幼兒膳食指導

陳艷彬++秦永燕++宋曦

摘要：幼兒時期是兒童生長發育的關鍵時期，是身體和智力發展的最佳階段，屬于人一生之中生長的黃金階段。本文從如何選擇食物以確保幼兒攝取充足的營養，以及家庭環境在幼兒飲食中的重要性為出發點，闡述了幼兒時期膳食指導的重要性，以供參考。

關鍵詞：幼兒；膳食營養；家庭環境

中圖分類號：R153.2 文獻標識碼：A 文章編號：1674-120X（2016）14-0054-02

營養學中根據人的年齡成長，將人群分為嬰兒期、幼兒期、學齡前期、學齡期、青春期、成年期以及老年期7個階段。幼兒期是指1歲到3歲，是由嬰兒食品逐步過渡到攝取普通食物的時期，這一時期人體各器官系統發育尚不完全，對食物的消化、吸收能力有限，而同時也是飲食習慣形成的重要時期，所以需要對他們的食物給予特別照顧。

合理營養是指幼兒每天有規律地按比例攝取正常生長發育所需要的6種必需營養素： 蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽和水，從而提供幼兒從事各項活動、維持機體正常生長發育的熱能[1]。如果營養素缺乏或不平衡，都會影響幼兒生長發育，所以合理平衡的膳食對幼兒來說非常重要。

我國的幼兒以家庭喂養為主，幼兒營養來源也與父母息息相關。受家庭飲食習慣、文化層次以及食物充裕程度等影響，家長對幼兒的喂養存在一些誤區，導致有的幼兒營養過剩，小小年紀就是個胖子，有的則營養缺乏，面黃肌瘦，體質低下。所以，家庭環境對幼兒膳食營養攝取具有多重影響，家長對食物的態度和飲食行為，對幼兒有著十分重要的影響。

一、選擇幼兒食物的基本原則

1.種類齊全，比例恰當

蛋白質作為構建機體的重要元素，是幼兒生長發育的物質基礎，所以膳食中應保證一半以上為優質蛋白質；脂肪對幼兒生長發育以及改善食物性狀也必不可少；碳水化合物可以提供能量；礦物質和維生素雖然微量，但也非常重要。此外還應保證膳食多樣化，從而發揮各類食物營養成分的互補作用，力爭營養素比例合理。

2.合理搭配，均衡營養

幼兒膳食應做到以下幾個搭配，即葷素搭配、粗細搭配以及干稀搭配。食物的營養價值的高低還取決于其營養是否接近幼兒的身體需要，以及幼兒機體對其的吸收利用程度，所以還應該充分利用食品之間的互補作用（如蛋白質互補），達到均衡營養的目的。

二、結合幼兒年齡，合理選擇食物1.乳類食品

乳及乳制品仍然是幼兒重要的食物組成部分，1到2歲的幼兒應以配方奶粉為主，2到3歲可以飲用純牛奶，酸奶和奶酪也是不錯的乳制品。

奶類鈣含量高、吸收好，可促進幼兒骨骼的健康生長，同時奶類富含賴氨酸，是糧谷類蛋白的極好補充[2]。此外，它也是維生素B2、維生素A 等營養素的重要來源。

2.糧谷類食品

糧谷類食物逐漸成為幼兒期的主食，選擇這類食品時應當以大米和面為主，谷類富含碳水化合物和某些B族維生素，同時因食用量大，也是蛋白質及其他營養素的重要來源。

出粉率低的雖然口感好但是微量元素相對缺乏，出粉率高的礦物質元素保存得要多點，所以應在幼兒膳食中加入一些雜糧和薯類，但是由于幼兒牙齒發育尚不完全，腸胃組織較弱，胃壁和食道較薄，彈力差，易損傷，消化吸收功能較弱，所以雜糧的添加不能過量。

3.肉禽魚蛋及豆類食品

此類動物性食品是維生素A、維生素D及B 族維生素和大多數微量元素的主要來源。豆類及其制品蛋白含量高，屬于優質蛋白質，而且價格低廉，是動物蛋白較好的替代品，但微量元素（如鐵、鋅、銅、硒等）低于動物類食物。

日常膳食中可以每天吃一個雞蛋（或者4到5個鵪鶉蛋），每周進食一次魚肉和動物肝臟，一周喝兩次豆漿。

4.蔬菜水果類

蔬菜水果不僅富含維生素和礦物質，而且也是膳食纖維的良好來源，除了能提供營養素以外，對幼兒便秘也有很好的預防作用。值得注意的是蔬菜和水果是兩類食物，各有優勢，不能完全相互替代，尤其對幼兒來說，不可只吃水果不吃蔬菜。

在果蔬的選擇上盡量選擇應季果蔬，保證食物的新鮮度以及營養度，比如冬天蔬菜相對匱乏，可以讓幼兒多食蘿卜，蘿卜含有淀粉酶和脂肪酶，有促進消化的作用，在我國素有“十月蘿卜小人參”之說，近年有報道指出蘿卜還具有抗癌的作用。

5.油、糖、鹽等調味品及零食

這類食品屬于調味品，對調節口感等具有一定的作用，但過多對身體有害無益，應少吃。

幼兒長期高糖飲食會影響正常食欲，導致營養不良而妨礙智力發展，并削弱人體免疫力，易患各種疾病，而且幼兒過量吃甜食會使攝入體內的糖轉變為脂肪而使人發胖[3]。過咸的食物會增加幼兒腎臟負擔，長大后易患高血壓、冠心病等心血管疾病。過于油膩的食物也可導致幼兒肥胖，長此以往都是不利的。

