安賽蜜是甜蜜的“毒藥”嗎

近期抽檢中發現，話梅、脆梅等部分涼果類產品中含有安賽蜜，吉林某工廠生產的米餅中也發現了安賽蜜的蹤影，細心的人會發現許多食品的配料表中有安賽蜜。安賽蜜究竟是什么？在食品中起著什么樣的作用？對人體會造成危害嗎？

安賽蜜是一種極穩定的甜味劑

安賽蜜的化學名為“乙酰磺胺酸鉀”，又稱“AK糖”，是一種白色結晶性粉末，易溶于水，微溶于乙醇，對光、熱穩定，主要賦予食品甜味，甜度為蔗糖的200～250倍，但是不會引起劇烈血糖反應，廣泛應用于各種食品中，是目前世界上穩定性最好的甜味劑之一。安賽蜜于1967年由德國赫斯特公司首先發現，1983年首次在英國得到批準使用。我國在上世紀90年代末就對其制定了產品的行業標準。

安賽蜜在食品工業中應用廣泛

國際食品法典委員會（CAC）、歐盟、美國、日本、澳大利亞、新西蘭、加拿大等國際組織、國家和地區的法規和標準中均允許將安賽蜜作為甜味劑用于食品中。在歐美一些國家中，安賽蜜可用于飲料、糖果、糕點、冰淇淋、果醬、布丁、烘烤食品和餐桌甜包、奶制品等甜味食品中。

我國國家標準《食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中規定，安賽蜜可用于以乳為主要配料的即食風味食品或其預制產品（不包括冰淇淋和風味發酵乳，僅限乳基甜品罐頭）、冷凍飲品（食用冰除外）、水果罐頭、果醬、蜜餞類、腌漬的蔬菜、加工食用菌和藻類、雜糧罐頭、黑芝麻糊、焙烤食品、飲料類（包裝飲用水除外）、果凍、熟制堅果和籽類、餐桌甜味料、調味品、醬油、糖果等，但不允許在涼果類產品和米餅中使用。我國針對安賽蜜還制定了相應的質量規格要求《食品安全國家標準 食品添加劑 乙酰磺胺酸鉀》（GB 25540-2010）。

此外，按照國家標準《預包裝食品標識通則》規定，只要在食品中使用了安賽蜜（包括使用了含安賽蜜的復配甜味劑）就必須在食品標簽上進行標識。

按照規定使用安賽蜜不會對人體健康造成危害

國家標準《食品添加劑使用標準》規定了安賽蜜作為甜味劑允許使用的食品類別及最大使用量，這是在經過了嚴格風險評估、確保安全的前提下確定的，而且與其他允許使用的國家基本相同。

安賽蜜在1983年被聯合國糧農組織/世界衛生組織（FAO/WHO）聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）列為A級食品添加劑，并推薦日均攝入量（ADI）為0～15 毫克/千克。它在人體內不代謝、不積蓄，100%以原形物質從尿中排出體外。因此，嚴格遵守標準規定使用安賽蜜，不會對身體健康造成危害。

（資料來源：國家食品藥品監督管理總局）

專家建議

購買食品前可以通過研讀食品標簽確認該食品中是否添加了安賽蜜。對于嗜好甜食的消費者，尤其是糖尿病患者，建議在合理膳食、均衡營養、控制總能量攝入的基礎上，考慮使用安賽蜜替代部分糖或全部添加糖的食品。