Impossible Foods：植物蛋白漢堡

鄭悅

對于越來越重視健康的人來說，吃掉一只漢堡的熱量，總讓人在心里思量半天。但是如果是一只植物蛋白漢堡，從視覺、味覺或嚼勁上都和肉質(zhì)相當(dāng)，沒有卡路里沒有防腐劑也沒有荷爾蒙，那么相信吃的人會毫不猶豫地將其吞下。

一一位于美國加州的Impossible Foods正是這樣一家讓不可能變成可能的食品科技公司。這家由美國斯坦福大學(xué)生物化學(xué)研究人員創(chuàng)辦的初創(chuàng)企業(yè)，主要研究由植物血紅蛋白中含有的分子制造食用肉及乳制品的技術(shù)。

這家公司已經(jīng)在去年拿到了D輪投資，UBS（瑞士銀行）領(lǐng)投，Viking Global Investors跟投，原有投資方Khosla Ventures、李嘉誠旗下的Horizons Ventures以及比爾·蓋茨的GatesVenture也參與了此輪融資。

前不久，這家公司還酷酷地拒絕了谷歌出價在2～3億美元收購要求，而拒絕的理由是由創(chuàng)始人兼CEO Patrick BTown在公開場合做出解釋：“簡單來說，我并不是認(rèn)為谷歌有什么不好的地方。我們是一家以目標(biāo)為導(dǎo)向的公司……我們不希望自己的成功依賴于一家正在從事許多業(yè)務(wù)的公司，并時不時的向他們申請資源和支持，因此我們在現(xiàn)階段被任何企業(yè)收購都是不合理的。”

制造沒有雞蛋的蛋黃醬和沒有肉的肉，這被稱作硅谷食物2.0時代。Impssible Foods正是后者的代表。使用食品科技生產(chǎn)肉質(zhì)感的植物蛋白食物，除了健康原因，更重要的是改變污染和動物殺戮的食物鏈。據(jù)說今年將在美國上市的“奶酪”漢堡，除了色香味之外，甚至還會有和奶酪一樣的拉絲效果，價格可能會達(dá)到20美金。但隨著技術(shù)的普及化，這類漢堡的價格會隨之下降，而產(chǎn)品也會盡可能地推向全世界。當(dāng)然了，這家公司希望生產(chǎn)出更多食品，比如植物蛋白的牛奶、培根、豬肉、雞肉，讓死硬派肉食者過上食素生活。

Brown和硅谷其它創(chuàng)新食品公司的創(chuàng)始人一樣相信，為了肉食而養(yǎng)殖是一項既低效、又帶有毀滅性的、毫無必要的技術(shù)。而食用植物蛋白不僅安全，甚至還能避免來自屠宰場的細(xì)菌。為此Brown和他的團隊花了三年半的時間，研究日常飲食中人們食用肉類食品過程的復(fù)雜美妙體驗，然后在植物世界中尋找特別的蛋白質(zhì)和營養(yǎng)成分以重建這種體驗。

這家公司的最重要的一個發(fā)現(xiàn)便是，heme（亞鐵血紅素）是肉類的色香味的“神奇成分”。盡管heme大量存在于肉類中，卻是包括植物所在的每一個生命都有的元素。一種植物中天然存在的heme可以讓植物蛋白肉也有真正的肉味。借助這項突破性發(fā)現(xiàn)，Impossible Foods得以制作真正好吃的植物肉漢堡。在植物世界中尋找能夠組成肉類的各種最佳元素，這使得這家公司發(fā)現(xiàn)了很多意想不到的成分，比如可可和白蘭瓜。

而最重要的是使用植物蛋白，可以用更少的地方以及更少的能源，這對整個星球而言也是有益的。最簡單的一個例子，人們不會再需要養(yǎng)牛場以及屠宰場，只要多種植物，要知道養(yǎng)殖業(yè)可是耗水大戶，而且占用面積達(dá)到全球土地面積的30%。而這正是破壞生物多樣性的根本原因之一。

“植物所能帶給人們的，將比人們從動物將植物轉(zhuǎn)換為肉類所攝取的營養(yǎng)更為多樣和不同。我們的影響將很容易被外界所了解。”Brown這樣描述這項技術(shù)的未來。人類的食肉歷史已經(jīng)有一萬多年，毫無疑問的是，一旦植物蛋白轉(zhuǎn)化技術(shù)成熟到可以低成本批量生產(chǎn)之時，人類的食物鏈產(chǎn)業(yè)乃至生態(tài)環(huán)境將被重構(gòu)。