草果加工產業研究現狀與展望

姜太玲，劉光華，沈紹斌，嚴 煒，熊賢坤，周迎春，段春芳，宋記明，易懷鋒，劉 倩，李月仙，張林輝（云南省農業科學院熱帶亞熱帶經濟作物研究所，云南保山 678000）

草果加工產業研究現狀與展望

姜太玲，劉光華，沈紹斌，嚴 煒，熊賢坤，周迎春，段春芳，宋記明，易懷鋒，劉 倩，李月仙，*張林輝
（云南省農業科學院熱帶亞熱帶經濟作物研究所，云南保山 678000）

通過介紹草果成分以及草果在食品、醫藥和化妝品領域加工的產業現狀，分析了制約草果加工產業發展的主要問題，并提出了相應的對策與建議。

草果；加工產業；問題；對策

草果（Amomum tsao-ko Crevost et Lemaire），姜科豆蔻屬多年生藥食同源草本植物［1］，是《中華人民共和國藥典》 （2015年版）中記載的中藥材之一，也是國家標準GB/T 12729.1—2008《香辛料和調味品名稱》中規定的目前常用的68種天然香辛料之一，被人們譽為“開胃之王，罌粟替代品”［2］。草果主要分布在我國云南、廣西、貴州3省部分地區以及越南、老撾北部的部分地區。云南是我國草果的主產地，其種植面積和產量均占全國的90%以上［3］，所以草果又有“云南土特產”的盛名之稱［4］。

草果中含有酚類、黃酮類、蒽醌類、皂苷類、強心苷、香豆素、類固醇、植物多糖、揮發油、萜類、單寧、有機酸、內酯、花青素、兒茶素等多種生物活性成分［5-6］，研究表明草果具有抗氧化、抑菌［7］、抗增殖、抗炎、抗癌、抗乙肝以及降血糖等生物活性［8-10］。目前，國內外對于草果的研究主要集中在草果精油的提取、草果不同有機溶劑提取物的生物活性研究等方面，而對于草果的精、深加工還很少見報道，在一定程度上限制了草果的應用范圍［11］。本文描述了草果目前的加工產業現狀，分析了草果加工產業中存在的問題并提出了解決辦法，對推動草果產業的健康發展、提高草果產業經濟效益具有積極的作用。

1 加工產業現狀

據報道，我國目前年產草果約9 000 t，我國市場每年對草果的需求量約6×104t，缺少5.1×104t，供給量僅占需求量的15%，存在著嚴重的供需失衡問題，制約了草果加工產業的發展，這也決定著草果具有廣闊的市場發展空間［11］。從草果的價格來看，在2000—2012年這12年間，草果的市場價格波動較大，最高價格約為94元/kg，最低價格約為22元/kg［12］；而在2015年草果產地價格、市場價格均呈下滑趨勢，最低價已達35.87元/kg，從2016年開始，草果價格出現上升勢頭，至8月份，草果統貨價格已達約68元/kg，草果價格的波動將直接影響著草果的加工產業發展。我國草果主要應用于食品領域，90%以上的草果用于食品添加，只有不到5%應用于中成藥的配制和其他領域［13］。

1.1 食品行業

草果是一種香辛料植物，全株具有特殊濃郁的辛辣香味，常用來烹調菜肴，能去腥除膻、增進菜肴味道，從而增加食欲，是烹調佐料中的佳品，被人們譽為食品調味中的“五香之一”。在烹制魚類和肉類等菜肴時添加草果其味更佳；調制鹵水時加點草果可以增香；燉煮羊肉時加入草果可使羊肉清香可口，又能驅避羊膻味。另外，在火鍋店里，罌粟殼曾一直用來作為火鍋的增香劑，如今已進入重點監控“黑名單”，草果成為給火鍋提香的最佳替代品。

目前，用于食用的草果產品包括干草果、草果粉、以草果為配料的調味料（包括復合香辛料調味包以及燉魚、鹵雞、牛羊肉調料等），這些產品在食品中主要用于調味增香。

另外，嫩草果經腌泡后可作涼果食用，清脆可口，目前已在市售；草果新抽的嫩芽為上好蔬菜，美味可口；采用超臨界CO2萃取技術、分子蒸餾精制而成的草果精油已在網絡上銷售，該產品可應用于肉制品、方便米面、調味品和膨化食品，是咸味香精的香辛料。

