小食辣

于斐

那年，因著一個短途商務之旅去了成都。落地成都，第一頓午飯的第一道菜“夫妻肺片”就徹底麻木了我的味蕾。在那之前，我從未大規模吃過辣。心下暗暗叫苦，這之后的一周時間里該如何解決就餐問題？正在飯桌前擔心憂慮，服務員小妹隨即端上來一盤川味涼粉，青灰白的涼粉條頎長透明有韌性，白芝麻、花生碎、香菜末、麻腐醬、花椒粒和紅油辣子堆得仿似塔尖，這種強烈的對比色著實討我歡喜，瞬間在心頭卸下對辣的膽怯，人生百味，辣是其一，何不暢快的嘗試呢？

鐘水餃、擔擔面、紅油抄手、湯圓排骨肥腸粉……我只記得當時那些小碗小碟琳瑯滿目地擺滿一桌，滾燙、麻辣、鮮咸、酸爽、椒香，這些滋味交匯集中在唇齒間，當第一頓吃辣的儀式感被完全釋放在每一次咀嚼吞食中，心中溢出了成就感。

在都江堰看現場，與隨行技術人員初步完成了項目，在一家綠植滿園的餐館里吃到了有史以來最好吃的冷面，菜單上寫著樸素的名字——都江堰冷面，第一盆上來就一掃而光。也許是飯點時間饑腸轆轆，也許是辣味更加增進食欲，總之那冷面又被追加兩份。最后一次端上來時，服務員附加說明了一句：“沒想到你們這桌客人居然這么喜歡吃冷面，已經賣完了哦！”冷面呈灰綠色（不知是蕎麥還是木薯粉），與北方的扁寬面、蘇式的幼細面不同，面條圓潤溜滑彈力足，黃瓜切細絲，花生仁、牛肉片妥帖點綴，再配以鮮爽的麻辣調料，那滋味至今難忘。

爬完黃龍的那天，累得倒頭就睡。隔天去九寨溝倒是對體力考驗不大，晚上由當地人帶著去吃夜宵。在黑燈瞎火的小巷子里，仿佛對接頭暗號一樣，轉到一間寬敞小屋前，撩起門簾進了包廂，品嘗到當地的特色——冷鍋魚。香菜葉子是油油的綠，芝麻粒是細密的白，香蒜碎和紅油湯是孿生的紅白配;湯鍋是冷的，豐腴的魚塊卻是溫熱的，魚肉肥美而鮮嫩，肥而不膩，辣得豐潤，并不會在喉頭產生干辣辣的刺痛感;那種滑爽的辣意，驅趕了山中的寒氣，在額頭沁出一層汗。每人面前擺放著香油碟和醋，杯中是樂山啤酒，酸甜苦辣鮮，一鍋美食萃。

返程的航班是傍晚時分，起了個大早，再次去了錦里。清晨的錦里古巷人煙稀少，開門營業的店家煙霧繚繞。一路走著看著閑逛著，路過燒餅鋪、鍋盔店，被一家店里濃郁的豆香氣吸引，坐下喝了一碗熱乎乎的豆花;在赫赫有名的“張飛牛肉鋪”里稱了1 000克五香牛肉（這架勢總讓我想起《水滸》里的場景），抽真空塑封裝好。最完美的早餐是有甜有咸、葷素各半，挑了一家品種齊全的飲食店，賴湯圓和龍抄手，擔擔面和糟酒釀，末了再來一份川味涼粉。帶著滿滿的辣味，覓到一家店堂寬敞、裝修古樸的老茶館，持一杯滿眼碧綠的竹葉青，靜下心悠哉哉體會成都的慢時光。

秋意漸濃，W小姐出差返滬后約我大快朵頤。打浦橋附近有一條美食街，在街上撞進一家菜館，特色就是冒菜。點單時絕不會嫌多，椒麻牛肉辣出眼淚，老媽蹄花湯濃味鮮，冒鴨血太受歡迎，瑯琊土豆和家鄉醪糟只是偶爾跑龍套的小品，一大盆串串兒才是壓軸主戲，還有店家自制的酸梅湯，解辣又開胃。

外來菜品落戶上海，難免會有些味覺上的差異。這一餐飯從視覺到味覺，更像是賦予了回憶的情懷，讓我再次回想起成都之行，那山，那水，那食辣的啟蒙，激活了對美味的眷戀。秋思送爽，冒菜慰人。