三、家庭在幼兒飲食中的重要性

1.家長應構建科學食育概念

食育就是良好飲食習慣的培養教育，包括以科學的營養知識，本國先進的飲食文化，并通過各種形式，讓國民養成良好的飲食習慣[4]。目前日本、韓國許多國家已在未成年人中推行“食育”，即對幼兒從小進行良好飲食習慣的培養教育。

在沒有食育的概念以前，就一直存在著食育，那就是由每個人的母親開始的飲食習慣的培養。母親做的飯菜，幾乎對每一個人都是終生偏好的口味，成為影響一生飲食習慣的餐飲內容[5]。幼兒期是味覺系統的形成期，家長如果能把握好這一關鍵階段，對幼兒進行科學的食育，有助于幼兒養成良好的飲食習慣，而且科學飲食也可以為孩子的健康成長打下良好的基礎。

2.家長應注重烹飪方式和變換花樣

膳食的營養價值，既取決于食物原料的營養成分，還取決于烹飪加工過程中營養成分的保存率[6]。科學合理的烹飪加工，不僅可以減少食物中營養素的損失，而且可以為幼兒提供色、香、味俱全，營養兼收的美味佳肴。

針對幼兒腸胃功能較弱的特點，家長在時間允許的前提下，應盡量給幼兒單獨做飯，飯要比成人的軟一些，菜要切得碎一些，而且要注意均衡膳食合理搭配，多給幼兒做營養豐富且易消化的食物，少吃油炸和過硬的帶刺激性的食物。不同的烹飪方式對食物當中營養素的影響也不盡相同，比如燉可使動物蛋白質水解成易被腸胃吸收的氨基酸；炒則強調急火快炒，以保留食物中最大的營養素等。家長也要豐富自己健康飲食和烹飪技巧方面的知識，可以通過購買書籍或者上網等方式學習，以便合理烹飪和提升食物價值。

對于幼兒，在食物制作過程中還應注意經常變換花樣，包括烹飪方式的輪換以及食物形狀的改變，以促進食欲。比如家長可以將面食制成片、條等形狀；蒸饅頭時可以嘗試制作成小動物模型；拼盤式的菜肴以及色彩多樣的湯，這些小變化肯定會充分調動幼兒的食欲。

3.合理安排幼兒進餐次數

不同年齡段的幼兒進餐次數也不同，1～2歲的幼兒每天可進餐5～6 次，2～3 歲時可進餐4～5 次，每餐間相隔3～3.5 小時。一般可安排早、中、晚三餐，午點和晚點兩點[7]。

4.營造溫馨的進餐環境

情緒影響食欲，也影響消化功能，人的消化功能會隨著情緒波動而出現“情緒化”的反應。父母盡量陪幼兒一同進食，往往很多人在一起吃飯的時候容易有更強的食欲，營造和諧輕松的進餐氛圍，可使幼兒愉快并且專心進食。要避免讓幼兒邊看電視邊吃飯，從小養成良好的進食習慣。

進餐時，還應有固定的場所，并有適于幼兒身體特點的餐椅和餐具，父母還要注意在就餐時或就餐前不責備或打罵孩子。

5.注意幼兒的飲食衛生

清潔衛生的食物對幼兒至關重要，作為家長要培養孩子飯前便后洗手的好習慣，教育孩子少吃生冷食物等，從小培養幼兒良好的衛生習慣。

6.有意增加幼兒戶外運動

要使幼兒養成良好的飲食習慣，應該讓幼兒融入大自然中，增加幼兒的活動量，跑跑跳跳，通過一系列運動，促使幼兒鍛煉身體，幼兒經過大量的運動，自然就會產生饑餓感，從而引起幼兒的食欲。幼兒通過鍛煉強健身體的同時，也容易養成良好的飲食習慣，攝取成長所需的各種營養元素，從而增強幼兒體質，幼兒的身體健康又進一步促使幼兒養成良好的飲食習慣，形成良性循環[8]。

綜上所述，幼兒期作為成長的黃金階段，其身體和智力發育都在快速發展變化。因此合理平衡的膳食是提高幼兒成長質量的基礎和關鍵，特別是確保各個身體階段發育良好的必然前提，同時家長在幼兒的膳食上也起著至關重要的作用，家長應通過多學習做到科學育兒，培養孩子養成良好的飲食習慣，使其終身受益。

參考文獻：

[1]吳玉珍.淺談幼兒園如何合理安排幼兒的營養膳食[J].科教文匯，2007，8（S8）.

[2]徐淑君.幼兒膳食營養供給量的研究[J].黑龍江科技信息，2012，（24）： 68.

[3]張依秋.烹調幼兒食物三不宜[N].保健時報，2004-04-29.

[4]陸意玲.談幼兒的食育[J].寧波教育學院學報，2012，14（1）： 99—100.

[5]李里特.“食育”是國民健康的大事[J].中國食物與營養，2006，（3）： 4—6.

[6]曾濤，張春玲，王琦光.家庭環境對幼兒膳食營養攝取的影響分析[J].社科縱橫，2013，28（12）： 47—49.

[7]王魁達.淺談幼兒膳食與營養研究[J].成功（教育版），2013，（11）： 266.

[8]趙丹陽.幼兒不良飲食習慣背后的思考[J].科教導刊，2014，（5）： 151—152.