一杯茶 絮絮叨叨有話說

賀海善

上景邁山，我崴了一下腳。用云南話來說，這里是上輩子來過的地方，當靈魂與身體重逢時，就會打一下招呼。做茶葉的時候，便給它起名“景素”。“景”是結緣景邁山的古茶園，傣族話里“景”也有“大城”之意。“素”是為做茶的初心、素心，讓茶回到喝的本質。景素茶葉就是要做一個簡單、方便、好喝的茶及喝茶的地方。

遇見：喝一壺好普洱

云南是一個神奇的地方，有兩樣東西一旦接觸就非得要弄明白不可。一個是浸透了26個民族的民俗，另一個是普洱茶。朋友曾戲說：百戰歸來再讀書，千茶嘗遍喝普洱。

我與普洱茶真正結緣源于一個認識上的誤區。之前應酬多，有胃潰瘍，以為普洱是生茶茶性涼，喝了傷胃。后來喝過幾次，胃的確不太舒服，就沒有繼續涉獵。直到一位朋友帶回景邁山的古樹普洱，且是當年的新茶讓我品鑒。沖了十幾泡喝，腸胃并無不適，反倒是普洱特有的蘭花香韻和層次豐富的回甘，讓我著迷。慢慢開始多飲，加上身邊有腸胃微恙的朋友喝了普洱體質變好，才知道原來這才是真正的普洱茶。也明白了不是喝普洱生茶不好，而是劣質的普洱生茶讓腸胃難受。

愈喝愈愛，越來越癡迷，加上身在普洱市近水樓臺，沒事就上各座茶山、品各種茶葉，忙得不亦樂乎。

普洱茶雖然產在云南，本地茶葉市場的茶卻良莠不齊。如果沒有一定鑒別能力，除非有熟人，否則買到的大多是有問題的茶。后面走訪廣州、北京、太原等茶葉批發市場，發現更是魚目混珠。

憑著14年零售品牌的經驗，我感覺里面有機會。于是開始翻閱各種資料，同時考察各家茶企。中國是世界第一產茶大國，有6大類茶，去年的生產量占世界茶葉總產量的43.11%，卻沒有一家世界級的茶葉品牌。無論是綠茶、烏龍茶，還是普洱茶。面對巨量的飲品消費市場，上10億元銷售規模的茶企卻屈指可數，且無領先品牌。而另外兩個國際茶品牌，2012年星巴克以6.2億美元收購了美國茶葉零售品牌Teavana；2013年聯合利華用750億美元收購了澳大利亞茶葉品牌T2，世界茶葉市場一片動蕩。

市場混亂，沒有領導品牌，而我知道哪里有好的茶葉，加上發自內心喜愛普洱茶。于是決定自創一個茶葉品牌——景素茶葉。

景素：讓茶回到喝的本質

喝茶是很主觀的事，同一款茶，不同的人茶感反應不同，有人喜歡有人討厭；同樣一個產區的茶，因制作工藝、技法不同，茶的風味口感也是大不同。如此主觀的產品，怎么樣才能做到簡單？這是景素茶葉思考的第一個問題。

我們以“讓茶回到喝的本質”為使命。將顧客鎖定兩類人：一是健康飲料需求者；二是茶人。但茶的本質都是喝，日本茶道鼻祖千利休說得直白：“把水燒開，再放進茶葉，然后用適當的方式喝茶，那就是你所需知道的。除此之外，茶一無所有。”

茶本身是一種健康飲品，用來喝的，且喝了對心理和生理都好。可現在喝茶，變得越來越復雜了，茶藝、茶道層出不窮。“道可道，非常道”一下子將茶上升到哲學層面，成了只可意會不可言傳的高貴之物。很多茶人一說到茶就強調天、地、人，時辰不對茶味不同、天氣不對茶香不同。以至于有些喝了一輩子茶的人，一坐上茶桌看著琳瑯滿目的茶器、茶具卻一口大氣也不敢出，連說自己不會喝茶。他們習慣抓一把茶放到杯里，倒滿水泡一會就直接喝。

茶藝是飲、茶道是飲、倒水泡茶也是飲，理應不拘于身，不困于形。景素茶葉就是要讓選茶簡單，讓喝茶更簡單。

首先我們做的是選茶葉。在普洱市境內產茶的山頭很多，僅產普洱茶的就有26座。每座山頭茶葉的生長環境和氣候條件均有差異，其氣味、口味和口感也有差別。對于大多數的喝茶者而言，不同山頭的茶葉很難區分，如果將這么多茶葉一一讓大家來品鑒，怕是還沒喝就失去耐心了。

我們將茶葉按氣味、口味和口感來區分，制作出一個簡單的品鑒譜。氣味且不說，茶葉的口味主要表現在苦和甜，口感有澀、厚、順、滑、回甘。我們選出苦、甜、澀作為茶葉的一級品鑒要素，用化學的原理解決茶葉的物理問題。

