初冬蘿卜賽人參

冬季是養生的好季節，此時我們身體的免疫力下降，如何能健康地度過冬天，這是大家都關心的問題。民間流傳“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫生開藥方”的說法，雖有些夸張，卻也說明蘿卜具有一些防治疾病的功效。

蘿卜又名萊菔、蘆菔，為十字花科，蘿卜屬的一、二年生草本植物，可依據根形、根色、用途、生長期長短及栽培等情況分類。例如，依根形可分為長、圓、扁圓、卵圓、紡錘、圓錐等；依皮色可分為紅、綠、白、紫等；依用途可分為菜用、水果及加工腌制等；依生長期的長短可分為早熟、中熟、晚熟等。在栽培上一般依收獲季節分為冬蘿卜、春蘿卜、夏秋蘿卜及四季蘿卜等四類。近年來，嫩蘿卜苗也成為蘿卜栽培種類之一，受到大家的喜愛。

蘿卜生熟皆可食用，其味略帶辛辣，南方通常以食用白心蘿卜為主。

蘿卜的養生功效

防癌抗癌：蘿卜含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有一定的防癌作用。

嫩膚抗衰：蘿卜中含有豐富的維生素A、維生素C等元素，能有效防止皮膚的老化，阻止黑色色斑的形成，保持皮膚的白嫩。

健身防病：蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食欲，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。中醫理論認為，蘿卜味辛甘，性涼，入肺胃經，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，《本草綱目》稱之為“蔬中最有利者”。

清腸排毒：除了維生素，蘿卜中的膳食纖維含量是非常可觀的，尤其是葉子中含有的植物纖維更是豐富。這些植物纖維可以促進腸胃的蠕動，消除便秘，起到排毒的作用。

消食化滯：蘿卜生吃可幫助消化，解決食積腹脹、消化不良、胃納欠佳等問題。

白蘿卜的挑選

1. 看顏色：顏色鮮嫩，色澤光亮且細膩為佳品，宜選購。

2. 看手感：用手指捏捏蘿卜的表面，若表面硬實，則可以選購。

3. 看根須：若蘿卜須是直直的，大多情況下，蘿卜是新鮮的；反之，如果蘿卜根須部雜亂無章，分叉多，那么就有可能是糠心蘿卜。

4. 看表皮：選擇表皮完整光滑，沒有出現刮痕、表皮破損等蘿卜。

5. 看形狀：若形狀端正無畸形，或無明顯的局部凹凸狀況則為較好的蘿卜。

通常，帶泥土和葉子的蘿卜新鮮度較佳。

主廚推薦菜：牛肉釀蘿卜

食材：蘿卜、牛腿肉、雞蛋

做法：

1. 取牛腿肉300克，剁成牛肉茸并加入1個雞蛋、4克鹽、2克生抽、2克糖、1克味精、少許蔥姜蒜末，攪拌上勁待用。

2. 蘿卜去皮，洗凈后，切成邊長大約6厘米的菱形塊，并用小刀挖空中間待用。

3. 在挖空的蘿卜內壁抹上干生粉，釀入牛肉茸，上籠屜蒸35分鐘左右后取出。

4. 取蒸蘿卜后留下的湯汁，倒入鍋中，用鹽3克、味精1克、胡椒少許勾芡后淋在菜肴上即可。

小提示：

牛肉茸上漿過程中可加少許水，按照順時針或逆時針，先慢后快，先輕后重攪拌上勁，這樣牛肉茸蒸熟后，口感滑嫩且富有彈性。

蘿卜一般不宜和橘子、蘋果、梨、葡萄等水果同吃；吃中藥、補藥尤其是服用人參時一定忌食蘿卜。