這一碗面，讓西部味道香飄天下

◎文/本刊記者趙玉艷

這一碗面，讓西部味道香飄天下

◎文/本刊記者趙玉艷

每一個地域，都有存留在舌尖上的記憶。對于豪爽的西北人來說，一碗熱騰騰的清湯牛肉面，便是浸潤在他們生命中的情感，也是游子魂牽夢縈的一縷鄉愁。但同時，牛肉面也有不出西北之說。西部馬華的出現，給人們帶回了那熟悉的“西部味道”。馬華這位出生于隴原、成長于隴原的魅麗女性，從一碗面開始，扎扎實實地打造了一個聞名于全國的清真餐飲百年品牌。事業成功后的她又情歸隴原，反哺鄉梓。2016年，她被省婦聯評為“甘肅省三八紅旗手”。

“一碗面”的故事

1986年，馬華只身來到北京。對于這位來自大西北的姑娘來講，在她的舌蕾上，永遠被家鄉的那股清香牽絆著。然而，對于西北人而言，“正宗蘭州拉面”幾乎遍布全球，看其招牌“正宗”，卻很難品嘗出純正的“西部味道”。1988年，她在宣武區北線閣租賃了一家小門面，和家人共同開辦了一家清真拉面館。面館雖小，馬華決定要做好這“一碗面”。在她看來，拉面是回族的神奇之作，也是父親畢生的事業，要傳承父親的衣缽，就必須要讓這碗拉面在自己的手上做得更好，也要讓身處外地的游子吃到味道純正的牛肉面。

身處北京，如何做好這一碗面，還是有些挑戰的事。馬華的父親對牛肉拉面的潛心鉆研，讓西部馬華開始逐漸勝人一籌。湯濃、肉香、面筋、菜鮮、傳統、營養、健康，是這一碗西部馬華牛肉面的基礎內涵，質樸的西部馬華人用智慧、愛心與執著，在全國各地已有40余家為顧客現場手工拉制的碗碗韻味悠長的西部馬華牛肉面。她說：“牛肉拉面的優劣取決于清湯，我們的湯里并沒有坊間傳言的所謂‘幾十種調料’、也不添加味精，是用內蒙古大草原散養的黃牛的肉與牛棒骨搭配，用最原始的方法熬制而成?！泵嬉彩呛苡兄v究的。傳統手工工藝和面、揉面、打面、餳面、揪面、抻面、拉面等多道工序，將一團富有生命力的面團，注入西部馬華人豪爽、誠實的情感，拉出大寬、寬、韭葉、二柱、二細、細、毛細、蕎麥棱子等多種不同形狀、粗細均勻的面條，湯濃味香、滑爽怡人、營養健康的牛肉面就呈現在眼前。馬華仔細觀察食客的行為，研究揣摩食客的飲食習慣，讓上桌的牛肉面清湯不入任何調味，食客先品清湯，然后再操起大腹醋壺，調入香醋和辣椒油，一碗面能吃得發梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。這樣，她的拉面才是最為正宗。

打造西域風情民族餐

目前，西部馬華旗下有西部馬華牛肉面、西部馬華食府、西部馬華火鍋、西北來順四大品牌，共計45家門店。其中，24小時營業的西部馬華牛肉面占據7成份額，也是西部馬華未來發展的重點。

與市場上大量快餐性質的牛肉面館不同，西部馬華牛肉面的經營品種多達上百種。從價格實惠的粥、包子等早餐，到各種清真特色蓋飯、小炒，再到烤串、小龍蝦等各色宵夜美食，當然還有招牌牛肉面。事實上，百姓一日三餐連帶宵夜，都可以在這里解決。

“我們不想將自己定位于快餐廳，希望打造的是一個充滿西域風情的民族特色餐飲。”北京西部馬華餐飲有限公司總裁馬華表示。去年11月，西部馬華聘請了國寶級清真菜烹飪大師艾廣富為傳承技術總顧問，包括行政總廚在內的4名西部馬華廚師拜艾廣富為師，學習清真烹飪技藝，進一步提升西部馬華清真菜的制作水平。、

近幾年，高端餐飲大幅受挫，定位于大眾餐飲的西部馬華則在加速擴張。而西部馬華已擁有西部馬華莊園、西部馬華牛肉面、西部馬華火鍋、西北來順四大餐飲品牌，在全國已建有50余家中等規模以上的餐廳和兩家美食莊園。年服務人數超百萬人次以上。

不接受投資，不放開加盟

與很多餐飲企業熱衷發展加盟店不同，西部馬華的所有門店全部是直營連鎖。“我們絕不搞加盟?！瘪R華對此態度堅決。在她看來，加盟店難以像直營店一樣嚴格管理，一旦出現問題，會對企業品牌造成巨大傷害。而清真餐飲由于宗教信仰等原因，特別注重貨真價實、誠信經營。她說：“像我們的牛肉湯，都是用牛棒骨、鮮牛肉真材實料熬制的，不加味精，完全是自然純正的骨湯味道?！睘榱舜_保品質，西部馬華在甘肅設有農產品種植基地，在內蒙古有牛羊基地。公司還耗資千萬元，在北京建有大型現代化食品加工配送中心，從原材料處理、包制、蒸煮、滅菌到配送，實現了全部生產流程的標準化、科學化、規范化和工業化。目前，門店標準化配送的產品已經達到80%。

情歸隴原，反哺鄉梓

在事業做得風生水起的時候，馬華也時刻惦記這片滋養過她的土地。2015年，她響應國家精準扶貧號召，解決西北特色農產品滯銷的問題，在甘肅會寧縣投資3000萬元，成立甘肅省弘利養殖有限公司，設肉牛養殖示范園和集農業能源綜合循環利用為一體的大型農業產業園，不僅將當地的牛羊肉、特色農產品銷售至北京，還帶動當地的養殖業規?；l展，讓當地的貧困百姓就近就業。

馬華還將目光聚焦在兒童身上，做了很多慈善事業。2002年，在甘肅省會寧縣捐款捐物建立了一所回族希望中學，為當地的少數民族孩子提供了一個良好的學習環境，為了獎勵優秀學子，設立助學獎學金。

另外，她的很多家門店都靠近學校、靠近社區，很多放學后的孩子都喜歡在店里上“自習”，直到父母下班。她說：“現在外面很亂，在我這里自習家長會比較放心，即使他們不消費，我也要求員工絕對不許因為生意的需要打擾這些在店里寫作業的孩子?！倍鴮τ诶婧凸嬷g的平衡，馬華的答案很樸實：“因為有政府大好民族政策的扶持，所以我回報社會是應該的。企業有多重使命，掙錢不一定是第一位的，多行善才會有福報?！?/p>

人物簡介：

馬華，甘肅弘利農牧科技發展有限公司董事長，甘肅北京西部馬華餐飲有限公司總裁，甘肅商會副會長、甘肅女企業家協會會員、北京市勞動模范、先進工作者，曾獲得“中關村國際餐飲優秀CEO”稱號，2014年國務院授予“全國民族團結進步先進個人”稱號。

（責編小夕）