茶葉中茶氨酸的研究與利用

林偉東，孫威江，2，*，郭義紅，彭靜

（1.福建農林大學園藝學院，福建福州350002；2.福建農林大學安溪茶學院，福建福州350002）

茶葉中茶氨酸的研究與利用

林偉東1，孫威江1，2，*，郭義紅1，彭靜1

（1.福建農林大學園藝學院，福建福州350002；2.福建農林大學安溪茶學院，福建福州350002）

茶氨酸是茶葉中非蛋白質氨基酸，是茶湯主要的呈味物質之一。茶氨酸占茶葉中氨基酸總量的50%～60%，約占干茶總量的1%～2%。茶氨酸因生理作用較好，自2013年越來越受到人們的喜愛，并且被應用到生產中。本文對茶氨酸的性質、茶氨酸在茶樹體內的合成與代謝、國內外對茶氨酸體外合成的研究以及茶氨酸的保健功效進行綜述，并對茶氨酸在以后的發展方向進行展望。

茶氨酸；合成；保健功效

茶氨酸是茶葉中特有的氨基酸，是茶葉中非蛋白質氨基酸，是茶葉浸泡后茶湯主要的呈味物質之一，茶氨酸在茶葉中占氨基酸總量的50%以上，在干茶中約占1%～2%［1］。有研究表明，已經有26種氨基酸在茶葉中被檢測到［2］，茶氨酸除了在茶葉中被檢測出外，在山茶、油茶、茶梅和蘑菇4種天然植物中也能檢測到，但含量較少，而在其他植物中則沒有被檢測到［3］。早在1950年日本學者酒戶彌二郎已經研究了從茶葉中提取和精制出茶氨酸，并確定了茶氨酸的化學結構［4］。由于茶氨酸的含量較低、提取較為困難，在發現茶氨酸初期，人們對它的研究較少，直到20世紀末，人工提取茶氨酸技術得到較大的提高，茶氨酸的生理功能及藥理作用才得到相關研究人員的重視。

1　茶氨酸的物理與化學性質

茶氨酸也叫谷氨酸乙胺，屬于酰胺類化合物。茶氨酸是綠茶滋味呈味物質之一，與滋味呈正相關，相關系數達0.922 3［3］。在自然界中茶氨酸均是L型，純品茶氨酸為白色針狀晶體，熔點在217℃～218℃之間，比旋光度為［a］20D=7.70，在常溫下極易溶于水中，溶解度為44 g，但茶氨酸不溶于無水乙醚、無水乙醇及低極性的有機溶劑［5］。實驗表明，在沸水中將茶氨酸煮沸5 min再將該溶液在pH為3.0的溶液25℃下保存12個月，其茶氨酸含量保持不變［6］，化學性質較為穩定。茶氨酸的水溶性呈現出酸性，具有紅茶的焦糖香和類似味精的鮮爽味能緩解苦澀味，增強甜味感，天冬氨酸和谷氨酸的味覺閾值分別為0.16%和0.15%，而茶氨酸僅為0.06%［7］，低閾值使茶氨酸在量低的情況下也容易被感覺到。試驗表明茶氨酸沒有毒性，且在攝取量的規定上沒有限制［8-9］。在紅茶的加工過程中茶氨酸會與糖類形成茶氨酸-糖苷復合物，這種復合物呈現出粉紅色，是紅茶湯色和葉底色澤的化學組分之一，對紅茶葉底的紅亮有利。除此外，糖類與茶氨酸作用后形成的物質為揮發性香氣成分［10］。在濃度為25%的硫酸或者是6 mol/L的鹽酸下茶氨酸可以發生水解反應，可分解成乙胺和L-谷氨酸；可以用碳酸鈉和醋酸汞進行沉淀反應，易與堿或銅生成淡紫色柱狀銅鹽［11］。根據茶氨酸的理化性質可對茶氨酸進行定性定量的檢測，檢測方法包括：茚三酮顯色法、紙層析法、氣相色譜法、氨基酸自動分析儀、高效液相色譜法、強酸性陰離子交換樹脂層析法、堿式碳酸銅沉淀法等［12］。

