降壓除燥清熱解毒 食用芹菜好處多
芹菜是我們餐桌上最常見的蔬菜之一,除了一般的食用價值外,它還具有一定藥理和治療價值,有“廚房里的藥物”之稱,因為含有多種營養物質,是輔助治療高血壓的首選食品。
芹菜營養豐富,每100克食用部分(含莖、葉)含蛋白質1.9毫克、粗纖維1.7克、鈣60毫克、磷51毫克、鐵0.9毫克,還含有揮發性特殊物質。味清香、質甜脆,是涼拌、熱炒的美味佳肴。

5大營養功效:
芹菜含酸性的降壓成分,對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用;血管灌流可使血管擴張;用主動脈弓灌流法,它能對抗煙堿、山梗茶堿引起的升壓反應,并可引起降壓。臨床對于原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
春季氣候干燥,人們往往感到口干舌燥氣喘心煩,身體不適,常吃些芹菜有助于清熱解毒,去病強身。肝火過旺,皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。
芹菜是高纖維食物,它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質,這類物質是一種抗氧化劑,高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間;減少致癌物與結腸粘膜的接觸,達到預防結腸癌的目的。
芹菜屬于高纖維食物,可以加快胃部的消化和排除,然后通過芹菜的利尿功能,把胃部的酒精通過尿液排出體外,以此緩解胃部的壓力,起到醒酒保胃的效果。
芹菜含鐵量較高,能補充婦女經血的損失,食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華,而且可使目光有神,頭發黑亮。
【如何選購】
市場上的芹菜主要有四種類型:青芹、黃心芹、白芹和西芹。要想買到優質的芹菜,就得先了解這四種芹菜的食用特點:青芹和黃心芹味都濃,但黃心芹更鮮嫩;白芹和西芹味都淡,但西芹脆而白芹不脆。
不管哪種類型的芹菜,葉色濃綠的不宜買。因為葉子“墨黑”,說明生長期間干旱缺水,生長遲緩,粗纖維多。
芹菜新鮮不新鮮,主要看葉身是否平直。新鮮的芹菜葉是平直的,存放時間較長的芹菜,葉子尖端就會翹起,葉子軟,甚至發黃起銹斑。
在選購時,梗不宜太長,約25~35厘米為宜,以菜葉翠綠、菜梗粗壯為好。
【食用方法】
芹菜可炒、拌、熬、煲,還可做成飲品。
此外,芹菜葉營養勝過芹菜莖,所以,那種只吃芹菜莖不吃芹菜葉的習慣應該改掉。
芹菜葉有多種做法,現僅舉兩種為例:一種是芹菜葉鹽水煮熟,和五香豆干一起剁碎,在小碟里堆成金字塔的形狀,爽口,精致。另一種是河南做法:把芹菜葉擇好洗凈,加兩勺面粉,就用葉子上殘留的水把面粘到葉子上,然后上鍋蒸熟,用蒜泥、辣椒油、鹽、醬油、醋拌勻或干炒即可食用。
【食用宜忌】
芹菜忌雞肉,同食傷元氣。
芹菜忌兔肉,同食易脫發。
(來源:中國食品科技網)