胖不要緊，我有辦法

人體能從食物中獲取的熱量并不僅僅與食材有關，還與烹飪的方式以及在體內代謝的途徑有關。

年度終極公休假——國慶節已經走遠，回想下在各大景點數完人頭還要從高速路排隊回家，實在讓人無奈。同時期舉行的德國啤酒節，其實也不那么輕松，但在慕尼黑數人頭可更有趣一點，因為大家頭發的顏色是不同的。在啤酒節上，人們穿著并不傳統的巴伐利亞民族服裝舉杯暢飲——傳統的巴伐利亞裙子包裹的要嚴實得多，但那樣的話，啤酒節受歡迎的程度估計也會低調許多。

除了熱情歡快的氣氛，啤酒和美食也是啤酒節的重點。在這里，巴伐利亞的飲食風格——大碗喝酒大口吃肉體現得淋漓盡致。啤酒節上最常見的啤酒杯一杯一升，最常見的菜肴是一根烤豬肘或者半只烤雞，但這些并不是啤酒節特供。

去班貝格（巴伐利亞地區一個漂亮的小城）的時候，同事在餐前曾經打趣提醒我，我們要開始品嘗巴伐利亞風格的美食了——每頓飯一公斤肉！這種飲食風格似乎也與巴伐利亞地區人們健壯的體型能夠呼應起來——在啤酒節上時常能看到一個女服務員端著十大杯啤酒呼嘯而過。然而巴伐利亞絕不是德國唯一嗜肉的地區，據統計，德國是世界上人均消耗豬肉最多的國家，年人均消耗豬肉約達65公斤。

如果按照19世紀美國化學家威爾伯·阿特沃特的標準來看，每克脂肪所含的熱量為9千卡——是碳水化合物和蛋白質的兩倍，同時豬肉又是日常食用肉類中脂肪含量最高的，那么德國這種嗜肉大國想來大胖子應該非常多。

按照世界衛生組織2014年的數據顯示，德國約有20%的人肥胖，同期我國的肥胖比例僅為7%左右。這似乎多少能印證食物所含熱量與肥胖之間的關系。但同時我們在統計數據中也能看到，比德國肥胖問題嚴重得多的國家不在少數，美國就達到30%多。

一方面，其他國家的豬肉消耗雖然不及德國，但總的肉類消耗卻未必少。而且近來更進一步研究表明，以阿特沃特的標準來計算實物的總熱量并不是特別的準確，人體能從食物中獲取的熱量并不是僅僅與食材有關，還與烹飪的方式以及在體內代謝的途徑有關，比如人體要消化蛋白質就首先需要消耗自身能量來讓蛋白酶工作。另一方面，人們也發現，由于飲食習慣誘導的激素失調可能也是引發肥胖的原因之一。

按照這種觀點，當我們的身體內血糖濃度升高時，胰島會分泌大量的胰島素以控制血液中的血糖濃度。為了防止血糖濃度過高，胰島素一方面緊鑼密鼓地忙活著激活各個體細胞上的受體蛋白以通知它們抓緊接收這些寶貴的能量分子，另一方面，胰島素還要把葡萄糖轉變為糖原，同時，為了不讓其他能量分子添亂，胰島素還做了一件令胖子們深惡痛絕的事——命令脂肪細胞存儲脂肪且嚴禁分解。

因此，可以想見，如果吃飯時攝入了大量易于消化的碳水化合物和一些脂肪的話，那些脂肪可真是“浪費”不了。而中國飲食中目前偏好精加工的谷物和淀粉便是易于消化吸收的碳水化合物，如果再回到肥胖的數據上來看，目前的肥胖人口比例雖然不高，但總數已居世界之首，接近一億。所以，雖然我們吃的肉雖不算多，可秋膘都妥妥地貼在了身上啊。

好在大多數人可以通過運動解決或者緩解飲食造成的很多問題——不管這問題的機理如何。首先，運動可以消耗大量的葡萄糖分子，在減輕胰島素負擔的同時，也為身體提供了更多使用脂肪分子的機會。其次，運動還會促進身體中脂蛋白脂肪酶的活性，從而改善高低密度脂蛋白的比率，降低心臟病的發病風險。另外，運動還具有提高機體免疫力調節情緒等很多好處。

而在運動這方面，德國人可能比我們要做得好，德國人會抽出時間定期健身，在社會的層面上，醫療保險也會通過返現、降低保費或者獎勵的形式來鼓勵大家去運動，這可能也是為什么德國人雖然有肥胖者，但很多給人的感覺是壯碩而不是臃腫的原因吧。

如今，隨著我國經濟的飛速發展，人們的生活迅速地改善，而生活習慣和飲食偏好對新生活條件的適應卻顯然沒有這么及時，雖然如今的醫療日益發達，能夠更好的照顧人們的身體健康，但合理科學的控制自己的日常生活習慣顯然具有更大的意義。