2　茶樹體內茶氨酸的合成及代謝與分布

2.1茶氨酸在茶樹體內的合成與降解

在茶樹根部丙氨酸在丙氨酸脫羧酶的作用下脫去羧基生成乙胺，隨后茶氨酸合成催化酶催化谷氨酸和乙胺消耗ATP合成茶氨酸，經過茶樹體枝干由茶樹根部運送到葉片，并在葉中積累。有研究表明，合成茶氨酸的速度在茶樹的根部比地上部分快12.5倍～20.5倍［13］，而谷氨酸生成茶氨酸的速率快于丙氨酸。這就造成茶樹第一葉和嫩芽中茶氨酸含量最高，越往下茶氨酸越低。

茶氨酸在光照射下會分解成乙胺和谷氨酸，谷氨酸成為氮源，乙胺在胺氧化酶的作用下氧化生成乙醛［14］，后被用于兒茶素的合成［15］。研究表明，Konishi在茶樹的生長過程用14C標記的茶氨酸被運輸至所有葉片。幼嫩芽葉在光培養下14C-茶氨酸代謝旺盛，且葉部大于莖部；而遮光處理的茶樹中這種代謝較為緩慢，且發現遮蔭能促進茶氨酸的積累［16］。

2.2茶氨酸的分布

2.2.1茶樹中不同部位的分布

由于茶氨酸的合成部位是根部，經過枝干運輸到葉，這就造成茶樹體中不同部位的茶氨酸含量不一樣。茶氨酸在茶樹中不同部位的分布和含量見表1。

表1　茶氨酸在茶樹中不同部位的分布和含量Table 1Theanine in different parts of the distribution and content in tea mg/kg

從其茶氨酸含量的分布分析，幼嫩的芽葉含量最高，可占干茶總重量的1%～2%；在老葉、莖部、根部也有分布；而茶樹果、子葉中也有分布，但是含量最少［17］。

2.2.2不同茶類中的分布

因為六大茶類的鮮葉原料的老嫩程度、加工工藝和制作方法不相同，可能是原料中茶氨酸的含量不同，也可能是經過不同的加工工藝造成對茶氨酸的降解，所以茶氨酸在各茶類中的含量也表現出較大的差異［18］。茶氨酸在各類茶中的分布見表2。

表2　茶氨酸在各類茶中的分布Table 2The distribution of theanine in all kinds of tea mg/100 g

從表中分析出，白茶中的氨基酸總量和茶氨酸含量均最多，依次是綠茶、黃茶、烏龍茶、紅茶而黑茶中最少，這主要是因為黑茶加工工藝中有渥堆工序，在渥堆濕熱過程在真菌會分解大量氨基酸包括茶氨酸，導致含量最低。

3　茶氨酸在動物體內的代謝

茶氨酸口服后的吸收同其他氨基酸一樣也要經過小腸。轉運氨基酸的特殊運載系統在小腸壁上已經確定出3種，轉運的氨基酸類型分別是酸性、中性和堿性。有研究表明，從茶氨酸與蛋氨酸在經過載體運輸時產生拮抗作用推測出茶氨酸可能是通過蛋氨酸載體轉運系統在腸道中被吸收，由此得出茶氨酸與蛋氨酸、亮氨酸、纈氨酸及異亮氨酸是同一類型的氨基酸［19］，依存的載體都要鈉離子。小腸吸收茶氨酸后，快速進入到血液、肝臟及腦等組織中，在1小時前后血液和肝臟中茶氨酸達到最高，直到5小時后腦中茶氨酸達到最高，之后逐漸降低，在服用茶氨酸1天后身體中的茶氨酸都會被排出體外［20］。24小時內對服用人員的尿液進行檢測，發現檢測到完整的茶氨酸、谷氨酸和乙胺，檢測濃度與服用的茶氨酸量有關，說明代謝茶氨酸的部位是腎臟［21］。

4　茶氨酸的提取與合成

由于茶氨酸的性質具有甜味和鮮爽味，無氣味，又容易溶于水中，可被用于食品的添加劑。在已生產的飲料、糖果、茶氨酸膠囊、片劑中已有注明添加了茶氨酸。提高了生產上對茶氨酸的需求量，要求對茶氨酸的提取與合成方法進行改進，現有的生產茶氨酸的方法中主要包括茶葉提取法、組織培養法、微生物發酵法、化學合成法等。

