聊聊他對煎牛舌的意見

不知為什么，總是很著迷擁有一間店鋪的主人，無論那是一家餐廳、酒吧還是咖啡店。

嗯哼，如果他剛好還是個型男，那就更美妙了。

而當你有機會在深夜，打開一瓶杜松子酒，緩緩和他聊上一會兒，你就更會發現：那份煎牛舌也似乎更加性感了。

大概，這就是為什么我們總是會選擇在凌晨一兩點，投靠某個奇異卻溫暖的去處。在自己最脆弱的時刻，你總要像電影《罪惡之家》里那樣，用最聰明的手段把你的脆弱和罪惡合理化。

沒錯，你需要相信一樣東西，不然就會墮落，墜入深淵，萬劫不復。

那家店，于是就像一本時髦雜志一樣喂養著每個客人形而上的空虛。而你自己，是否犯了七宗罪的第一宗“貪吃”，則已經不那么重要了。

要花上10分的力氣，才能完美得很不經意。

對面的型男店長JEFFREY總會適度地引發你的食欲。這大概是和他聊天的唯一“副作用”吧。如果你在節食，或是晚餐只準備吃一份廚師沙拉，此時千萬別和他聊任何東西。可是一不留神，我們已經開始談論起身為一個店鋪“造物主”而擁有的各種特權。他聊起為這個迷你國度所親力親為的每一種辛勞，都儼然如同一位君王。

曾經侍酒師出身、后來又主攻料理的LE VIN店長大人，早已習慣去親自處理每一個哪怕再小的細節，從整體裝修到上菜的每一種節奏感、哪一桌有BABY所以主菜不要那么辣，或者假裝說這里不能拍照喔來調戲一下客人，在時間都被自動換算成RMB的時髦上海，這些你能夠想象嗎？

他坦言：每個位置角度，哪怕是這邊稍稍過去一點，也都會因為這一點不同而走樣。那些亂七八糟的熱鬧氣氛，很多時候竟然都是正兒八經地“拗”出來的。

原來，在這個如同雜貨鋪一樣溫暖又狹窄的小酒館里，真的也是需要花上十分的力氣，才能看起來完美的很不經意。

我們調侃地問他：假如給LE VIN打個招聘廣告，你會怎么誘惑那些未來的員工？

他像是早已準備好答案一般，給了我們一個十分拉仇恨的答案—

在長樂路936的LE VIN廚房里，在里面待上兩年都不成問題，各種油泡蘑菇，鳳尾魚罐頭，最冷門的奶酪……啊不行了，我要去廚房一下。

哈哈，不知道現在改專業還來得及嗎？

垃圾食品怎么了，喜歡就吃啊！

可是說回來，雖然JEFFREY是一家迷你法式小酒館的執行長，又在工作方面讓你感到無比酷帥有型，但如果你認為他是個學院派，那么你就錯得太離譜了。

真的不是我八卦，如果我分享給你一個秘密，你應該還會去LE VIN用餐買醉吧？

嘿嘿，即便法式料理以限量為榮，喜歡讓人感到恐慌和不足，似乎帶著某種勢利的貴族感，可是，店長大人JEFFREY就是喜歡任性地用一罐啤酒和一只麥當勞漢堡做午餐，腫么樣厲害吧！

而且，他還無比傲嬌地表示：垃圾食品有什么關系，喜歡就吃啊。而且，午餐就可以開始喝酒，不覺得這樣很奢侈嗎？但我還有一個規則就是：不餓不吃。

好吧，少年，你成功地引起了我的注意！

其實說到底，食物本來不就是一種最好的療愈嘛？

不開心的時候，一份海苔玉子燒很可能就讓你破涕為笑。再艱難的什么，似乎也都沒那么可怕。而籠絡一個朋友最好的辦法，也如同政治美食學一樣，再沒有什么比兩個人一起痛快吃喝更迅速的了。

而我更可以預見的是，你在去了幾次LE VIN之后，忽然警醒地對自己用泰拳：你真的上癮了！

最正宗的法國隆河酒，最熱情的小羊羔肉，最沒心沒肺的喧鬧，請統統拿走！你對“療愈”這兩個字的默認定義早已被篡改。誰說只能是KBS、吉本芭娜娜或是充滿哀傷氣氛的艾萊島STYLE？講真，在撫慰人心這個功能上，又有什么能PK得過喜劇呢？實在沒辦法，LE VIN這邊的氛圍實在是太好太溫暖，JEFFREY也就是這樣一個對客人無比寵溺的網紅店長。

