洋姜，從甜脆醬菜到保健佳品

李紅珠

夏秋季節的七里海濕地，大片盛開的、拳頭大小的黃色花朵搖曳在綠葉枝頭，在藍天白云映襯下格外耀眼，引來成群的蜜蜂和蝴蝶流連忘返，這就是洋姜花。洋姜學名叫菊芋、菊姜，民間也叫鬼子姜，東北人俗稱“姜不辣”，塊根長得像姜，卻沒有姜的辣味。曾幾何時，洋姜埋在地下的塊莖是百姓餐桌上的佐食美味。在物質匱乏時代，很多人家里冬季都吃脆生生、甜滋滋的洋姜咸菜。而今，隨著社會發展，洋姜咸菜吃得少了，它便以菊粉的形式走入我們的飲食生活，繼續護航人體的健康。

美味的甜脆醬菜

洋姜是一種菊科向日葵屬植物，原產北美洲，17世紀傳入歐洲，然后來到中國。它的生命力極強，耐干旱風沙，只要有土就能扎根，有一點雨水就能竄出茁壯的嫩芽。春天抽芽，很快長到一人高，5～10月開花，處處金黃，燦爛耀眼。洋姜塊莖富含氨基酸、糖分和維生素，生食熟食均可。入菜的時候可以做成很多美味，包括腌洋姜、醬洋姜、洋姜脯等。霜降過后挖來的洋姜，是制作咸菜的上好食材。把洋姜塊莖洗凈，晾去水分放進壇子里，撒上食鹽和大料，就是冬季里佐餐的蔬菜。在湖北，秋冬交替季節，家家都要買回大量洋姜，加上剁椒醬腌在壇子里做成醬洋姜以換口味，尤其是過年期間油膩食物吃多了，清淡的白粥配上咸香脆嫩的醬洋姜，吃到胃里非常舒坦。

下面給大家介紹一種糖醋洋姜的做法。需要準備洋姜300克，精鹽2克，味精1.5克，醬油3克，醋10克，白糖15克，香油5克。將洋姜去皮洗凈，切成薄片，放開水中焯至斷生撈出，再放涼開水中投涼，然后撈出控凈水放盆內，加入精鹽、醬油、醋、白糖、味精、香油拌勻，腌漬入味，盛入盤中即可食用。

廉價的保健佳品

而今，洋姜從甜脆咸菜已華麗轉身為保健佳品。其地下塊莖富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，更為可喜的是沒有任何毒性，煮食、熬粥、腌制咸菜、曬制菊芋干，或制取作為淀粉和酒精原料均可。其塊莖或莖葉入藥具有利水除濕、清熱涼血、益胃和中的功效，多用于清熱涼血、消腫，適用于糖尿病患者，水腫、小便不利者。民間用洋姜治療腸熱出血、跌打損傷、骨折腫痛等，根莖搗爛外敷，可治療無名腫毒、腮腺炎。

新鮮的洋姜還是一種天然的降糖食品，能促進糖分解，使過剩糖分轉化為熱量，改善體內的脂肪平衡。近年研究發現洋姜對血糖具有雙向調節作用，因為其中含有一種與人胰島素近似的物質，被人體吸收以后能調節血糖。就是說一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。

水腫、小便不利可以喝洋姜湯，用洋姜60～90克，切片，加水煎湯服。腸熱便血可以喝洋姜汁，以洋姜30～60克，搗爛，絞取汁液，加適量蜂蜜或白糖調味，一次服用。糖尿病、水腫、小便不利者可以喝洋姜粥，取洋姜100克，洗凈切碎，大米100克淘洗干凈，加水適量同煮成粥，調入食鹽、香油后食用。

給身體甜蜜保護的菊粉

從其貌不揚的洋姜里提煉出來的菊粉，是當前國際上流行的甜味保健原料。菊粉也叫菊糖，屬于低聚糖，具有水溶性膳食纖維的生理功能，因其幾乎不被胃酸水解和消化，在結腸中被大量有益微生物發酵后，具有控制血脂、降血糖、改善腸道功能、促進礦物質吸收等保健作用。菊粉被廣泛用于低熱量、低糖、低脂食品里，添加到冰激凌、巧克力、面包、點心、飲料里，可減少脂肪和糖類的用量。它還能為牛奶、酸奶、乳制品飲料和大豆制品等低脂食品提供全脂產品的口感，提高營養價值，帶來更佳的口感。

菊粉具有膳食纖維以及益生元的生理功能，是一種優秀的功能食品原料，如今廣泛應用于醫藥保健品里。菊粉能量低，又難被人體消化吸收，能最大限度地滿足那些喜愛甜品又擔心發胖者的要求，可為糖尿病患者、肥胖病人和低血糖病人提供健康保護。

1.改善腸胃功能：菊粉是一種益生元，能夠選擇性地促進一種或幾種結腸內對健康有益的微生物的生長。菊粉能在人的結腸中發酵，使雙歧桿菌增殖，同時又能抑制有害菌的生長，對便秘、濫用抗生素造成的腹瀉有改善作用。菊粉在結腸中發酵后，可促進腸道蠕動，縮短糞便在結腸內的停留時間，減少水分吸收時間，有效預防便秘，有利于預防結腸癌。

2.降低血糖：菊粉味微甜，通過人體口腔、胃及小腸的時候基本上不分解、不被吸收，糖尿病患者吃了菊粉后不會影響血糖。有學者認為，菊粉黏度高，會導致腸黏膜厚度增加，從而降低葡萄糖的吸收；菊粉發酵產生的短鏈脂肪酸促進了肝糖元的合成，同時低聚果糖可以促進機體對鎂的吸收，從而降低糖尿病患病風險。

3.改善脂代謝：菊粉可以降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇，提高高密度脂蛋白/低密度脂蛋白比率，改善血脂狀況。菊粉還通過吸收腸內脂肪，形成脂肪-纖維復合物隨糞便排出，有助于降低血脂。

4.促進礦物質吸收：攝入菊粉不會抑制我們體內礦物元素的吸收，反而可以促進鈣、鎂、鋅、銅和鐵等礦物元素的吸收。菊粉-礦物質復合物在腸道菌群的發酵過程中均被降解，釋放出礦物元素，使它們更有利于腸道吸收。

5.提高免疫力：菊粉通過增殖雙歧桿菌，產生大量免疫球蛋白，阻止細菌附著于腸黏膜組織，大量的雙歧桿菌還能對腸道免疫細胞產生強烈的刺激，增加抗體細胞的數量，激活巨噬細胞的活性，強化人體免疫系統。

6.排毒養顏：菊粉可抑制并減緩皮膚老化速度，可增強產品美容、護膚作用，預防并改善因體內毒素而導致的皮膚疾病，如雀斑、面瘡、黑斑、青春痘、老年斑等。

日本厚生省批準菊粉為特定保健食品，應用于多種食品。美國食品和藥品管理局批準菊粉為公認的安全級食品配料。歐洲則把它作為控制膽固醇水平的功能性甜味劑廣泛應用。為了更好地利用菊粉，我們國家有關部門正在制定使用標準與規范。相信在不久的將來，菊粉會成為廚房里和餐桌上的新寵。