4.1茶葉中提取法

4.1.1用試劑沉淀法提取茶氨酸

試劑沉淀法主要是利用某些有機或者是無機試劑與茶氨酸形成不溶性的沉淀物的一種方法。例如，堿式碳酸銅與茶氨酸可生成淡紫色柱狀銅鹽，提取方法上可利用此性質進行茶氨酸的分離［22］。傳統的提取辦法：利用熱水浸提茶葉，使茶葉中氨基酸溶解在茶葉中，再利用沉淀法除去浸提液中的蛋白質、糖類、多酚類和色素，咖啡堿可使用氯仿除去。再經堿式碳酸銅對茶氨酸進行成鹽過濾去除其余成分，利用稀硫酸溶解，經過濾收集過濾液、濃縮、精制得到天然的純品茶氨酸。粗制品的茶氨酸可經過微晶纖維素柱層析法、離子交換柱層析法進行純化得到精品茶氨酸［23］。

4.1.2離子交換法提取茶氨酸

茶氨酸在工業提取中應用到的最常用的提取方法之一就是離子交換技術。這一技術主要是利用氨基酸具有兩性，可選取合適的pH值，用離子交換樹脂分離出茶氨酸。在離子交換法提取茶氨酸的研究中，張飛等［24］利用陰離子交換法轉化得到茶氨酸，通過考察動態與靜態的不同操作條件對離子交換效果的影響。發現靜態吸附試驗采用717陰離子交換樹脂，溶液pH值為8.5，吸附量為0.083 mmol/g，經過16 min的吸附為茶氨酸酶促轉化的最佳條件。在實驗中根據以上的條件，將轉化液稀釋3倍，以上樣流速為0.5 BV/h，再經鹽酸洗脫，旋轉蒸發濃縮結晶后可得到純品的茶氨酸。也有學者采用陽離子從茶渣廢液中提取茶氨酸，周楚儀等［25］在研究從茶多酚殘液中分離茶氨酸的工藝表明：當上樣液質量濃度為2.5 g/L，溶液pH為3.5，洗脫液流速為2.4 BV/h，濃度為0.2mol/L時最有利于茶氨酸的提取。對工業中的茶深加工廢液進行離子交換樹脂提取茶氨酸是一項經濟價值較高，可克服茶葉中茶氨酸含量不高、提取成本較高等因素，這對于茶葉加工廠將是一大茶葉綜合利用和功能性成分開發的方向。

4.2組織（細胞）培養法生產茶氨酸

利用組織培養法生產茶氨酸歷經的年限較長，早在1992年日本就開展了利用外植體培養法對茶樹莖尖進行愈傷組織的培養，用此法進行茶氨酸生產的研究。盧紅兵等［26］通過重組菌法制備茶氨酸的研究發現：在37℃下，菌體濃度為20 g/L，pH為10.0，底物濃度為0.25 mol/L，經過5 h的反應時間產量可達到11.26 g/L，且產量較為穩定。史成穎［27］在茶樹幼根EST文庫構建及茶氨酸代謝相關基因分析研究中也表明：往培養基中添加25 mmol/L鹽酸乙胺后，經過6 d和12 d的愈傷組織生長，茶氨酸含量比對照明顯高。組織培養法生產茶氨酸，雖然其茶氨酸產量相對直接從茶葉中直接提取要高，并且容易從組織培養細胞中提取出來，但目前技術成本較高，在生產中暫時無法產業化生產，且組織培養法的產率較低，那么研究新的生產茶氨酸的方法顯得由為重要。為此李健等［28］研究出采用褐絨蓋牛肝菌發酵生產茶氨酸的方法，為天然茶氨酸的生產提供了一種新途徑。

4.3微生物發酵法合成茶氨酸

微生物發酵法實際上是運用微生物中的谷氨酸酶在一定條件下進行的合成茶氨酸的非特異反應。張群等［29］實現利用乳牛肝菌液態發酵合成茶氨酸，可得到茶氨酸的生成量為9.08 mg/L。此方法成功合成茶氨酸不僅豐富了茶氨酸在自然中的物種資源，也為茶氨酸的制備開辟了新的合成途徑奠定了基礎。傅錦堅［30］采用γ-谷氨酰基轉化酶工業化生成茶氨酸的產酶菌種，研究發現此菌株經產酶發酵后的轉肽酶活性達到6.33 U/mL。轉化試驗結果為：地衣芽孢桿菌中的γ-谷氨酰基轉肽酶對催化L-谷氨酰胺和乙胺合成茶氨酸具有較好的催化能力，且茶氨酸的產量為21 g/L，茶氨酸從谷氨酰胺轉化來的產率達35.2%。除了地衣芽孢桿菌催化前體物合成茶氨酸外，也有學者利用重組菌粗酶液催化合成茶氨酸，且對茶氨酸的催化條件進行了優化。在反應5 mL體系中，1.5 mol/L乙胺、0.3 mol/L谷氨酰胺、溶液pH為10.0、1.5 Utransfer粗酶液、經過5 h 37℃反應，乙胺和谷氨酰胺的轉化率可達到40%，且茶氨酸合成量達到最高［31］。張玥［32］基于茶樹根際土壤可能存在生產茶氨酸合成酶菌株的基礎上，進行了茶樹根際土壤中篩選茶氨酸合成酶菌株、合成產物鑒定、優勢菌種鑒定的研究。研究發現，篩選出42株能夠利用甲胺的甲基營養型微生物菌株，篩選出產量達到2.454 g/L的高產茶氨酸能力的優勢菌株C2。總之，微生物發酵方法生產茶氨酸不受資源限制、生產成本較低、對環境沒有污染、可進行規模化的大量生產、產品安全可靠，生產前景較好。