以草果為原料的一些草果產品雖沒有在市場上銷售，不過已注冊了國家專利，這些專利為草果產品多樣性的開發提供了技術思路。

部分草果產品國家專利見表1。

表1 部分草果產品國家專利

標準是推廣作物生產技術的重要技術基礎，也是保障農產品質量安全水平、指導農產品標準化生產的可靠技術手段。當前，有關草果的標準主要見于《香辛料和調味品名稱》 （GB/T 12729.1—2008，ISO 676:1995，NEQ）、《香辛料調味品通用技術條件》 （GB/T 15691—2008）以及《綠色食品香辛料及其制品》 （NY/T 901—2011）；也有見于香辛料的企業標準（草果適用于香辛料的標準），如《固態香辛料調味品》 （Q/CPJDL 0001—2014） 和《香辛料調味品》 （Q/DXMQP 0001—2013）等。以“草果”命名的標準中還沒有相關的國家標準、農業標準和地方標準，只有關于云南省食品安全的企業標準，如《草果干制品》 （Q/LHX 0001 S—2013）、《草果（粉）》 （Q/SHY 0002 S—2013）、《草果干制品》（Q/TJS 0001 S—2013）。

1.2 醫藥行業

草果是藥食兼用中藥材大宗品種之一，其藥名出自《本草品匯精要》，又名草果仁，入藥始見于《局方》［20］，需去殼入藥。草果味辛、性溫，具有溫中健胃、燥濕除寒、祛痰截瘧和利水消腫等功能，主治心腹疼痛、脘腹脹痛、惡心嘔吐、咳嗽、瀉痢、飲酒中毒等常見病癥［20-21］，在韓國、中國、日本廣泛用于治療瘧疾和化痰［22］。

目前，草果的食用量大于藥用量，但好多中成藥離不開草果的配方，如透骨搜風丸、益腎丸、開郁舒肝丸、寬胸利膈丸和潔白丸等。在古代已有用草果入藥的經驗，并在書中記載了相應的藥用附方，并利用草果制成中成藥等藥品。已申請國家專利的復方草果注射液，可用于預防和治療冠心病等心血管疾病，對心電圖有心肌供血不足的患者有明顯療效［23］；在濕熱疫中出現白苔時，以芳香化濕（藿香、草果、厚樸）、清熱燥濕、利水滲濕、化痰藥物配合辛溫解表、理氣藥物使用為主［24］。

草果在醫藥領域應用情況見表2。

1.3 化妝品行業

草果的很多生理活性除了應用于食品和醫藥行業外，在化妝品行業中也有應用，不過市售產品還較少。利用草果、白果制備的護膚液具有美容養顏、使皮膚變白變嫩的功效［29］，目前在市場上可見的產品主要是由延邊凱恩化妝品有限公司生產的品牌為憶蓮秀的臻白纖顏7件套，包括草果白果臻白活膚露、活膚乳、活膚精華、眼精華、活膚日霜、活膚晚霜和活膚面膜，這為草果的深加工提供了一個方向。另外，草果提取液有較好的紫外線吸收效果，將其應用在防曬化妝品中具有很好的發展前景［30］。

2 產業存在的問題

加工產業的發展，離不開從種植到生產、銷售、質管等領域的協調發展。草果原產于越南，在我國已有幾百年的栽培歷史，但草果的加工產業仍處于起步階段且發展緩慢，這與草果在種植栽培、生產加工、產品銷售等階段存在的問題密切相關。

2.1 種植栽培

在我國，草果種植資源保障能力有限，存在著種植品種單一、良種化水平低、種植不規范、管理粗放等問題。

表2 草果在醫藥領域應用情況

2.2 生產加工

目前，草果的加工企業規模小，沒有形成產品關聯度高、帶動能力強的企業，呈現新產品開發滯后、產業鏈短、產品附加值低和市場占有率不高的局面［12］。目前，大部分的草果種植戶收草果后仍采用就地“煙火熏烤”的傳統方法進行干燥處理，降低草果品質的同時，又對森林植被和生態環境等造成破壞。由于對草果的科技投入力度不夠、缺乏專業技術研究員、創新能力水平低，導致市場上缺乏草果的深、精加工產品，無法提高草果的附加值，致使市場競爭力不強。

2.3 產品銷售

草果多分布在貧困邊疆山區和半山區，交通不便，信息閉塞，銷售渠道單一，沒有通過有效途徑進行宣傳，也沒有形成規模和品牌效應。

2.4 質管體系不完善

目前，對草果除了有一些相關標準外，與草果相關的良好農業規范（GAP）、良好操作規范（GMP）、良好生產規范（GPP）、良好分銷規范（GDP）、良好貿易規范（GTP）、衛生標準操作規范（SSOP），以及環境管理體系系列標準（ISO 14000）和食品安全管理體系標準（ISO 22000）等一系列規范和標準尚未完善。

