尋味江南之秋

楊忠明

舊聞、食事作家，上海作協(xié)會(huì)員，海派雕刻多面巧手。

秋到江南，紅葉滿庭，蟲(chóng)聲四起，這是令老上海人最開(kāi)心的季節(jié)，石庫(kù)門(mén)弄堂里一改夏日沉悶的氣息，孩童們?cè)谔炀锒敷埃叺挠耵⒒ㄏ闾鹨u人，傍晚，有人在家門(mén)口持螯、賞菊、飲酒、閑聊，歡聲不斷……

讓我回憶一下舊時(shí)上海人秋天吃什么。浦東張江河塘里的紫殼紅菱皮薄肉嫩，清口爽脆。深秋，老烏菱煮熟，香糯可口。張江荸薺出名，皮色紫黑肉潔白，味甜多汁潤(rùn)喉嗓，我喜歡荸薺紅里透紫、色暈豐富的神韻。說(shuō)到張江荸薺，讓我把話扯得遠(yuǎn)一些，蘇州有家百年老店取名“野荸薺”，舊上海地圖上也有野荸薺、老野荸薺、仁記野荸薺等茶食店，經(jīng)營(yíng)山楂糕、云片糕、豬油糕、熏魚(yú)、炒貨、蜜餞。蘇州“野荸薺”店名來(lái)歷，據(jù)其后人沈大棟先生說(shuō)，原來(lái)清朝乾隆十年（1745年），沈家在臨頓路鈕家巷口北首建造房屋，準(zhǔn)備開(kāi)設(shè)茶食店。在地下挖出一塊像荸薺一樣褐色、閃著寶光的大石頭，主人大喜，于是把他的茶食店命名為“野荸薺”。

上海水鄉(xiāng)多螃蟹，深秋蘆荻寒風(fēng)里，一盞盞捉蟹的燈籠好像鬼火在閃爍，攔河的竹籬笆（蟹籪）擋住去路，河蟹看見(jiàn)燈火爬上蟹籪，可憐的蟹兄弟走完了它橫行霸道的最后一程，結(jié)局大概是爬進(jìn)一鍋沸水！聽(tīng)說(shuō)過(guò)去上海窮小孩飯吃不飽，有時(shí)只好到黃浦江灘上抓幾只肥壯的大閘蟹填飽肚子。老報(bào)人施濟(jì)群喜歡吃蟹，尤其喜歡吃青蟹，但又怕吃壞肚子，便在啖蟹前先吃一瓶防止拉肚子的痧藥水，這倒是吃蟹保護(hù)身體健康的好方法！民國(guó)早期，大畫(huà)家任伯年來(lái)滬住在福州路河南路拋球場(chǎng)地方一家名叫“戲鴻堂”的箋扇莊樓上，當(dāng)年的任伯年雖然落拓不羈，但是他的畫(huà)作已經(jīng)名氣很大。某日，“戲鴻堂”老板請(qǐng)人買(mǎi)了許多陽(yáng)澄湖大閘蟹，煮熟了送到樓上給任伯年吃。不多時(shí)，任伯年卻關(guān)門(mén)熄燈睡了，店老板想，奇怪，任先生可能今晚不吃要留到明天吃了？次日，書(shū)僮來(lái)疊被子，發(fā)現(xiàn)床上全是蟹殼，哈哈，原來(lái)這個(gè)大畫(huà)家享受美食的方法與眾不同，喜歡窩在被中吃大閘蟹！

桂花糖芋艿，味道十分贊。唐人王維句：“香飯青菰米，嘉蔬紫芋羹”。紅梗芋籽生時(shí)去皮比較麻煩，上海人是把毛芋頭用舊布包著雙手用力在水泥地上摔，皮會(huì)落下，洗凈，色光潤(rùn)潔如白玉，煮酥，放赤砂糖，外婆說(shuō)還要放一點(diǎn)點(diǎn)老堿，撒些糖桂花味道更好。秋日午后來(lái)一小碗醬紅色的糖芋艿，鮮亮誘人，入口香糯甜軟，湯汁和胃。

柿子上市，紅潤(rùn)可愛(ài)，有些硬邦邦沒(méi)有成熟的吃時(shí)會(huì)澀嘴，外婆說(shuō)把它捂在米缸里吧，幾天后拿出一看，柿子臉上個(gè)個(gè)泛著紅光，身段柔軟，入口甜甜蜜蜜，令我至今難忘。

10月，我家自制透明色的藕粉足夠迷人，老藕一節(jié)淀粉含量多，用刀剁碎，在石臼中舂爛后放進(jìn)紗布中用水沖洗捏出白色漿水，連續(xù)幾次，直至藕渣干凈，無(wú)漿水捏出。藕汁沉淀一夜，陶缽最底下白色一層就是新鮮藕粉啦，放涼水、白糖入鍋邊攪邊燒，最后撒些糖桂花，一碗熱氣騰騰的楊記桂花白糖藕粉大功告成！

寒露后，有小販在弄堂里賣(mài)現(xiàn)炒熱白果，邊炒邊唱：“香是香來(lái)糯又糯，要吃白果快來(lái)買(mǎi)，兩個(gè)銅板買(mǎi)五顆，三個(gè)銅板買(mǎi)十顆……”那滾燙的熱白果入口像糯米團(tuán)子，香而微苦，一群小囡圍著看熱鬧，兒時(shí)的快樂(lè)！