4.4化學合成法合成茶氨酸

1942年首次運用化學合成法合成了茶氨酸，其生產原料分別是乙胺和吡咯烷酮，單產率僅為9%。之后鄭國斌進行了大量的試驗采用在惰性氣體下，壓力為20 MPa～45 MPa和30℃～55℃下，經72 h～96 h直接由L-吡咯烷酮酸與無水乙胺合成茶氨酸，產率達20%以上。也有研究學者根據茶樹體內合成茶氨酸的原理，將谷氨酸在高溫下脫水轉化為環狀的內酰胺結構，之后控制反應條件，使乙胺和具有環狀結構的谷氨酸結合形成茶氨酸。郭甫成［33］也對茶氨酸的化學合成進行了研究，使焦谷氨酸和無水乙胺反應，茶氨酸產率可達到最高為21.2%，且反應過程時間短、速率快。陳銀霞等［34］在研究茶氨酸的性能及合成的研究中也證明可以通過化學合成法以L-谷氨酸為原料生成茶氨酸。還有學者以谷氨酸為原料經過酯化和氨基酰化反應，再經水解和純化反應得到茶氨酸，該產品可做為營養添加劑，加工條件溫和，適合于產業化生產［35］。

5　茶氨酸的保健食品功效

5.1抗疲勞作用

根據產生部位的不同將運動性疲勞分成：神經遞質的變化和中樞疲勞產生的機制相關兩種形式，而體內功能物質的耗竭及代謝產物的堆積直接導致外周疲勞的產生；茶氨酸可以緩解疲勞，其機制可能與茶氨酸可提高興奮性神經遞質含量，而減少抑制性神經遞質含量及促進谷氨酸受體活性相關。在茶氨酸的抗疲勞功能研究領域，我國學者譚俊峰等［36］根據人體質量以60 kg計，每日推薦劑量為1.4 g，以相當于人體劑量的5、10、30倍進行對云南昆明種小鼠進行灌胃，而對照組以等量的蒸餾水灌胃連續30 d。研究結果為供給高劑量的小鼠組在負重游泳時間上能夠得到明顯的延長，并且發現能明顯增加肝糖原含量，降低血清尿素含量，而對血乳酸無明顯影響。除了以小鼠為實驗對象外，也有學者以患病者對象。吳家喻［37］對60名患有慢性疲勞綜合征的病人進行30 d的茶氨酸口服實驗，發現茶氨酸口服治療組總有效治療率遠比對照組高。綜合以上實驗均可得出可通過茶氨酸延緩運動性疲勞。

5.2鎮靜作用

眾所周知，飲用咖啡堿后會感到興奮，茶葉中也有咖啡堿，但人們飲用茶后反而覺得很平靜、心境舒暢、放松，可平靜激動的心情。通過飲茶攝入咖啡堿與直接單獨攝入等量的咖啡堿人體反應不相同。這一觀點已經證實是由于茶氨酸的作用。有研究發現，對兩人進行試驗，兩人分別飲用水100 mL和100 mL的茶氨酸溶液，1小時后進行腦波實驗的測定，發現飲用茶氨酸溶液的試用者的腦波處于松弛狀態的程度相對飲用蒸餾水的試用者的松弛度明顯較強。同時也有研究發現茶氨酸的鎮靜作用對于情緒不安者具有更好的鎮靜效果。有研究學者對小鼠戊巴比妥鈉鎮靜催眠作用的研究中發現，在單純使用茶氨酸時小鼠的正常自發活動受到茶氨酸劑量依賴性抑制，其半數抑制量為0.851 8 g/kg［38］。龍門［19］在研究茶氨酸抑制小鼠中樞興奮作用中表明：在考察小鼠喂食茶氨酸后對自主活動行為指標的影響因茶氨酸濃度（1 mg/kg～15 mg/kg）的增加呈現劑量效應，且能明顯的抑制小鼠的自主活動。

