善用藥膳御冬寒

孟昭群

古代醫家認為，春溫、夏暑、秋燥、冬寒，既是正常的氣候，又是可能成為致病的邪氣。當氣候驟變，超出人體的適應能力，或由于先天不足，適應能力差，或由于人體調節機能失常，適應力減退，均易發生疾病，造成氣血陰陽的虧損。這就需要食補或藥補予以補養調整。

冬季驟冷，人們可以通過合理的膳食來增強御寒能力。此時若善于采用藥膳對癥調理，將會收到事半功倍的效果。藥膳，就是利用中藥和食物經過烹調加工而制成的美味佳肴。藥膳既不同于一般的中藥方劑，又有別于普通的飲食，是一種兼有食療價值兼保健功能的特殊膳食。它可以使食用者得到美食的享受，同時又能使身體得到滋補，疾病得到治療。

黃芪黨參羊肉羹：黃芪30克，黨參25克，當歸20克，羊肉500克，生姜15克，蔥、鹽、黃酒、調料各適量。先將上三味藥用包扎緊；羊肉剔去筋膜，放入開水鍋中略燙，除去血水后撈出，切片；生姜洗凈切片。將以上材料一同放入砂鍋中，加入適量清水、黃酒，旺火燒沸后撇去浮沫，再改用小火燉至羊肉熟爛，即可加入食鹽等調味品，待溫分2～3次食用。隔日1次。

此湯有益氣補血，補虛溫肝，散寒化滯，溫中暖胃的作用。此藥膳為冬令極佳補品，適用于小腹及腰背部發涼疼痛、手腳冰涼、衰弱貧血，面色無華、心悸失眠、大便稀溏等。尤適于陽虛怕冷，血虛體弱，四肢厥冷，氣血兩虛及一切虛寒證食用。但平素身體壯實、精力充沛、大便干結、經常長痘、容易上火的人應慎用，小孩也要少吃。

蓯蓉菟絲子燉牛肉：肉蓯蓉9克（鮮品25克），菟絲子12克，牛肉300～500克，生姜15克，食鹽、料酒等調料各適量。將牛肉洗凈，切小塊，用開水焯去腥味；生姜洗凈切片同肉蓯蓉、菟絲子共入砂鍋加入適量開水、料酒，武火煮沸，文火再燉2個小時左右至熟爛，調味即成。早晚溫熱分食，每日或隔日1次。

牛肉性味甘平，能補脾胃，益氣血，是低脂肪、高營養食品。肉蓯蓉性味甘溫，能補腎壯陽，養血益精，潤腸通便。菟絲子性味辛甘平，能補腎養肝，益精明目，二味配伍，補腎之功倍增，既補腎陰又壯腎陽。適用于腎虛精虧、體弱虛冷，腰腿乏力，腰膝冷痛，視物昏花，精神不振，肌膚不澤，陽痿耳鳴等。本方雖滋腎陰，壯腎陽，陰陽并補，但偏于補陽，故陰虛火旺、感冒發熱者慎食。

附子干姜燉狗肉：熟附片12克，干姜9克（或鮮姜30克），狗肉500克，蔥、蒜、食鹽等各適量。將狗肉洗凈，切小塊；生姜洗凈切片。先用砂鍋加水適量煨燉狗肉，煮沸后加入干姜或生姜片、熟附子，及精鹽、生抽、料酒、八角、蔥段、蒜瓣等，共燉2個小時左右，至狗肉熟爛即成。分餐溫熱服食，隔日1次。

附子性味辛熱燥烈，溫陽散寒之力顯著。干姜性味辛熱，能溫中散寒，回陽通脈。狗肉為壯陽補腎佳品，三物同燉，不僅味道鮮美，溫腎壯陽、祛風散寒的功效更顯著。尤適于腎陽虛弱，體虛怕冷，四肢不溫，脘腹冷痛，腰膝酸軟等癥。

山藥枸杞雞肉湯：山藥100克（干品20克，中藥店有售），枸杞、核桃仁各10克，雞胸肉200克，鹽、蔥、姜、胡椒粉、香菜等各適量。將山藥洗凈，切滾刀塊；香菜洗凈切段；雞胸肉洗凈切薄片，放入加了料酒、蔥姜的水中焯2～3分鐘后撈出，同山藥共放砂鍋中，加開水、調味料（鹽最后加）大火燒開，轉小火后慢燉至雞肉熟爛，放入枸杞、核桃仁略煮，撒上香菜即成。早晚分食，每日1次。

此湯有溫中益氣，補精添髓，滋陰溫腎的功效。適用于腎虛腰疼，畏寒肢冷，身體虛弱，脾虛食少，疲勞乏力等，可使老人、婦女增強抗寒能力。

蝦仁韭菜粳米粥：蝦仁50～100克，韭菜80克，粳米100克，料酒、色拉油、胡椒粉、雞精、鹽各少許。粳米淘洗凈，用清水浸泡20分鐘左右；蝦仁洗凈切丁，加入胡椒粉、料酒拌勻，稍腌后，用開水焯一下；韭菜洗凈切段。砂鍋中加水適量，燒開放入大米，大火煮開加蓋小火慢熬，20分鐘后米微爛加入一點色拉油，攪拌繼續熬制，粥稠米爛后加入蝦仁、鹽、胡椒粉、韭菜，攪拌均勻，再煮1分鐘關火即成。早晚服食，每日1次。

可補中通絡，溫補腎陽，御寒暖身，增強免疫力。適用于背寒氣虛、腰膝酸冷，腎虛下寒，身體虛弱者食用。

桂皮大棗紅糖茶：桂皮2小節，大棗3～5個，紅糖20克。砂鍋里放入500毫升冷清水，將桂皮洗凈、敲碎放入鍋中，大火煮開轉中火熬煮20分鐘，取汁留渣，再倒入500毫升清水，大火煮開轉中火熬煮15分鐘，取汁棄渣，將2次汁液合并，放入洗凈、切成小丁的紅棗，再煮5分鐘后放入紅糖，煮至紅糖溶化即可，可全天代茶飲。

桂皮性熱，具有補元陽，暖脾胃，除積冷，活血舒筋，通脈止痛和促進血液循環的功能。大棗可養胃健脾，益血壯神。紅糖能活血祛寒，增加熱量。適用于腰膝冷痛、陽虛怕冷、四肢發涼、胃寒冷痛、腎陽虛弱的畏寒、肢冷、體質虛寒、胃痛腹瀉等。注意，陰虛火旺者忌服，孕婦慎服。