七彩魚生

傅芷薇

七彩魚生一直是我國(guó)與鄰國(guó)新加坡一帶慶祝新年的特色傳統(tǒng)文化。七彩魚生又稱：“撈起魚生”，簡(jiǎn)稱則為“撈起”或“魚生”等，是一道帶有濃濃吉祥意味，祈求來(lái)年有好運(yùn)，發(fā)大財(cái)?shù)奶厣耸?，可謂是華人農(nóng)歷新年中無(wú)可或缺的賀年食品。以前新馬一帶的華人都是在人日，大年初七這一天聚合全家大小，進(jìn)行“撈生”活動(dòng)。可是現(xiàn)在的撈生文化卻能持續(xù)一整個(gè)農(nóng)歷新年，直到元宵節(jié)，大年十五，讓人們能夠過(guò)一個(gè)熱熱鬧鬧，充滿好運(yùn)的新年。

七彩魚生，顧名思義的便是由七種不同顏色的蔬菜及水果組成，形成七彩繽紛的菜式，意味著七彩燦爛的好意頭。此外，另一個(gè)名稱“撈魚生”又有著“風(fēng)生水起”、“越撈越旺”的好兆頭，祝福著人們?cè)谝徽昀锏倪\(yùn)程順順利利。其實(shí)七彩魚生的制作方法很簡(jiǎn)單，它不需要經(jīng)過(guò)煎、炸、炒和蒸等的繁瑣程序，它只是一樣很簡(jiǎn)單的特色“涼拌”菜式。七彩魚生是以生魚片或三文魚等其他可生吃的魚片為主，搭配著已腌漬好的姜絲及其他各種鮮艷顏色的蔬菜絲及水果絲，如青椒，芒果，紅蘿卜及柚子肉等材料，形成一道七彩繽紛的菜式。七彩魚生講究的就是擺設(shè)與其美感，因此細(xì)心的擺設(shè)對(duì)于整道菜來(lái)說(shuō)非常重要。待必備的蔬菜絲準(zhǔn)備好后，人們就會(huì)把所有的蔬菜絲“一堆堆”地?cái)[放，排列好在一個(gè)大圓盤上。然后鋪上最重要的生魚片，并灑上白芝麻、花生碎、五香粉及胡椒粉等材料在“一堆堆”的蔬果上。在醬料的調(diào)配方面其實(shí)也很簡(jiǎn)單，它是以酸梅醬加桔子汁添糖水而調(diào)成，嘗起來(lái)酸酸甜甜的。

完成好一道撈生后，大家便可以開始撈了?！皳啤边@一字在粵語(yǔ)中有著“拌”的意思。

待一個(gè)人發(fā)號(hào)施令后，大家就能開始以筷子將大圓盤中的各式材料高高地夾起，并拌（撈）在一起。在撈生的同時(shí)，每人必須說(shuō)一句吉祥話，代表好兆頭、好運(yùn)氣。聽說(shuō)只要把魚生盤中的材料夾得愈高，來(lái)年便能賺得更多的錢，能夠發(fā)大財(cái)，并祈求一年里事事順利，一年比一年過(guò)得好。說(shuō)起撈生，除了大人喜歡撈生，其實(shí)小孩子也非常喜歡撈生時(shí)的氣氛。猶記得小時(shí)候，撈生時(shí)親朋戚友都會(huì)聚到一塊，然后爸爸就會(huì)把矮小的我抱到椅子上，讓我能站到高高的位置，舉起筷子與大人們一起撈生。因此我很享受撈生時(shí)所帶來(lái)的熱鬧與歡樂(lè)的氣氛。在我家，每年農(nóng)歷新春肯定少不了撈生，因此我們每一年的運(yùn)程都很如意，而且是一年還比一年好。這意味著撈生真的能給人們好運(yùn)氣，讓福星罩著全家一整年。

有關(guān)撈生的來(lái)源，每個(gè)人都有著各自的說(shuō)法。有些人說(shuō)是由新馬一帶的華人發(fā)明的，有些人則說(shuō)是由中國(guó)廣東一帶的華人發(fā)明的。在我國(guó)，撈生被歸類為廣東菜，但奇怪的是過(guò)年時(shí)廣東人好像是不吃魚生的。其中有一個(gè)比較可信的說(shuō)法是：“在人日當(dāng)天，古人以七種菜為羹，作為七日的象征。七菜羹源自六朝時(shí)代，也就是今天七彩魚生的出處。吃了由七種蔬菜煮成的食物之后，就意味著農(nóng)歷新年告一段落，從年初八開始，所有人必須踏實(shí)地過(guò)日子?！边@七菜羹目前已被七彩魚生取代，但兩者所帶出的意義都是起著祈福則喜的作用。雖說(shuō)撈生的發(fā)源地不明確，但在新馬一帶的撈生文化非常盛行，已經(jīng)成功地得到了外國(guó)人的關(guān)注，因此每年在餐廳里我都能見(jiàn)到一些來(lái)自不同國(guó)家的游客來(lái)到我國(guó)體驗(yàn)撈生文化。

撈生是一項(xiàng)非常有意思的飲食文化，在農(nóng)歷新年中總?cè)辈涣怂纳碛啊ＨA人強(qiáng)調(diào)的是財(cái)源滾滾、一家平安、風(fēng)生水起等的概念，而撈生已經(jīng)成功概括了這些好意頭，為人們祈求著各種好運(yùn)程，讓人們能在豐衣足食的情況下出入平安、安居樂(lè)業(yè)、財(cái)源滾滾來(lái)，因此撈生對(duì)華人來(lái)說(shuō)很重要。這充滿著南洋風(fēng)味又深具意義的中華文化，不僅僅起到了祈福的作用，其實(shí)它也是一個(gè)促進(jìn)家庭成員之間關(guān)系的好幫手，因此撈生在我國(guó)的華人圈內(nèi)扮演著不容忽視的角色。

（指導(dǎo)教師：陳少冰 評(píng)委：邵曉星）