5.3對腦神經細胞保護作用

老年人會隨著年齡的增長腦神經細胞逐漸死亡，最終出現老年癡呆癥、腦栓塞等腦障礙，老年疾病的發病率也會升高。Egashira N［39］選用大腦中動脈堵塞的小鼠進行實驗，分別注射等量的蒸餾水和茶氨酸溶液，實驗表明在蒸餾水和茶氨酸溶液（1 mg/kg）分別對小鼠注射一天后，注射茶氨酸溶液的小鼠腦中的梗塞體積顯著減小。茶氨酸抑制腦神經死亡的作用可使缺血后腦損害的發生延遲，為進一步手術治療爭取寶貴時間。沈慧［40］也證明茶氨酸對腦缺血大鼠進行再灌注可以保護由此引起的神經損傷，其作用機制與中樞抑制性氨基酸類神經遞質含量的提高，中樞興奮性氨基酸類神經遞質被抑制有關。茶氨酸對腦神經細胞的保護作用與大鼠腦中GluR2mRNA、PLC-γ1mRNA的表達量有關。在喂食茶氨酸各劑量組后大鼠腦中GluR2mRNA表達量均高于模型對照組，且高劑量組表達量高于低劑量組。同樣的在喂食茶氨酸后大鼠腦中PLC-γ1mRNA的表達量均高于對照組且高劑量組表達量較大［41］。茶氨酸對腦細胞神經的保護作用在何敏菲的研究中同樣被證實，何敏菲［42］證實咖啡堿與茶氨酸能夠顯著促進細胞的生長，且促進作用的強度隨著茶氨酸的濃度升高而增強，最高修復率和保護率分別為35.1%和47.1%。茶氨酸能夠保護和修復腦神經細胞這一重大功能，必將在未來的醫療救護上起到重要作用，可以為醫生拯救傷者爭取到寶貴的時間，也將在一些老年病的療養上起到重要作用。

5.4抗腫瘤作用

腫瘤細胞中谷氨酸鹽的代謝比正常細胞中谷氨酸鹽的代謝要活躍，而茶氨酸是谷氨酸鹽的衍生物，作為谷氨酸鹽的競爭物，茶氨酸主要抑制腫瘤細胞中谷氨酸鹽的代謝從而抑制腫瘤細胞的生長。外國學者Sugiyama等［43］研究認為，茶氨酸和谷氨酸鹽使用相同的載體，當攝入茶氨酸時，其會與谷氨酸爭奪載體使肉瘤細胞攝入谷氨酸鹽減少15%，且減少量依茶氨酸的劑量有關。后來外國學者Zhang等［44］用含0.1%茶氨酸或2%綠茶粉末的酪蛋白食物喂養患有肝細胞惡性腫瘤的白鼠14 d，研究發現，隨著喂養時間的延長腫瘤細胞的體積和重量在慢慢減少，因此認為茶氨酸對腫瘤細胞有直接抵抗作用。茶氨酸除了能直接抗癌也能抑制癌細胞的浸潤的能力。隨著腫瘤細胞生長，腫瘤細胞會對周圍組織的浸潤進行周邊的擴散，轉移到身體的其他部位，服用茶氨酸抑制癌細胞的浸潤可以有效的延長癌癥患者的生命。除了直接使用茶氨酸進行癌癥細胞的抑制外，近幾年有研究將茶氨酸的衍生物茶氨酸溴香酰胺（TBrC）用于各種癌細胞的治療，例如TBrC用于抑制肺癌細胞、肝癌細胞和乳腺癌細胞的生長，并在研究領域取得了較大的成果，這對未來臨床治療或輔助治療癌細胞具有重要意義［45-47］。

