蘇城黃酒江湖上演“三國殺”“姑蘇臺”特色突圍

記者|蘇帆

蘇城黃酒江湖上演“三國殺”“姑蘇臺”特色突圍

記者|蘇帆

秋風起，蟹腳癢，一過寒露，蘇州人餐桌上招待賓客或者家庭聚會的主打菜是大閘蟹，不為人熟知的是，餐桌上與大閘蟹很般配的酒水則是一壺地道的江南佳釀黃酒。

餐桌上，大閘蟹和黃酒是絕配

因為大閘蟹性寒，如果來上一杯活血驅寒的黃酒，就可以減輕或消除吃完后的不適感：一來因為黃酒性溫，二來則是因為黃酒中豐富的氨基酸和酯類物質最能祛除蟹的腥味，增加蟹在口中的鮮美感覺。

源于黃酒的氨基酸含量不但高而且種類多，有20多種，是各種釀造酒之冠，營養價值相對較高。甚至有臨床研究表明：每天飲用1～2兩黃酒，可以活血化瘀，預防血栓和心血管疾病的發生。還能促進消化，降低膽固醇和血脂。黃酒中含有大量人體必需的微量元素，作用很大。

《本草綱目》記載顯示，黃酒能通血脈，厚腸胃，潤皮膚，散濕氣，養脾氣，扶肝，除風下氣。

對于鐘情于吃大閘蟹的老饕們來說，品嘗大閘蟹時，選擇哪款黃酒呢？海派、蘇派、浙派，對于黃酒不熟悉的消費者來說，這或許是一道難以破解的謎題。

來自相關行業內專業人士的統計，在江南的黃酒市場，來自滬蘇浙三地的黃酒商們正上演著激烈的廝殺。“蘇州的黃酒市場年產值在十億元以上，是眾多黃酒品牌的必爭之地。”蘇城一家黃酒企業負責人透露。

確實，在蘇州的餐桌上，是浙派、蘇派、滬派黃酒上演“三國殺”。大多來自浙江的塔牌系列黃酒、張家港的沙洲優黃、吳江的吳宮老酒以及上海的石庫門等眾多品牌，而且這些品牌也積攢了各有著自己的“粉絲群”。

而對于眾多蘇派黃酒的粉絲而言，選一款鐘意的地產黃酒，絕對是他們用餐時的首選。

一方水土醞釀一方人情。翻開厚重的中國歷史書，你會發現黃酒堪稱中國士大夫精英階層的標配：經冬一釀，漫長的發酵過程，于是在來年春天催生“紅酥手，黃縢酒，滿城春色宮墻柳”的佳句。

在古代，富庶之地一直是釀制美酒的條件，江南魚米之鄉的蘇州便成為了黃酒的發祥地之一。

直至當下，在蘇州的吳江桃源、張家港的后塍等地，仍延續著數百年的傳統，按照古法釀制黃酒。

“姑蘇臺”特色突圍

但在有著多年快消行業的姑蘇臺酒業負責人金東生看來，蘇州市區缺少一款能夠代表蘇州城市文化的黃酒品牌。

經過多年的挖掘，金東生和他的團隊了解到，早在公元前492年，在姑蘇城西南的姑蘇臺，曾有過一段釀酒的記載。

相傳春秋時期，吳王大勝歸來，以吳地古法釀酒，犒賞功臣。該酒以糯米、麥曲、太湖水為原料，經過發酵、灌罐后酵、澄清、煎酒等116道工序精釀而成，醇美甘甜。

詩仙李白曾云游至此，留下了“姑蘇臺上烏棲時，吳王宮里醉西施”的千古名句。

在金東生和整個團隊的努力下，經過歷史的傳承，如今，古法手工釀制的工藝被原封不動的保留。

姑蘇臺酒業在恢復姑蘇臺的手工傳統黃酒的同時，力爭讓更多的消費者品嘗到傳統的蘇派黃酒，

何謂手工傳統黃酒，這是相對于新工藝下，機械化大生產的黃酒而言。手工黃酒必須采用當年的新鮮糯米釀造而成，而機械黃酒則不局限于此。其次手工黃酒必須按照一年四季的自然氣候和時令來生產，一冬一釀。而機械化黃酒可以一年四季生產，生產效率要高得多。手工黃酒用的酒藥、麥曲都是用天然原料自然培養酵母和菌群，并不采用接種和提煉，而機械黃酒往往采用人工培養的霉菌和酵母菌來發酵和糖化。金東生說：“手工黃酒的發酵一般在傳統的陶質器皿中利用自然溫度慢慢進行，而機械化黃酒則在不銹鋼大罐中完成。當然手工做的酒一般口感更豐富，滋味更細膩，層次感也多，適合陳釀轉化。”

記者從姑蘇臺酒業公司了解到，他們已經規劃了清晰的發展目標，旨在把姑蘇臺黃酒發展成為江南的特產，在沿襲古法釀造基礎上持續推進高端化戰略，同時利用自身優良品質和蘇式味道的優勢，成為體現蘇州文化特色的黃酒禮品。

目前，該公司已經推出了3斤裝20年陳、5斤裝18年陳等清爽型、低聚糖等高端黃酒產品，同時還有面向大眾市場的姑蘇臺518系列與姑蘇臺516系列等五款產品。

記者注意到，姑蘇臺包裝創意均以粉墻黛瓦作為創意主線，黛藍、瓦綠、朱紅等色彩使產品經典且尊貴，江南秀色躍然而上，令人耳目一新，呈現了蘇派黃酒別具一格的“鮮活形象”。

一位曾品嘗過姑蘇臺黃酒的餐飲業名家說，“紹興黃酒是浙派傳統型濃烈黃酒的代表，姑蘇臺黃酒可以說是蘇派清爽型黃酒的代表。柔和、爽適、淡雅、且低度低糖的口味特點和健康養生的功能更能適應不同消費群體的需求。”

“沒想到在蘇州能喝到這么美味的黃酒，真是令人太驚喜了。”來自日本的世界劍道錦標賽冠軍教士八段香田郡秀在品完姑蘇臺黃酒后曾嘖嘖稱贊。

蘇州姑蘇臺酒業有限公司負責人金東生說：“我們不僅要讓蘇州人喝上地道的城市特產，我們希望通過我們的努力，能讓天南海北的游客們到蘇州，把這份特有的江南特產作為一份特色的禮物，帶回家鄉，讓更多的人分享到來自江南的禮物。”