潔、圓整，色澤均勻7～10分，橘黃色、光潔度稍差，色澤不均勻4～6分，麻面，有明顯斑點1～3分。

由表5可知，各因素對金櫻子咀嚼片質量影響的主次關系為C＞A＞B，綜合口感指標和生產成本后，試驗條件下優化水平的最佳組合為A2B3C2。最佳處方為（100片用量）：浸膏粉 35 g，甘露醇 30 g，乳糖 35 g，黏合劑為80%的乙醇，潤滑劑為0.8%的硬脂酸鎂，以此配方進行重復性試驗，得分29.56，制成的金櫻子咀嚼片呈橘黃色，表面光滑，色澤均勻一致，具有獨特的金櫻子風味，入口細膩爽口有清涼感，硬度適中，耐咀嚼。試驗結果證明該工藝條件穩定可行。

3 結論

本試驗以殼聚糖作為澄清劑，除去金櫻子提取液中的苦澀感，并采用三因素三水平L9（33）正交設計，篩選出金櫻子咀嚼片制備最佳配方，其工藝穩定、可靠。本品對光及溫度較穩定，易吸濕，應于干燥條件下貯存。金櫻子咀嚼片具有口味好、易吸收、穩定、攜帶及服用方便、便于保存等特點，具有廣闊的市場前景。

[1] 劉焱,高智席.藥用植物金櫻子有效化學成分研究進展[J].遵義師范學院學報,2008,10(3)：49-50

[2] 國家藥典委員會.中華人民共和國藥典 (2010年版一部)[M].北京：中國醫藥科技出版社,2010：206

[3] 王瑞蘭,易俗,陳康貴,等.金櫻子果實中多糖的提取與分離純化[J].湘潭師范學院學報(自然科學版),2003,25(3)：77-78

[4] 周世水.金櫻子酒的研制[J].食品與發酵工業,2004,30(12)：151-152

[5] 吳漢東.不同澄清劑對葡萄汁澄清效果研究[J].食品工業,2013(3)：147-149

[6] 謝晶,陳躍進,Wanna Ammawath,等.不同澄清劑對金櫻子發酵果酒澄清效果的影響[J].食品工業科技,2013(4)：220-223

[7] 薛梅,王自軍,閆豫君,等.金櫻子中總黃酮和多糖的微波提取與含量測定[J].食品工業科技,2005,10(3)：133-134,136

Research on Preparation of Rosa Laevigata Michx Chewable Tablets

LUO Lü-keng，XU Chun-hong，ZHONG Cui-rong，ZENG Guo-qin

（Medical School，Jiaying University，Meizhou 514015，Guangdong，China）

To study the preparation technology of Rosa Laevigata Michx chewable tablets，ingredients were screened by orthogonality；the forming capability of the tablets is expressed reasoningly by the synthetic mark of different index.The results showed that the best ingredient（per 100 g）was：extract powder35 g，mannitol 30 g，lactose 35 g，80%ethanol as adhesives，0.8%magnesium stearate as lubricants.Processed from mixing raw materials，making granules，wet granulation，drying，compression，smooth，delicious Rosa Laevigata Michx chewable tablets had been produced.

Rosa Laevigata Michx；chewable tablets；preparation technology

10.3969/j.issn.1005-6521.2016.14.018

廣東省科技計劃項目（2012B03180017）；廣東省建設中醫藥強省項目（20141275）；梅州市科技計劃項目（2013B31）

羅鋁鏗（1987—），女（漢），講師，碩士，研究方向：中藥藥理學與健康產品研發。

2015-07-06