很好奇JEFFREY在陸續做了幾家店、各種事都見識過以后，較遠的未來會有怎樣的打算和夢想。

他的回答不僅完全不敷衍，還意外地包含了大劑量的誠懇和畫面感—

最終自己的夢想是開一家做30年也不會厭的店。有一個很長的吧臺，有漂亮的桌布，在餐廳的后面還有一個小花園……

于是，我也忍不住腦補很多年后：在我失戀了101次之后，走進一家看起來無比安心的小店，一位看起來已經和料理相愛相殺很多年的老年侍者為我端來一份番茄濃湯。我喝了一口，忽然明白，所有那些廉價的感情，都不存在了……

最不可思議的是，他還睡到自然醒……

我應該可以這樣來概括一下JEFFREY目前的生活狀態：真的，真的，太愜意了！

一個可以每天上午11點自然醒，然后幸福滿滿去喂狗而不需要去擠地鐵的人，怎么能不讓人各種羨慕嫉妒恨！

更重要的是，除了做最喜歡的餐飲事業外，他還可以和設計師女朋友一起做酷酷的AIRBNB生意，充分發揮自己的創意，聽起來很贊吧？

我們很好奇他的幾間AIRBNB公寓（AIRBNB是為少數沙發客提供的民宿。）有怎樣的主題，據說都很有趣。他如數家珍的滿足模樣，真的完全不輸王健林。原來，第一套的主題是茶室，類似禪房，第二套靈感來自于新海誠的《言葉之庭》，現在長期租給了一位朋友，第三套是充滿反差感的假日小屋，正在做的第四套呢……目前保密。你唯一可以不必擔心的就是有一個五顆星的廚房，據JEFFREY所說，這樣主人的性感指數也會一路飆升呢。

也因此，JEFFREY經常需要白天跑材料市場，否則就會找間咖啡店坐下來看看書。大概下午3點會來店里準備東西，然后5點酒館開始營業，要一直忙到差不多夜里11點多。

講真，你完全不必擔心一個以餐飲為謀生手段的人會走樣變形，即便每天喝這么多吃的也不少也沒問題。秘訣很簡單，工作就是保持身材最好的運動了。

JEFFREY在店里的時間，像極了一個舞臺劇導演。他最喜歡看到LE VIN充滿了各種有欲望的人，能吃能喝，拼命吃喝。他說自己一直都特別喜歡看別人吃喝得很爽，不知道是不是職業習慣。怪不得他最想和李白這樣懂得什么是盡興的人喝酒聊天呢。

說到喝酒，他自然是沒忘了推薦我們LE VIN的三道主打曲目：里脊肉卷，章魚色拉，煎牛舌。恩？怎么會有章魚色拉？我這是走錯片場了嗎？安啦！JEFFREY的官方解釋是，雖然LE VIN的定位是一家法式小酒館，但比較有趣的是，它更是一家日本人眼里的法式小酒館。說到這里，他忽然像孩子一樣撓撓頭，“好吧，被你發現了，我的確受日本文化影響很深。之所以對料理有熱情，也是要拜小時候看的那些日本進口烹飪書所賜。”

其實，就算我不是福爾摩斯，發現這一點也并不難。只需要從他上個禮拜的書和電影里便能略見一斑了—

《人的宗教》《NATURAL WINE》《山坡上的修道院》《解憂雜貨鋪》《碎片，令人懷念的80年代》。電影剛看過《宮本武藏》。回家洗澡后，總是會在凌晨3點入睡以前，攝入另外格式的養分。

是不是會感覺如此規律的生物鐘就像安妮寶貝早年小說里面的男主角？最重要的卻是，如此相對穩定又無比舒服的生活里，每一項都是他的嗜好。如果一家店就是一個封閉的系統，而你需要把這個王國事無巨細地經營處理好，這種接近巨蟹座的感覺，實在讓需要安全感的人上癮。當然，背后最不可或缺的細節是：你有一個信你如同信自己的好基友投資人，于是你就可以任性地按自己的各種創意來，無論是一份小羊排的擺盤，還是一杯酒里要不要放迷迭香。

說起來，這種ON和OFF之間的切換最讓JEFFREY著迷了—

上班時，被熱鬧包圍著；下班后，也可能去熟悉的居酒屋再喝一杯，如果你理解為去默默觀察競爭對手我也并不反對。他最常去的九州酒場和炸串串東據說都是好朋友的店，燒酒兌蘇打水、奶酪和藍口貝，統統都是最愛的標配。

汲取一切，從一切中汲取珍貴的料理靈感，根本是停不下來的。在餐飲界，他把Alain ducasse，還有EMP的Daniel Humm當作愛豆，也會定期參加侍酒師工會的活動，在AFTER PARTY上和很多同行一起交流，也一直比較喜歡看知名主廚的傳記，因為里面有很多實戰經驗都很棒，更會經常去不同的餐廳吃東西，甚至會專門去國外體驗……

這一切，對JEFFREY來說，顯然都是最巨額的美味卡路里。他說，十月又要去京都了，想去看看那邊的庭院設計，太美好了。不知道之后的LE VIN是不是因此會又多出什么驚喜來，一起拭目以待吧。