賞秋樂秋

秋風(fēng)起，蟹腳癢。秋天是品蟹的季節(jié)，而我國也有著悠久的品蟹歷史和精致的品蟹文化。若是敲碎掰開狼吞虎咽，就如《紅樓夢》里妙玉說茶喝了三杯四杯，是“牛飲”了。文人雅致，品蟹賦詩，吃蟹也有著許多講究。明清時(shí)代文人雅士舉行蟹宴，不僅僅是吃螯剔肉，解饞饕食，而是品蟹、飲酒、賞菊、吟詩，為金秋時(shí)節(jié)的風(fēng)流韻事。這種吃蟹的樂趣在《紅樓夢》作者曹雪芹筆下有充分而生動(dòng)的描寫，讀之回味無窮，令人難忘。

品蟹

明清時(shí)代，文人雅士品蟹乃是文化享受，賞菊吟詩啖蟹時(shí)，人人皆備有一套專用工具，蘇滬杭俗稱“蟹八件”。蟹八件包括小方桌、腰圓錘、長柄斧、長柄叉、圓頭剪、鑷子、釬子、小匙，分別有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等多種功能，造型美觀，閃亮光澤，精巧玲瓏，使用方便。螃蟹蒸煮熟了端上桌，熱氣騰騰的，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圓頭剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹腳，將腰圓錘對著蟹殼四周輕輕敲打一圈，再以長柄斧劈開背殼和肚臍，之后拿釬、鑷、叉、錘，或剔或夾或叉或敲，取出金黃油亮的蟹黃或乳白膠粘的蟹膏，取出雪白鮮嫩的蟹肉，一件件工具的輪番使用，一個(gè)個(gè)功能交替發(fā)揮，好像是彈奏一首抑揚(yáng)頓挫的食曲。當(dāng)用小湯匙舀進(jìn)蘸料，端起蟹殼吃的時(shí)候，那真是一種神仙般的快樂，風(fēng)味無窮。靠了這蟹八件，蘇州人把陽澄湖大閘蟹吃得干干凈凈。

散文家梁實(shí)秋是一個(gè)極愛美食的人，作品《雅舍談吃》寫盡了他一生吃過的美食。其中專門有一篇談吃的，今日讀來，依然讓人口水橫流。

蟹（節(jié)選）

蟹是美味，人人喜愛，無間南北，不分雅俗。當(dāng)然我說的是河蟹，不是海蟹。在臺灣有人專程飛到香港去吃大閘蟹。好多年前我的一位朋友從香港帶回了一簍螃蟹，分饗了我兩只，得膏饞吻。

蟹不一定要大閘的，秋高氣爽的時(shí)節(jié)，大陸上任何湖沼溪流，岸邊稻米高粱一熟，率多盛產(chǎn)螃蟹。在北平，在上海，小販擔(dān)著螃蟹滿街吆喚。

七尖八團(tuán)，七月里吃尖臍（雄），八月里吃團(tuán)臍（雌），那是蟹正肥的季節(jié)。記得小時(shí)候在北平，每逢到了這個(gè)季節(jié)，家里總要大吃幾頓，每人兩只，一尖一團(tuán)。照例通知長發(fā)送五斤花雕全家共飲。有蟹無酒，那是大煞風(fēng)景的事。《晉書·畢卓傳》：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣！”我們雖然沒有那樣狂，也很覺得樂陶陶了。

母親對我們說，她小時(shí)候在杭州家里吃螃蟹，要慢條斯理，細(xì)吹細(xì)打，一點(diǎn)蟹肉都不有糟蹋。食畢要把破碎的蟹殼放在戥子上稱一下，看誰的一份兒分量輕，表示吃得最干凈，有獎(jiǎng)。我心粗氣浮，沒有耐心，蟹的小腿部分總是棄而不食，肚子部分囫圇略咬而已。每次食畢，母親教我們到后院采擇艾尖一大把，搓碎了洗手，去腥氣。

在餐館里吃“炒蟹肉”，南人稱“炒蟹粉”，有肉有黃，免得自己剝殼，吃起來痛快，味道就差多了。西餐館把蟹肉剝出來填在蟹匡里（蟹匡即蟹殼）烤，那種吃法別致，也索然寡味。

