番茄冷藏風(fēng)味打折
2016-11-16 21:39:35
食品與生活 2016年11期
冷藏過的番茄燒制后風(fēng)味為何大打折扣？浙江大學(xué)果實品質(zhì)生物學(xué)團(tuán)隊與美國佛羅里達(dá)大學(xué)、康奈爾大學(xué)合作研究發(fā)現(xiàn)，低溫導(dǎo)致相關(guān)基因被“凍僵”，芳香物質(zhì)產(chǎn)出少了。課題組選擇了兩個品種番茄作為研究對象，實驗結(jié)果顯示，冷藏之后的兩種番茄中，可溶性糖和有機酸含量并沒有發(fā)生顯著變化，但是芳香物質(zhì)顯著減少，即使放在貨架3天也不能恢復(fù)。這是由于番茄冷藏后，低溫誘導(dǎo)了DNA甲基化，從而使芳香物質(zhì)減少。endprint
