奧灶面的誘惑

華永根

奧灶面的誘惑

華永根

《華食經(jīng)》書影

清晨起身，一味想吃昆山正宗的奧灶面，就此不難看出我還是一個頑固追求美味的人。

回想起60年代末我在昆山巴城插隊務農(nóng)，有一年偶爾有機會去昆山縣城，那天時值中午，摸著口袋中所剩無幾的錢財，傾其一切去吃了一碗奧灶面。這碗紅油爆魚面鮮味十足、魚香撲鼻，外略脆，里鮮軟，咸中帶甜味，在當時堪比上天所賜之美，如同吃上一頓大餐，其口味讓我感到天下僅有如此美味，能嘗到人生足矣。那紅湯醬紅色澤、爆魚鮮味在我心中扎下了根，以后多年凡來昆山都一直惦記那碗面，時不時去吃上一碗。

今晨想吃奧灶面的沖勁，是舊時味道復發(fā)，還是神經(jīng)搭錯時的反應已無關緊要了。于是乎我不顧一切沖出家門，乘上出租車直奔昆山而去，而今從婁江快速道一路高架快速到達昆山中山路天香館僅半小時。下車后我直奔店堂而去。天香館店面不大，竹片竹排裝飾門頭倒顯得古色古香，門頭上方“天香館”三字招牌由上海書畫大家程十發(fā)書寫，蒼勁中透出逸氣。我深知天香館的前身是百年老店昆山奧灶館，乃奧灶面發(fā)源地，數(shù)年前復業(yè)開門迎賓。老板劉錫安先生是烹飪大家，我的摯友，今我“私人察訪”未敢去驚動他。

步入店堂，只見四周掛著名人字畫、菜肴圖片，三只大空調(diào)，六只吊扇，涼風習習、窗明幾凈。店堂內(nèi)坐滿吃客，我尋覓到一角落坐下，思考著今天吃什么面。我知道紅油爆魚為此店當家產(chǎn)品，如果把該店面點品種比作一個大家庭，那么紅油爆魚面可說是大房，白湯鹵鴨面為二房，燜肉面為三房，排骨面可能還未成家呢……我思前想后，按照以往的吃經(jīng)，爆魚是必吃的，燜肉我最喜歡。當即要了紅油爆魚燜肉雙交面，另加蛋拖排骨一塊。不多時面即送到，那股紅油爆魚香味當即彌漫開來，沁入脾胃，魚澆外脆里嫩，鮮勁十足，燜肉入口即化，鮮美而肥腴。奧灶面講究“五熱”：碗熱、筷熱、湯熱、澆頭熱、面熱，碗大湯寬，其湯采用大鍋熬制，用料為雞骨、肉骨、魚骨、魚鱗、螺螄等配多種香料，配料自成一體，為蘇州法也。

我呷上一口湯，頓覺鮮美至極，心中想著味道未變，我就這樣一口湯、一口面、一口燜肉、一口爆魚，歡快地吃著。我發(fā)現(xiàn)，鄰座吃面的一個大姐一直用余光看著我。此時我全力以赴吃面，不一會兒面與澆頭全都下肚，真過癮。剩下半碗紅湯還閃著油花，我正考慮是否把湯也喝完，此時服務員送來那塊剛出油鍋的蛋拖排骨，黃橙橙排骨散發(fā)出油鍋中油肉香氣，我咬上一口，脆香中帶著鮮美肉汁液，那一刻一種肥美鮮香感占領口腔。我一口排骨，一口紅湯吃得起勁，此時鄰座那位大姐開口問我哪里人，我便告知，蘇州人，今特趕來此吃面，問我年紀，我本想不說，又想老年人無所顧忌，縮了十歲年紀，故用蘇州“縮腳音”說“極力閣六（意即六十）”，管她聽懂聽不懂。此時我排骨也吃光了，面湯所剩無幾，隨即起身，那大姐看我起身要走，輕輕說上一句：“好胃口！”

我?guī)洗蠼隳蔷湓捙d沖沖乘車趕回家，全本忘了不久前發(fā)的“痛風”腳痛病。