3 發展對策

3.1 種植栽培

“種植草果就是抓農村經濟，就是抓農業產業，就是抓財源建設”［31］，所以在草果種植上，政府應引導群眾認識到發展草果產業能使廣大群眾增收致富、擺脫貧困，在此基礎上選育優良品種，如騰沖一號、盈江大黑果等，合理規劃種植區域，然后進行科學管理，確保草果豐收。

3.2 生產加工

草果的干燥是草果加工生產中的關鍵一步，應大力推廣無煙烤窯技術，并充分利用國家、省級的各類草果加工技術研發體系、科研院所、質檢中心等平臺，加大科研投入，實施科技創新戰略，加快高新技術的成果轉化。引進有實力、有責任的龍頭企業，采取“企業+科技+基地+農戶”的經營模式，對草果進行加工和深加工，走“以工帶農”之路，不斷提升龍頭企業的創新和加工能力，實現草果多元化，增加產品多樣性，提高草果附加值。企業還應加快推進草果知識產權保護，打造地理標志產品，樹立具有核心競爭力的自主品牌，加強對草果產品的包裝。

3.3 產品銷售

交通便利是草果銷售前景好的必要條件，相關部門應行動起來，帶領群眾先修路，隨后拓展運輸渠道，發展第三方物流，將產銷銜接起來，實現供銷一體化；同時加強市場監管，維護良好的市場秩序，努力穩定草果價格；充分利用廣播、電視等新聞媒體，對草果產品進行全面、深入、廣泛的宣傳，借助互聯網實行網絡銷售。

以草果產業帶動其他產業發展。可借助草果收獲季節，舉辦“草果節”“草果交流會”和“親子交流”等富含文化的活動，帶動草果產品宣傳、營銷，并推動旅游產業的發展。

3.4 草果加工產業標準化與管理

建設和完善草果產品品質監控體系，加強對草果產品生產的監督、管理，建設草果產品的品質認證體系，規范生產各環節管理。除現有的草果企業標準外，加快制定和完善草果產品的國家標準與行業標準，建立有關草果生產和品質的標準體系，對草果的生產和加工進行規范化管理。

4 展望

草果產業發展需按照“科技創新、產學研結合、合理布局、建立品牌”的指導思想，建立以龍頭企業為主體、市場為導向、科技為保障、政府政策扶持為保證的經營體系，努力提高草果加工產業的整體競爭力和經濟效益。利用草果具有的多種藥理作用，研制抗炎、抗菌、驅蟲、鎮咳、化痰、散寒作用等藥物，并將草果中的有效成分廣泛應用于日常生活中，包括食品、飲料、化妝品、卷煙、洗滌用品等行業，實現草果利用多元化和產品的差異化。

［1］ 陸占國，孟大威，李偉，等.Clevenger法提取草果精油的化學組成及清除NaNO2能力 ［J］.天然產物研究與開發，2013，25（2）：207-211.

［2］ 魯振坤.草果行情有望反彈 ［J］.中國現代中藥，2011，13（8）：61-62.

［3］ 張薇，楊生超，魏翔，等.云南草果種植發展現狀及對策 ［J］.世界科學技術（中醫藥現代化），2011，13（5）：899-903.

［4］ 蘇爾廣，澤桑梓，季梅.云南德宏州草果產業規模化發展要素分析 ［J］.熱帶農業科學，2011，31（3）：47-49.

［5］ 彭美芳.草果抑菌活性物質作用機制及分離純化的研究 ［D］.海口：海南大學，2014.

［6］Teresita S.Martin，Hiroe Kikuzaki，Masashi Hisamoto，et al.Constituents of Amomum tsao-ko and their radical scavenging and antioxidant activities［J］.Journal of the American Oil Chemists'Society，2000，77（6）：667-673.

［7］ 孟大威，李偉，王鵬君，等.草果精油萃取方法及清除DPPH自由基能力研究 ［J］.香料香精化妝品，2013（6）：17-22.

［8］Rahman M R T，Lou Z X，Yu F H，et al.Anti-quorum sensing and anti-biofilm activity of Amomum tsao-ko（Amommum tsao-ko Crevost et Lemarie）on foodborne pathogens［J］.Saudi Journal of Biological Sciences，2015（2）：1-7.

［9］Yang Yang，Yang Yue，Yan Ruiwei，et al.Cytotoxic，apoptotic and antioxidant activity of the essential oil of Amomum tsao-ko［J］.Bioresource Technology，2010（101）：4 205-4 211.

