細辨膠原蛋白（二）

三色堇

國際權威機構認為，適合口服的膠原蛋白應具備以下特點：1.純天然、無添加劑、無色素、無腐蝕等；2.分子量小，易于人體吸收；3.活性體內留存時間6小時以上；4.高純度，含量在90%以上。

膠原蛋白經酶降解后成為分子量較小的膠原蛋白肽。膠原蛋白肽的原料來源不同，其氨基酸組成的含量便不同，食用后對于人體皮膚、骨骼等的益處也有一定差異。瘋牛病、口蹄疫等疾病的爆發導致人們對于牲畜膠原制品安全性有較大的疑慮，而魚鱗中膠原蛋白寡肽與人皮膚膠原蛋白的結構相似，具有較好的兼容性，因而以魚鱗為原料提取的膠原蛋白肽相對較好。

魚膠原蛋白肽的品質可以根據原料來源、提取技術、口感、含量、分子量、羥脯氨酸含量（膠原蛋白特有的氨基酸）、純度（灰分）、生產環境、造粒技術等多種因素來判斷。

膠原蛋白肽是通過生物酶進行分解萃取而得的，每一個廠家用的酶和萃取技術不同，所以每家膠原蛋白的口感、純度都有一定差異。羥脯氨酸是膠原蛋白特有的一種氨基酸。實驗數據表明，羥脯氨酸與人體內的脯氨酸和甘氨酸結合，分別對皮膚和關節軟骨細胞及骨骼的破骨細胞產生作用。因而，羥脯氨酸的含量高低便成為衡量膠原蛋白產品優劣的參考數值之一。

根據原料來源不同，魚膠原蛋白肽又可分為魚鱗、魚皮和魚皮魚鱗混合三類，而魚鱗又分為深海魚鱗和淡水魚鱗，魚皮又分為深海魚皮和淡水魚皮。

深海魚鱗：深海海域的水質更純凈，魚種稀缺，所以原料價格較貴，提取的膠原蛋白肽口感清甜，溶于水中無色無味，且不含脂肪。

深海魚皮：一般是用鱈魚或三文魚的魚皮進行萃取，產量較高。魚皮比魚鱗的腥味更重一些，顏色微黃，且含有少量脂肪。鱈魚魚膠原蛋白中的羥脯氨酸含量較低。

淡水魚鱗：一般為養殖的羅非魚魚鱗，產量較高，提取的膠原蛋白肽中的羥脯氨酸含量略低于深海魚鱗，幾乎無色無味，且不含脂肪。

淡水魚皮：一般為養殖的羅非魚魚皮，產量較高，提取的膠原蛋白肽中的羥脯氨酸含量與淡水魚鱗差異不大，但有腥味，顏色黃，口感味苦，且含少量脂肪。

淡水魚皮、魚鱗混合：一般將養殖的羅非魚魚皮、魚鱗進行混合，提取出的膠原蛋白肽品質、口感、顏色介于淡水魚皮和淡水魚鱗之間，且含少量脂肪。