食品中合成色素快速檢測方法初探

◎孫 琛，魏 昭，靳雅楠，李培然，王 權（衡水市食品藥品檢驗檢測中心，河北 衡水 053000）

食品中合成色素快速檢測方法初探

◎孫 琛，魏 昭，靳雅楠，李培然，王 權
（衡水市食品藥品檢驗檢測中心，河北 衡水 053000）

色素是食品生產加工中常見的添加劑，但不少商家為了追逐經濟利益，將非食用色素添加到食品生產加工中，直接危害到人們的健康。傳統的食品合成色素檢測方法耗時較長，程序繁瑣，不適合現場快速檢測。因此，簡要探討食品中合成色素的快速檢測方法，以供參考。

食品；合成色素；快速檢測法

食用合成色素對人體有一定的毒副作用，很多國家都加強了對食用合成色素的管制。中國也對食用合成色素的使用范圍與用量作出了明確的規定。但隨著我國食品工業的快速發展，個別企業為了追求更多的經濟利益，采用不正當手段，超量或超范圍應用合成色素[1]。因此，食品安全事件頻頻出現，成為社會公眾關注的熱點問題。傳統色素檢測工作需在實驗室內進行，耗時長，花費高，無法滿足當今對食品安全的需求。因此，要盡快研發出一套適合我國國情，便于現場快速定性分析的食品合成色素的檢測方法。

1　非食用色素檢測方法

目前，常見的非食用色素包括蘇丹紅、孔雀綠石、堿性橙II號等。傳統檢測方法為高效液相色譜法、液質聯用法、氣質聯用法，同時輔之紫外可見光檢測儀、電噴霧離子檢測儀、選擇離子檢測儀等設備。但上述檢測方法檢測成本較高，對樣品前處理程序復雜，耗時長，不適用于現場檢測。隨著相關快速檢測方法的發展，對合成色素主要采用免疫學檢測法與薄層色譜法進行檢測。

1.1免疫學檢測法

這是化學合成法，以蘇丹紅為例，其檢測原理是通過合成蘇丹紅I衍生物，在結構中增加-COOH這一活性基團，再借助活潑脂、碳二亞胺等手段使其與載體蛋白偶聯，形成完全抗原[2]。采用雜交瘤技術制作單克隆抗體，并通過競爭法構建蘇丹紅ELISA檢測法。當前，很多蘇丹紅ELISA檢測試劑盒早已推出市場，非常適合用于大批量樣品的篩選，也可用于食品中蘇丹紅的檢測。但不足之處在于檢測結果的準確性不高，檢測結果往往還需利用液相法重新進行定量分析。

1.2薄層色譜法

該檢測法的作用機理是利用固相萃取柱將樣品濃縮、層析后，樣品便會逐漸出現斑點，其位置與合成色素對照液展開的斑點位置幾乎一致，色澤也相似，這樣便可初步斷定樣品內含有此合成色素存在。該法檢測時間在0.5 h內，操作簡便，適用于對合成色素的現場快速檢測[3]。但該法的不足之處在于干擾大，只能用于初步判斷，無法準確定量。對現場檢測出的陽性樣品還需經實驗室檢驗進行定量分析。

1.3合成色素快速檢測儀

為了滿足色素快速檢測的需求，提高現場檢測的效率與精度，國內現已研發出合成色素速測儀。該儀器檢測原理為分光光度法，操作簡單，能迅速檢測出食品中含有的合成色素。據研究顯示，該檢測法回收率在92%～105%，其相對標準偏差僅為1%。該速測儀對靛藍、亮藍的最低檢出濃度為0.5 mg/kg，對日落黃、檸檬黃、胭脂紅、莧菜紅的最低檢出濃度均為1.0 mg/kg，因此完全符合食品安全的要求[4]。另外，該檢測法操作簡單、快速，特別適合用于現場快速檢測。

2　合成色素快速檢測試劑盒技術

2.1檢測原理

該檢測盒由廣州綠洲生化科技有限公司研發，其檢測原理為不同種類的著色劑在不同pH值環境、不同極性溶劑中與纖維著色-脫色能力均有一定的差異。根據這一原理可在短時間內檢測出食品中含有的合成色素。一個樣品的檢測時間只需5～10 min，并且與國標法檢測結果符合率高，誤差在5%以內。因此，該檢測法適用于對食品中合成色素的現場快速檢測。

2.2檢測方法

檢測方法如下：①樣品來源：從市場上采集疑似摻偽樣品15份，有飲料類、糕點類、糖果類。②試劑：根據GB/T5009.35-2003標準配制食用合成色素標準溶液。③樣品檢測試驗：根據檢測盒說明書進行檢測，同時采用紙色譜法進行對照檢測。④結果：從表1中可知，檢測盒法陽性檢出率為86.7%，紙色譜法陽性檢出率為73.3%（P＜0.05），差異顯著。

表1　對比2種檢測法的陽性檢出率表

3　討論

合成色素的主要原料為苯、甲苯、萘等化工產品，通過磺化、硝化、鹵化、偶氮化等一系列反應制備而成。人工合成色素具有著色力好、色澤鮮艷、價格低廉等優點，因此被大量應用于食品加工生產中。但隨之而來的食品合成色素濫用問題也尤為突出。如何快速、準確檢測出食品中含有的各種合成色素，已成為食品檢驗部門面臨的一項重要任務。近年來，主要采用高通量檢測法來檢測食品中的合成色素，但這些方法一般采用的是色譜質譜聯用技術，加上色素種類繁多，并不太適合在日常檢測中應用。而對于色素摻偽食品的檢測，通常要求定性即可[5]。目前，國內已研發制作了用于快速檢測合成色素的檢測儀與檢測試劑盒，具有操作簡單、檢測迅速等優點。但鑒于國內食品合成色素使用的嚴峻形勢，食品檢驗機構與科研機構要加強合作，盡快研制出更方便、快捷、高效的合成色素快速檢測儀。

[1]陳素萍.食品中合成色素快速檢測法研究及其應用[J].計量與測試技術，2015，42（3）：4-7.

[2]蔡雪毅，龍朝陽，范山湖，等.食用合成色素現場快速檢測技術應用情況分析[J].中國衛生監督雜志，2009，16（1）：43-45.

[3]謝俊平，盧新.食品合成色素檢測盒的應用研究[J].中國衛生檢驗雜志，2009，19（10）：2415-2416.

[4]吳彥蕾，林曉洋，胡靖，等.高效液相色譜法快速檢測食品中18種合成色素[J].食品工業科技，2013，32（24）：49-53.

[5]路勇，渠巖，馮楠，等.超高效液相色譜-串聯四極桿質譜法快速篩查食品中的45種工業染料[J].食品科學，2012，33（6）：176-180.

Preliminary Study on Rapid Detection Method of Synthetic Pigment in Food

Sun Chen，Wei Zhao，Jin Yanan，Li Peiran，Wang Quan
（Hengshui Food and Drug Inspection and Testing Center，Hengshui 053000，China）

Pigment is a common additive in food production and processing. Many businesses in order to pursue economic interests，the non edible pigment added to the food production and processing，directly endanger people's health. Traditional food synthetic pigment detection methods are time-consuming，cumbersome procedures，and not suitable for on-site rapid detection. Therefore，this paper brie fly discussed the rapid detection method of synthetic pigment in food，for reference.

Food； Synthetic pigment； Rapid detection method

TS207.3

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.04.017

孫琛（1987-），女，河北衡水人，本科，助理工程師，主要研究方向：食品研究。