［10］Yu L Q，Shirai N，Suzuki H，et al.The effect of methanol extracts of Amomurn tsao-ko（Amomum tsao-ko Crevost et Lemaire）on digestive enzyme and antioxidant activity in vitro，and plasma lipids and glucose and liver lipids in mice［J］.Journal of Nutrtional Science and Vitaminology，2010，56（3）：171.

［11］劉繼廣.怒江邊上草果香 ［N］.中國綠色時報，201-12-01（002）.

［12］譚莉，虎展育，劉俊.文山州草果的SWOT分析及其產業化發展對策 ［J］.安徽農業科學，2012，40（14）：8 153-8 154，8 156.

［13］張琪，黃燕，楊揚.草果揮發油的研究進展 ［J］.時珍國醫國藥，2014，25（4）：931-933.

［14］曹正安，朱吉之.草果精粉及其制備方法：中國，200410008132.5［P］.2005-09-07.

［15］孟磊.一種草果咖啡風味米酒及其制備方法：中國，201310106387.4［P］.2013-08-07.

［16］天津春發生物科技集團有限公司.一種草果風味麻辣調味油的制備方法：中國，201410238094.6［P］.2014-08-13.

［17］天津市春暉生物科技有限公司.一種草果油樹脂及其制備方法：中國，201410174310.5［P］.2014-07-23.

［18］五河童師傅食品有限公司.一種仙桃草果長壽糕及其制備方法：中國，201410585121.7［P］.2015-02-25.

［19］張俊輝.一種草果果醋的釀造方法：中國，201510216205.8［P］.2015-07-22.

［20］石亞娜，金航，楊雁，等.草果藥用本草考證 ［J］.中國現代中藥，2013，15（10）：913-916.

［21］楊小方，趙成城，汪維云，等.草果揮發油提取工藝及對小鼠小腸運動影響的研究 ［J］.藥物生物技術，2011，18（5）：434-437.

［22］Hong S S，Lee J H，Choi Y H，et al.Amotsaokonal A-C，benzaldehyde and cycloterpenal from Amomum tsao-ko［J］. Tetrahedron Letters，2015，56：6 681-6 684.

［23］劉振國.復方草果注射液及其制法：中國，94103381.3［P］. 1995-10-18.

［24］伍凌.明清時期溫疫醫案、醫論、醫話的舌診與辨治規律研究 ［D］.北京：北京中醫藥大學，2012.

［25］于遠洋，賈天柱.柴黃雙解顆粒薄層色譜鑒別研究 ［J］.中國醫藥科學，2014，4（1）：120-122.

［26］汪文來.類風關顆粒制劑學、質量標準及穩定性研究 ［D］.北京：北京中醫藥大學，2005.

［27］郭玉姝.小兒消食咀嚼片的研制 ［D］.長春：吉林大學，2010.

［28］高偉.珍龍醒腦對腦缺氧及腦缺血再灌注損傷的保護作用 ［D］.濟南：山東大學，2013.

［29］李光云.草果、白果美白護膚液的制備方法：中國，03110898.9［P］.2003-09-03.

［30］陳慶生，孟瀟，龔盛昭，等.復合廣譜紫外線吸收劑在防曬化妝品中的應用研究 ［J］.日用化學工業，2014，44（5）：273-277.

［31］王勇達.屏邊縣草果產業發展中的問題及對策 ［J］.現代園藝，2015（4）：19.◇

Present States and Prospect of Amomum tsao-ko Crevost et Lemaire Processing Industry

JIANG Tailing，LIU Guanghua，SHEN Shaobin，YAN Wei，XIONG Xiankun，ZHOU Yingchun，DUAN Chunfang，SONG Jiming，YI Huaifeng，LIU Qian，LI Yuexian，*ZHANG Linhui
（Tropical and Subtropical Cash Crops Research Institute，YAAS，Baoshan，Yunnan 678000，China）

This paper introduces the composition of Amomum tsao-ko.The processing industry of Amomum tsao-ko in food，medicine and cosmetics fields are elaborated in this article as well as the current situation.The major restriction of the development are analysed，and the countermeasures for the development of this industry are also pointed out.

Amomum tsao-ko Crevost et Lemaire；processing industry；problems；countermeasures

S573

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.10.015

1671-9646（2016）10a-0048-04

2016-08-22

姜太玲（1989— ），女，碩士，研究方向為食品加工。

*通訊作者：張林輝（1974— ），男，碩士，研究員，研究方向為熱帶作物種質資源與栽培技術。