壽星黑茶

潘春華

人中百歲稱壽星，茶中壽星數黑茶。

黑茶是我國特有的茶類，屬于后發酵茶，利用微生物發酵而成。黑茶一般原料較粗老，經殺青、揉捻、渥堆、復揉、干燥等工藝流程制作，往往堆積發酵時間較長，葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。

黑茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活必不可少的飲品。黑茶品種較多，主要有湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、廣西六堡散茶、云南普洱茶等。黑茶具有助消化、解油膩、順腸胃、抗氧化、降血壓、利尿解毒、降脂減肥、軟化血管等保健功效，其中陳年云南普洱茶已是蜚聲海內外，被譽為“可以喝的古董”。

黑茶生產始于明朝嘉靖三年（公元1524年），明御使陳講疏奏云：“商茶低偽，悉征黑茶，……官商對分，官茶易馬，商茶給賣。”16世紀以前記載的黑茶，是指四川省內，綠茶經做色后蒸壓而成的茶葉。據《明文·食貨志》記載：“神宗萬歷十三年（公元1585年）……中茶易馬，惟漢中保寧，而湖南產茶，其直賤，商人率越境私販。”可見，當時禁止越四川境私販湖茶。

湖南黑茶原產于安化， 最早出自于資江邊上的苞芷園，后轉至資江沿岸的雅雀坪、黃沙坪、硒州、江南、小淹等地，以江南為集中地，品質則以高家溪和馬家溪為最著名。現在，湖南黑茶產區已擴大到桃江、沅江、漢壽、寧鄉、益陽和臨湘等地。其茶葉條索卷折成泥鰍狀，色澤油黑，湯色橙黃，葉底黃褐、香味醇厚，具有煙松香味。

湖北老青茶產于蒲圻、咸寧、通山、崇陽、通城等地，據《湖北通志》記載：“同治十年，重訂崇、嘉、蒲、寧、城、山六縣各局卡抽派茶匾章程中，列有黑茶及老茶二項。”這里講的老茶即指老青茶。可見老青茶已有百余年的生產歷史。1890年前后，蒲圻羊樓洞開始生產炒制簍裝茶，即將茶葉炒干后，打成碎片，裝在篾簍里（每簍2.5公斤），運往北方，稱為炒簍茶，以后發展為將碎茶經蒸壓成磚形，稱“老青茶”。

四川邊茶生產歷史悠久。宋代以來歷朝官府推行“茶馬法”。明代在四川雅安、天全等地設立了管理茶馬交換的“茶馬司”。清乾隆時期，規定雅安、天全、榮經等地所產的邊茶專銷康藏，稱南路邊茶。而灌縣、祟慶、大邑等地所產邊茶，專銷川西北松潘、理縣等地，稱“西路邊茶”。

廣西黑茶最著名的是六堡茶，因產于蒼梧六堡鄉而得名，已有兩百多年生產歷史。六堡茶為采摘一芽二三葉或一芽三四葉制成毛茶后，經潮水漚堆、蒸壓裝簍、堆放陳化后方成。存放越久，品質越佳，茶湯中可見許多金黃色“金花”， 會散發出特殊的檳榔香氣。

普洱茶生產歷史悠久，據南宋李石《續博物志》記載：“西藩之用普茶，已自唐朝。”西藩，是指居住在康藏地區的兄弟民族，普茶就是普洱茶。可見早在唐代就有普洱茶的貿易了。

清代趙學敏《本草綱目拾遺》寫道：“普洱茶出云南普洱府，……產攸樂、革登、倚邦……六茶山。”普洱府即現在的普洱縣，是當時的滇南重鎮，周圍各地所產茶葉運至普洱府集中加工，再運銷康藏各地，普洱茶因此得名。

普洱茶有生普和熟普之分。熟普是用滇曬青毛茶經潮水漚堆發酵后干燥而制成，呈現黑褐色，茶湯色澤烏潤或褐紅，滋味醇濃回甘，帶有特殊的陳香。以這種普洱散茶為原料，可蒸壓成不同形狀的緊壓茶——餅茶、沱茶、磚茶等。

黑茶和綠茶、紅茶、烏龍茶相比不纖秀，甚至可以說欠精致，且飲用方法和方式相對粗放，但它卻具有其他茶類所沒有的中庸、中和的精神和氣質。

在以前，大家喝茶貴在新，陳茶更多的時候只是當作藥引來使用。自上世紀90年代開始，喝老茶、品老茶的風氣逐漸盛行，不少老茶人偏偏喜愛上了黑茶獨特的濃醇風味。于是，很多被遺忘的黑茶老茶被人們視若珍寶。而這些老茶的存世量又極少，如果能遇到一泡存期三四十年的老青磚茶或普洱茶，必能讓人欣喜好幾天。

如果說可以遇到一款百年的老青磚茶，那會是什么樣的緣分呢？壺溫水熱，把茶放入溫壺中，靜置片刻，注水，凝氣，香氣清雅，陳韻深沉，入口順滑無比……

茶味貴清，清而無染無雜；清而不淡，猶如君子之交的情誼。清易尋，而醇難覓。醇，指味厚而不膩，得清又可久久回味是很難兩全的。此外更難求的則是韻與和。韻是指在品茶過程中，體會茶從口感傳達到心靈的一種感受。這種感受會給你全身帶來豐富體驗，也就是我們常說的“體感”。喝茶會讓我們和氣，和順，包容。好的茶喝下去，可以讓你的身體為之一振，神思爽朗，感覺自己的身體一下子就通透了，四肢百骸都舒坦起來，這就是茶的和。這清、醇、韻、和四個字只有在一些存放環境干凈適宜，且品質不錯的老茶中才能找到。

遇到一款百年老茶，可以將諸如事業、生活等等所有的外在因素全部消除掉，既可以讓我們達到口感、心靈上的放空，回味時，又能感覺韻味悠長。