食蟹而不失原味的唯一方法是放在籠屜里整只地蒸。在北平吃螃蟹的唯一好去處是前門外肉市正陽樓。他家的蟹特大而肥，從天津運(yùn)到北平的大批蟹，到車站開包，正陽樓先下手挑揀其中最肥大者，比普通擺在市場或販?zhǔn)种姓呖梢源笠槐队杏唷Ｎ也恢窃鯓荧@得這一特權(quán)的。

蟹到店中畜在大缸里，濘澆雞蛋白催肥，一兩天后才應(yīng)客。我曾掀開缸蓋看過，滿缸的蛋白泡沫。食客人一份小木槌小木墊，黃楊木制，旋床子定制的，小巧合用，敲敲打打，可免牙咬手剝之勞。我們因?yàn)槭抢现黝櫍镉?jì)送了我們好幾副這樣的工具。

這個(gè)伙計(jì)還有一個(gè)絕招，能吃活蟹，請他表演，他也不辭。他取來一只活蟹，兩指掐住蟹匡，任它雙螯亂舞，輕輕把臍掰開，咔嚓一聲把蟹殼揭開，然后扯碎入口大嚼，看得人無不心驚。據(jù)他說味極美，想來也和吃熗活蝦差不多。

在正陽樓吃蟹，每客一尖一團(tuán)足矣，然后補(bǔ)上一碟烤羊肉夾燒餅而食之，酒足飯飽。別忘了要一碗氽大甲。這碗湯妙趣無窮，高湯一碗煮沸，投下剝好了的蟹螯七八塊，立即起鍋?zhàn)⒃谕雰?nèi)，撒上芫荽末、胡椒粉和切碎了的回鍋老油條。除了這一味氽大甲，沒有任何別的羹湯可以壓得住這一餐飯的陣腳。以蒸蟹始，以大甲湯終，前后照應(yīng)，猶如一篇起承轉(zhuǎn)合的文章。

蟹黃蟹肉有許多種吃法，燒白菜、燒魚唇、燒魚翅，都可以。蟹黃燒賣則尤其可口，唯必須真有蟹黃蟹肉放在餡內(nèi)才好，不是一兩小塊蟹黃擺在外面做樣子的。蟹肉可以腌后收藏起來，是為蟹胥，俗名為蟹醬。這是我們古已有之的美味。

賞菊

重陽節(jié)有登山、賞菊、配茱萸的習(xí)俗。菊花始終是詩詞里的主角，而小編腦海里印象最深的菊花詩，卻是一個(gè)大武夫所作，這個(gè)人就是黃巢。黃巢是唐末農(nóng)民起義領(lǐng)袖，可是卻十分殘暴。年輕時(shí)參加科舉，屢不及第，寫了這首詩，以抒心中的郁結(jié)不滿和志向抱負(fù)。

不第后賦菊

待到秋來九月八，我花開后百花殺。

沖天香陣透長安，滿城盡帶黃金甲。

張藝謀導(dǎo)演的電影《滿城盡帶黃金甲》片名便是出自這里。這首詩豪放萬丈，霸氣十足。還有一首據(jù)說是黃巢兒時(shí)所作。

題菊花

颯颯西風(fēng)滿院栽，蕊寒香冷蝶難來。

他年我若為青帝，報(bào)與桃花一處開。

當(dāng)時(shí)黃巢寫完這首詩，他父親被嚇壞了。沒想到多年之后，黃巢真的造反，幾乎要推翻唐朝統(tǒng)治。

唐朝元稹也寫過《菊花》：

秋絲繞舍似陶家，遍繞籬邊日漸斜。

不是花中偏愛菊，此花開盡更無花。

宋代蘇軾有《趙昌寒菊》

輕肌弱骨散幽葩，更將金蕊泛流霞。

欲知卻老延齡藥，百草摧時(shí)始起花。

除了菊花，秋天還有爛漫的楓葉可賞。說起楓葉，自然是北京香山的楓葉最好。漫山如霞似火，奪目耀眼。唐朝杜牧曾有詩言及楓葉，即為著名的《山行》：

遠(yuǎn)上寒山石徑斜，白云生處有人家。

停車坐愛楓林晚，霜葉紅于二月花。

除了賞菊，賞紅葉，秋天還有菊花酒，還有桂花糕。秋天是雅致的季節(jié)，有秋天獨(dú)特的美酒美食與美景。秋天來了，不可辜負(fù)哦！