今冬最火熱的事，就是品“國寶”豬肉看“廚神”PK

記者|陳佳慧　徐鶯夢　周楠

今冬最火熱的事，就是品“國寶”豬肉看“廚神”PK

記者|陳佳慧徐鶯夢周楠

對于愛肉的吃貨而言，11月份有點不一樣。哪里不一樣？關注了半年的蘇太最美滋味肉大賽進入了另一個階段：不停讓人流口水的征集和展示階段結(jié)束，開始進入更加專業(yè)的比賽評審階段。

從4月到現(xiàn)在，每月紛至沓來的豬肉菜肴，每月不斷展示的豬肉大菜，讓吃貨們驚呼：原來豬肉可以有這么多的創(chuàng)意！而讓小編更加快樂的是，這半年來，我們向吃貨們推出了不同的豬肉菜。還有什么，比分享眾多美食更幸福的事。

一頭豬，原來可以有這樣的“風采”

在比賽之前，不少吃貨對肉的來源還不甚講究。“豬肉么，隨便到菜場攤位或者專柜挑兩塊。沒燒之前不都差不多？”有人曾經(jīng)這么跟小編說。然而，關于蘇州本地太湖豬的故事一說，吃貨們的態(tài)度立馬端正了起來。

不賽不知道，原來蘇州還有這樣的“國寶”級豬肉。而在比賽中，也有不少選手選用了蘇太豬肉，的確打造出了更好的滋味。據(jù)說其肉質(zhì)跟草雞一樣，味道鮮美、香氣撲鼻，使人感受兒時吃肉的滋味。對口感度、多汁性、滋味等起決定作用的，衡量肉質(zhì)好壞的肌內(nèi)脂肪指標高達3.0%以上，高出外國豬種指標近一倍。

其實說到這塊豬肉，它的不一樣不止在品種，更在升級又環(huán)保的養(yǎng)殖方式上。蘇太生態(tài)農(nóng)業(yè)相結(jié)合，擁有先進的飼養(yǎng)經(jīng)驗，作為市農(nóng)業(yè)示范點、示范場，它的蘇太保種模式領先，保種-銷售-品牌擁有良性循環(huán)。蘇太豬的生產(chǎn)過程嚴格按照國家無公害標準化進行操作。對產(chǎn)地環(huán)境、空氣質(zhì)量、飼料配制等都有嚴格的檢測要求。如飲水中金屬砷每毫升不能超過0.05毫克；空氣總懸浮顆粒，每立方米不得超過3毫克；豬飼料均用玉米、麥子、青糠、麩皮等科學配制而成，并嚴禁使用有毒有害或高殘留藥物。至于加工銷售方式，“蘇太肉”從屠宰、預冷、分割、運輸?shù)戒N售點冷柜銷售，都是在低溫（4-7攝氏度環(huán)境）冷鏈全過程控制中，確保鮮肉品質(zhì)、安全、衛(wèi)生。

在蘇太公司，小編了解到，這里的蘇太生態(tài)發(fā)酵場、生態(tài)養(yǎng)殖工藝改造有進行了全面升級。公司做到了污水零排放，豬飼養(yǎng)更健康而且用料少，環(huán)境生態(tài)效果好，無排放垃圾，最大程度得到主管部門的認可。就連旁邊的商品房住戶都表揚公司沒有給他們帶來影響。作為活態(tài)非遺的一部分，蘇太豬還得到了農(nóng)業(yè)品種資源政策的保護。為了保護水資源，城里是不能進行養(yǎng)殖業(yè)的，然而蘇太公司做到了環(huán)保，也得到了認可。最近，公司有被連續(xù)評委江蘇十強養(yǎng)豬企業(yè)，創(chuàng)新先進企業(yè)。

優(yōu)質(zhì)豬肉加上無限創(chuàng)意，打造出一道道好菜

幾份創(chuàng)意，豬肉可以變身如此的佳肴

如果說蘇太豬豬肉給了吃貨們口舌上的享受，那么大賽中秀出的佳肴又給大家?guī)砹烁泄偕系臎_擊。且不說一道道色澤誘人的傳統(tǒng)紅燒肉，有創(chuàng)意的民間廚神們在一塊豬肉上發(fā)揮了無限創(chuàng)意。大大擴展了吃貨們對豬肉的“腦洞”。

肉塊可以做什么？紅燒肉？醬汁肉？吳越榮記的廚師長把它做成了火焰稻草肉。五花肉充分吸收了稻草的香味，味道更加豐富。裝盤端上餐桌時，用火焰作為點綴，既美化了就餐環(huán)境，又使肉質(zhì)滋味更甚。

切成片的五花肉呢？蘇州旅游與財經(jīng)高等職業(yè)技術學校的老師郭張發(fā)做了一道家常香煎肉，煎鍋的取出控油，放在生菜上面，吃時用生菜卷肉一起食用。可根據(jù)自己的口味調(diào)換醬料。球形生菜的脆嫩中和了五花肉的油膩，吃起來肥而不膩。這道菜還可以換種吃法，切些京蔥絲和黃瓜絲，備些薄薄的小餅，放上肉卷起來吃，如果口味重的在里面放點排骨醬，好不美味。

說到肉醬，不少主婦們想到的便是拍個咸鴨蛋一起蒸，或者做油面筋塞肉，得月樓廚師長則端出了一道珍珠丸子，蓮藕的水嫩搭配上肉醬的香滑，在葷素之間取得了完美的平衡。吸收了水分的肉醬味道更加細膩。至于賣相，十分可人。

更有花間堂廚師長端出一道雅致的探花醬肉。豬頭肉加鹽與香料腌制，在自制鹵水中燒上三到四個小時，酥爛入味之后撈起，去骨，用重物壓制。放入冰箱一晚，即可切片食用。一片醬肉還搭配了水晶小碗，從食物到餐具，都晶瑩剔透叫人喜歡。

就算材料只有一種，但做法有千千萬，調(diào)味更是各種搭配，做出來的豬肉美食也是豐富得讓人目不暇接。

而享過眼福之后，我們的蘇太“最美滋味肉”大賽就要進入新的階段了。佳肴的曝光度略少，但熱度絕對會蹭蹭蹭往上。在步入冬天的現(xiàn)在，這份火熱不就是我們需要的嗎？冬令食補開始，擂臺PK也即將開始，吃貨們，你們準備好了嗎！