經過多重思考，我們改良的第一款茶是云南古樹白茶。云南本土也產白茶，當地人習慣把所曬制的白茶揉直，再用繩子綁起來，長長的一把，像掃帚。因為村寨的名字叫“秧塔”，所以也叫“秧塔大白茶”。后來有人把其他白茶工藝帶入云南，在云南景谷一帶廣為焙制。其白茶，陽面為黑，陰面為白，宛若黑夜下的月亮，美其名曰“月光白”或“月下美人”。只是，口感較難達到白茶的清甜。于是我們找到經驗豐富的茶廠，選擇茶氣相對溫和的景邁山和易武山茶區的古樹茶為原料，再根據云南大葉種茶的特性引進福鼎白茶的傳統工藝，只采用萎凋、陰干兩道工序制作。如此，既保留白茶的清甜口感，又突出云南大葉種茶的經久耐泡、湯色琥珀，可達12～15泡。我們將這款云南古樹白茶取名“老白魚”。

賣茶：從實體到網絡

互聯網時代，動輒談O2O、談轉化。我們反其道行之，先開實體店。

今年4月，180平方米的景素茶店開始試運營。茶店開在普洱市核心商圈，以素色為基調，裝修成新中式自然人文主義風格，也就是當下流行的“性冷淡”風。全實木家具，茶葉全牛皮紙包裝，一眼望去，只有原木、綠兩種顏色。店內產品有茶葉、茶具和茶館三個部分。茶店很受歡迎，隔一兩天就有同行來交流，引起一股考察之風。茶友更是層出不窮，更有茶人直接把設計師叫過來說就照著這樣裝。

當然，茶店也為檢驗產品和用戶體驗提供了有效渠道。我們與用戶就產品的形象、氣味、口味、口感及不同的沖泡方式等進行面對面的深入交流，收集的體驗信息，用來調整產品包裝。

直到產品穩定后，才放到網絡上。第一波上線的就是老白魚古樹白茶。回甘的古樹白茶，用環保牛皮紙包裝，內層防潮，設計和材質都力求簡約。一經推出，銷售火爆。網上有茶商、茶人提出異議，尤其對老白魚古樹白茶和普洱茶簡化，進行不加剖析地誹謗和打擊，他們覺得茶就應該遵循區域工藝傳統，傳統制茶不可改變……反倒是買茶喝茶的人，覺得極好，給了我們無窮的信心和快樂。

茶，從一片葉子被發現，到用火烤著喝、碾成末與蔥姜肉桂一起沖著喝，再到用滾水沖泡。如今中國6大茶類，還有印度奶茶、日本抹茶、斯里蘭卡紅茶、英式下午茶及星巴克速飲茶。茶的工藝和飲法，一直在變，為何非要墨守成規？“祖宗不足法”說的是祖宗的規矩不一定要效仿，只要符合當下生活，就可以改變。

最近我們正在研制一款紅茶，糅合普洱生茶和滇紅工藝，將紅茶和玫瑰花瓣進行60℃低溫烘焙（一般紅茶是進行100～120℃高溫烘焙）制成玫瑰曬紅茶。如此，既保留普洱茶的后發酵，口感醇厚順滑，又能帶有紅茶和玫瑰花的芳香、多層次口感，而且還可以沖12～18泡。我們也有計劃改良綠茶、黃茶、花茶、黑茶，組成中國6大茶類的產品矩陣，用融于當下的生活方式往前走。

普洱茶經過炒作一度紅火，2003年退熱，2007年通過古樹又崛起。只要找對落腳點，現在正是發展的最好機會。我覺得茶葉是傳統的，也是時尚的，是固定的，也是變化的。我們都不想去外國的市中心點中國茶的時候，只有烏龍茶一種選擇吧。

1.蓋碗泡

古樹白茶葉大，普通蓋碗投三四克茶即可。

沸水注入2分鐘潤茶。第1泡用90℃左右水注入，10秒出；第2泡～5泡，開水即注即出。第6泡～9泡，口感變得滑甜。每次注水多延長5秒。一般可達12～15泡。

2.杯泡法

300ml的透明玻璃杯，取白茶5g，同樣潤茶后，直接注水長泡，待到湯色黃亮時，即飲即出。古樹白茶耐泡，口感始終清甜。

3.壺泡法

視壺容量大小，適量投茶。同樣潤茶后，初泡注水悶蓋5秒出湯。

4.煮飲法

取一鐵壺，注入500ml清水和5g白茶，水燒開，即刻出湯，湯色琥珀，品飲正好。

5.冷萃法

同理潤茶后，將濕葉置于濾網內，上覆冰塊，耐心等待滴濾。因冰塊在室溫下會蒸發，途中可適當添加。通常1小時左右一杯，冷香特別。

注意：

茶湯琥珀色時口味最佳。如果湯色淡黃，則過淡，湯色棕珀，則過濃。

泡法不拘，大家可依自己口味喜好進行調節。

白茶也叫女人茶，功效頗多，雖好亦要避開生理期。

古樹茶可長期存放，陳年白茶的茶性趨溫。

非常適合酒醉、熬夜后品飲。