核桃氣調儲藏保鮮技術

王中林

核桃居世界著名“四大干果”之首，果仁營養豐富，尤其是人體必需的八種氨基酸含量較高，具有廣泛的醫療、保健價值，有“長壽果”之稱，深受消費者喜愛。山東是我國北方五大核桃主產區之一，多采用冷涼、干燥和低氧高二氧化碳的環境進行氣調保鮮儲藏，保鮮期長達2年，可滿足市場周年供應需求。現將其主要技術要點介紹如下，以供參考。

一、儲前消毒

采收前半個月，對恒溫庫用20克/米3硫黃密閉熏蒸消毒36小時；對周轉箱、果筐、采果籃、采果袋等用具類用0.25%次氯酸鈣溶液噴霧消毒。

二、科學采收

1. 采收期

采收時的核桃成熟度對其品質和耐儲性影響較大。用于儲藏的核桃應在堅果充分成熟且產量和品質最佳時采收。采收過早，影響產量、降低品質，果皮難剝離， 耐儲性差；采收過晚，易發生霉爛大量落果，種皮顏色變深，堅果商品和經濟價值下降。適時采收的核桃果皮薄、種仁飽滿、耐儲性好。核桃適宜的采收期是青皮由綠變黃并開裂、個別果實開始脫落時。注意采前20天不噴藥、不施肥、不灌水，以免影響果實品質和耐儲性。

2. 采收方法

核桃的采收分為人工采收和機械采收兩種。

①人工采收是在核桃成熟時，用長桿擊落果實；采收時應由上而下、由內而外順枝進行。

②機械采收是在采摘前10～20天，對核桃果實噴灑500～1000毫克/千克乙烯利溶液進行催熟，使果柄處形成離層、青皮開裂，然后用機械震動樹干，使果實脫落，一次采完。

三、采后處理

核桃采收后，應盡快置于陰涼通風處，勿暴曬，否則會因種仁溫度過高（40℃以上）引起酸敗而影響堅果的品質。……