核桃氣調儲藏保鮮技術

王中林

核桃居世界著名“四大干果”之首，果仁營養豐富，尤其是人體必需的八種氨基酸含量較高，具有廣泛的醫療、保健價值，有“長壽果”之稱，深受消費者喜愛。山東是我國北方五大核桃主產區之一，多采用冷涼、干燥和低氧高二氧化碳的環境進行氣調保鮮儲藏，保鮮期長達2年，可滿足市場周年供應需求。現將其主要技術要點介紹如下，以供參考。

一、儲前消毒

采收前半個月，對恒溫庫用20克/米3硫黃密閉熏蒸消毒36小時；對周轉箱、果筐、采果籃、采果袋等用具類用0.25%次氯酸鈣溶液噴霧消毒。

二、科學采收

1. 采收期

采收時的核桃成熟度對其品質和耐儲性影響較大。用于儲藏的核桃應在堅果充分成熟且產量和品質最佳時采收。采收過早，影響產量、降低品質，果皮難剝離， 耐儲性差；采收過晚，易發生霉爛大量落果，種皮顏色變深，堅果商品和經濟價值下降。適時采收的核桃果皮薄、種仁飽滿、耐儲性好。核桃適宜的采收期是青皮由綠變黃并開裂、個別果實開始脫落時。注意采前20天不噴藥、不施肥、不灌水，以免影響果實品質和耐儲性。

2. 采收方法

核桃的采收分為人工采收和機械采收兩種。

①人工采收是在核桃成熟時，用長桿擊落果實；采收時應由上而下、由內而外順枝進行。

②機械采收是在采摘前10～20天，對核桃果實噴灑500～1000毫克/千克乙烯利溶液進行催熟，使果柄處形成離層、青皮開裂，然后用機械震動樹干，使果實脫落，一次采完。

三、采后處理

核桃采收后，應盡快置于陰涼通風處，勿暴曬，否則會因種仁溫度過高（40℃以上）引起酸敗而影響堅果的品質。經過脫青皮、漂洗、干燥等處理才能儲藏。

1. 脫青皮

核桃脫青皮的方法主要有堆漚脫皮法和乙烯利脫皮法兩種。

①堆漚脫皮法是將采后的核桃堆在陰涼、通風的室內，將果實按50厘米的高度堆積，上覆10厘米厚的草苫或秸稈，經3～6天，當青皮發泡或出現綻裂時，及時用木棍敲擊脫皮。

②乙烯利脫皮法是將自然成熟人工采摘的青皮果，用3000～5000毫升/千克乙烯利浸泡30秒或用噴霧器將乙烯利均勻地噴灑在每個果面上，再按50厘米的高度堆積起來，保持堆內溫度30℃左右、相對濕度80%～90%，上覆10厘米厚的草苫或秸稈，2～3天即可自然離核脫皮。

2. 漂洗和干燥

為滿足堅果外觀質量要求，脫青皮后的核桃應及時清洗堅果表面殘留的腐爛青皮、泥土或其他污物。清洗的方法是將脫皮后的堅果盡快放入筐內，在水池浸泡，并用毛刷刷洗干凈。清洗后再進行漂白處理，即在4～6倍次氯酸鈉漂白液中浸泡并攪拌5～8分鐘，待堅果變白時立即撈出，用清水沖洗干凈后攤開在葦席上晾曬。先在陰涼通風處晾半天，待堅果表面變干后，再轉移到陽光下攤曬5～7天，厚度不超過2層，期間要經常翻動。干燥也可在烤房內進行，干燥結束時堅果的含水量應低于8%。

3. 堅果分級

核桃堅果的商品價值與其大小有關，越大價格越高。常分為3級：1級堅果的直徑為30毫米以上；2級堅果的直徑為28～29.9毫米；3級堅果的直徑為26～27.9毫米。

4. 包裝與運輸

核桃堅果大包裝一般采用麻袋包裝，可依據客商要求而定，一般每袋重量為45～50千克；小包裝可用聚乙烯袋、紙箱或木箱包裝，每件10～25千克，在紙箱或木箱底和四周襯墊硫酸紙等防潮材料，裝后密封。在包裝材料規定位置須印明重量、級別、地名或貨號等。運輸時注意防潮和避免高溫。

四、入庫碼垛

1. 分批入庫

包裝后的核桃，宜分批轉入冷庫，每次入庫量在庫容的20%左右，以避免庫溫變動幅度過大。

2. 碼垛密封

先在恒溫庫地面按垛的走向鋪聚乙烯塑料，然后在聚乙烯塑料上離地架起垛基，再將包裝好的核桃進行離地、不靠墻碼垛，垛上覆聚乙烯塑料，并與地面的聚乙烯塑料粘接起來，形成一個密閉的小環境，以實現塑料薄膜密封帳儲藏。

五、儲藏期管理

核桃氣調儲藏保鮮技術是在恒溫庫的基礎上，加入氣體與濕度控制因素，制造一個冷涼（低于1℃）、干燥（相對濕度65%左右）、背光、低氧（2.5%左右）和高二氧化碳（20%以上）的環境，從而減少核桃的霉爛、蟲害和酸敗，達到儲藏保鮮的效果。

1. 溫度調控技術

穩定低溫是核桃儲藏的關鍵條件。核桃適宜的儲藏溫度為0～1℃。冷庫安全溫度應控制在±1℃，庫溫上下波動以不大于0.5℃最佳。在儲藏過程中，保持庫內溫度相對恒定。

2. 濕度調控技術

核桃儲藏適宜的相對濕度為60%～70%。儲藏時的空氣相對濕度很重要，濕度過高核桃易生霉腐爛，濕度過低核桃仁易變干變硬，降低品質。庫內相對濕度不足時，可用普通空氣加濕器或微波空氣加濕器進行加濕；一般在氣調庫里加濕，最好采用自動加濕器保持庫內濕度穩定，采取庫內噴霧保濕方法效果欠佳。在碼垛密封初期，塑料薄膜帳中要加入吸濕劑再密封帳口，以降低賬內濕度。

3. 氣體條件設定

核桃氣調儲藏或塑料薄膜大帳儲藏，可以有效抑制呼吸、防止油脂氧化，核桃耐高濃度二氧化碳。通常核桃的適宜儲藏氣體成分指標范圍是：氧氣濃度為2%～3%、二氧化碳濃度為20%～50%，以抑制霉菌的活動。在碼垛密封的塑料薄膜帳中，充入二氧化碳氣體，以降低氧氣濃度。儲藏初期，二氧化碳的含量可高達50%，以后保持在20%左右；氧氣保持在2%左右。這樣既可有效防止果仁氧化變質，避免因酸敗導致品質下降，又可防止堅果發霉和生蟲。

4. 定期抽樣檢查

儲藏期間，要定期對核桃進行抽樣檢查以掌握儲藏情況。一般每隔15～20天抽樣檢查1次；儲藏后期根據儲藏效果，相應增加抽樣檢查次數；抽樣檢查數量以總儲量的3%～5%為宜。主要采用掰開果仁查看、聞嗅、品嘗等方法，檢查果實的霉爛及果仁蟲蛀、白肉褐變、味道異常等情況。一旦發現鼠害或蟲害，及時用溴甲烷40～56克/米3熏蒸4～10小時，或用二硫化碳40.5克/米3熏蒸18～24小時防治。采用低溫氣調保鮮儲藏技術，可儲藏24個月以上，核桃堅果仍保持新鮮如初。

[作者聯系地址：山東省濰坊市坊子區林業局（鳳凰街75號區政府綜合辦公南樓702室） 郵編：261200]endprint