5.5減輕體脂作用

茶氨酸可以有效減少體內脂肪含量，在用茶氨酸不同濃度溶液喂養雌鼠16周后，發現當茶氨酸溶液的濃度為0.04%時能有效的降低小鼠體重和體內脂肪組織含量。又有研究者在小鼠飼料中添加0.028%茶氨酸喂養16周后，與對照組相比體重明顯下降，且腹腔脂肪將至對照組的58%。同時在血液和肝臟中膽固醇含量也明顯減少，表明茶氨酸能夠有效的減少體內膽固醇含量。此外研究還發現茶氨酸能有效抑制由于氨基半乳糖所引起的肝細胞壞死，抑制脂質的過氧化，從而恢復肝細胞的抗氧化能力。茶氨酸在減肥作用方面具有一定的效果，但茶氨酸引起體脂減少的機制尚不明確。

5.6降血壓的作用

茶氨酸可以很好的調節心血管系統，降低血壓為主要部分。通過動物實驗研究表明，茶氨酸能夠有效的降低高血壓大鼠的血壓。用1.5 g/kg或2.0 g/kg的茶氨酸注射高血壓的大鼠會引起血壓的顯著降低，降低程度與注射用的茶氨酸劑量有關，在注射2.0 g/kg的茶氨酸時可降低約40 mmHg，但不影響心率的變化，而對血壓正常的大鼠則沒有效果。還有研究發現，茶氨酸被大鼠吸收后可在腦中積累，可明顯降低腦中5-羥色胺及其代謝產物5-羥基吲哚醋酸的含量。且已證實茶氨酸與5-羥色胺降血壓的作用機理不相同，茶氨酸主要是通過影響末梢神經或血管系統而調節血壓，抑制由于應激作用引起的血壓升高。有外國研究學者對16名高血壓例志愿者采用隨機、交叉、安慰劑對照設計，觀察服用咖啡因或茶氨酸后對高血壓的調節作用。研究結果表明，患者在接受應激作用的前體下，高反應人群在服用茶氨酸后能夠明顯降低應激性血壓的升高，但是不對因過重體力應激而引起的血壓升高起調節作用［48］。

6　展望

在當今快速發展的社會，一些植物的功能性成分正慢慢被開發和利用。茶氨酸為人體非必須且為非蛋白氨基酸，茶氨酸是一種安全、無毒、同時具有多種功能的成分，具有廣闊的藥理開發前景。茶氨酸在上世紀50年代就已被發現，現在茶氨酸已在食品的添加、功能性保健產品的開發、疾病的防御和治療上得到廣泛的應用，但茶氨酸的研究大多還停留在動物實驗上，缺乏醫學臨床治療的支持，且茶氨酸藥理作用的機制不明確，還有待研究和突破現有的領域。因此應當加強茶氨酸制備的研究，開發新的功能性產品，保健藥物；加強對生物體內茶氨酸藥物的吸收、分布、代謝和排泄等情況的研究；更清楚的了解茶氨酸的生理、藥理功能及作用機制，更好的利用和開發茶氨酸。在將來茶保健品中茶功能性成分和醫藥的結合必將更加緊密，以茶氨酸為主要成分的藥品在醫藥上的應用必將更加受到重視。因此，應采用先進的現代分子生物學研究茶氨酸，結合醫學臨床研究，闡明茶氨酸的藥理作用機制，為醫學上利用茶氨酸提供理論參考。

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The Research and Utilization of Theanine in Tea

LIN Wei-dong1，SUN Wei-jiang1，2，*，GUO Yi-hong1，PENG Jing1
（1.College of Horticulture，Fujian Agriculture and Forestry University，Fuzhou 350002，Fujian，China；2.Anxi College of Tea Science，Fujian Agriculture and Forestry University，Fuzhou 350002，Fujian，China）

Theanine is none of the protein amino acid，one of the main flavor substances in tea.Occupy the total amino acids 50%-60%in the tea，which occupy take up total dry tea about 1%-2%.Because of the good physiological function，theanine is becoming more and more popular since 2013，and it has been applied widely to the production.This article summarizes tea from the nature of theanine，the synthesis and metabolic of theanine in tea，the study of theanine in vitro synthesis at home and abroad，and the health care functions of theanine，at the end of article prospected the theanine in future development direction.

theanine；synthesis；healthcarefunction

10.3969/j.issn.1005-6521.2016.20.048

國家“863”計劃（2013AA10260605）；紫化芽葉茶樹種質資源的挖掘保存與創新利用（2015N5008）

林偉東（1990—），男（漢），在讀碩士研究生，本科，研究方向：茶樹遺傳育種。

孫威江（1964—），男（漢），教授，博士生導師，博士，研究方向：茶葉質量安全認證。

2015-11-05