粥名 粥典 粥詩

陶易

粥名

這里的粥名，是指古代對“粥”最早的、不同的叫法，不包括后世粥的制作品類（如藥粥、八寶粥）。根據古代文獻，粥的不同叫法約有如下幾種：

粥：古字本作“鬻”，這是一個會意字。《說文解字》“鬻”字段玉裁注云：“會意，之六切。一音余六切，是以賣鬻字作此，賣之假借也……鬻作粥者，俗字也。”“鬻”字下半部的“鬲（li）”，是陶制或青銅的三足蒸鍋，足皆中空。上半部的“粥”，是米在鬲中煮沸后的象形，兩邊的“弓”是水蒸氣。整個“鬻”字就是形象的煮粥過程。陶轂《清異錄》“雙弓米”條記載，陽翟人單公潔恥于言貧，凡留客食粥，就說“啜少許雙弓”。以“雙弓米”代指粥，可與蘇東坡的“三白飯”（晶飯）配成一對。（參《曲洧舊聞》卷六，中華書局，2002年，172頁）

糜：《說文》云：“糜，糝（san米粒）糜也。”段玉裁注：“專用米粒為之謂之糝。糜亦謂之鬻，亦謂之照。”劉熙《釋名·釋飲食》曰：“糜，煮米使糜爛也。”又曰：“粥，濁于糜。”孔穎達正義云：“稠者日糜，淖者曰鬻。”大體而言，稠者膿厚而少汁，淖者呈流體狀而多汁。《準南子·原道訓》高誘注：“潯（ge）亦淖也，夫馇粥多沈（汁）者謂潯。”（何寧《準南子集釋》，中華書局，1998，4頁）

嬗（zhan）是稠粥。《說文》：“鏈，糜也。”《左傳·昭公七年》載孔子七世祖正考父廟鼎銘文日：“嬗于是，鬻于是，以糊余口。”杜預注：“于是鼎中為鏈鬻。鏈鬻，糊屬。”孔穎達疏：“稠者日糜，淖者日鬻，糊、鍵是其別名。”（《十三經注疏·春秋左傳正義》卷四十四，中華書局影印本，1980年，2051頁）鏈亦作“釬”，《轂梁傳·昭公十九年》：許世子“哭泣，歆（chu6，啜）釬粥，嗌（喉）不容粒，未逾年而死”。范寧集解：“食于，之然反，粥也。”（同上，2439頁）

酏：薄粥，一釋為米酒。《周禮·天官·酒正》云：“辨四飲之物，一日清，二日譬，三日漿，四日酏。”鄭玄注：“今之粥。”《禮記·內則》有“嬗酏”“黍酏”，陸德明《釋文》云：“照，厚粥也；酏，薄粥也。”“黍酏”即是小米稀粥。唐代幽州節度使劉濟“自朝至中仄不食，渴索酏漿”（《新唐書》卷二一二，中華書局，1975年，5975頁），酏漿就是粥湯。

粥典

所謂粥典，是指歷史上一些著名人物的食粥之事。

1.漢光武“豆粥”懷舊

據《后漢書·馮異傳》記載，漢光武帝劉秀打天下時艱苦備嘗，君臣之間患難與共。某次劉秀與馮異、鄧禹一行向東南行軍，風餐露宿，到達饒陽（今河北饒陽縣）無蔞亭時皆疲憊不堪，又值天氣奇寒，劉秀等人又饑又渴。這時馮異端來一缽豆粥給劉秀，倉促間有粥果腹，不啻美味佳肴。第二天一早，劉秀對諸將說：“昨得公孫（馮異字）豆粥，饑寒俱解。”待繼續行軍至南宮縣（今河北南宮市）界，又遭遇大風雨，劉秀等找到一處路邊空舍，馮異拾柴火，鄧禹架火堆，劉秀烤衣服。馮異又弄來一些麥飯和野兔肉給劉秀等人充饑。在兵荒馬亂之際，這些豆粥、麥飯堪比黃粱白面。馮異后被封為征西大將軍，因功勞卓著，難免遭人嫉妒，但劉秀用之不疑。后來馮異入朝，光武特意向公卿大臣引見他說：“這是我起兵時的主簿，為我披荊棘，定關中。”又對馮異說：“倉卒無蔞亭豆粥，滹沱河麥飯，厚意久不報。”回憶起君臣患難的往事，令馮異感戴不已。蘇軾曾作《豆粥》詩詠其事日：“君不見滹沱流澌車折軸，公孫倉皇奉豆粥。濕薪破灶自燎衣，饑寒頓解劉文叔。”（《蘇軾詩集合注》卷二十四，上海古籍出版社，2001年，1211頁）陶轂《清異錄》卷下記載，因劉秀在滹沱河有公孫豆粥之薦（實則劉秀食豆粥在無蔞亭，滹沱河是麥飯），直到宋初，西北州縣往往稱粥為“滹沱飯”。

2.石崇的“快餐粥”

石崇，字季倫，是西晉著名的官僚兼“土豪”，其家富豪無比，又好顯擺奢華，經常和另一位富豪王愷斗富。石崇凡事要操勝算，壓人一頭，就連一鍋普通的豆粥，他也要別出心裁，弄出花樣來。《世說新語·汰侈篇》載：“石崇為客作豆粥，咄嗟便辦。”豆類一般較難煮熟，頃刻之間就能將豆粥做好，石崇家廚子肯定有什么訣竅。后來王愷買通了石崇帳下的都督，原來是預先把豆子煮熟，客人到時，就將白米粥與煮熟的豆子相調和即成。這類似于如今的快餐粥。蘇軾《豆粥》詩亦詠此事：“又不見金谷敲冰草木春，帳下烹煎皆美人。萍齏豆粥不傳法，咄嗟而辦石季倫。”北宋也有效法石崇者，據（（揮麈后錄》卷七記載，曾布病中忽思滕沙粥（《四庫全書》本作“沙棠粥”），其子曾紓咄嗟而辦，曾布食之甚美。宰相章悖詢其速致之術，曾紓說正好從市場上買來現成的滕沙餡，取其穰摻和入粥即可。

3.晉惠帝“食肉糜”

西晉惠帝司馬衷是歷史上出名的“白癡皇帝”。他生于深宮，長于婦人，打理朝政一竅不通，對于民情懵然無知，就連起碼的常識也不具備。晉末遭遇兵亂和災荒，老百姓餓死無數，臣下報告說百姓沒有飯吃，司馬衷疑惑不解，問道：“何不食肉糜？”原來他本人吃膩了膏粱珍饈，御廚們就變著法兒用肉末等配料煲粥給他喝。他不想吃干飯時即食肉糜，于是就認為老百姓沒飯吃也同樣可以食肉糜。攤上了如此弱智的皇帝，讓老百姓簡直無語。陸游《聞杜鵑戲作絕句》曰：“勞君樹杪丁寧語，似勸饑人食肉糜。”清初金圣嘆《甲申秋興》詩云：“今冬無米又無菜，何不作官食肉糜。”皇帝官員們可偶爾吃頓肉糜來換換口味，而老百姓只要每天有粥喝，就謝天謝地了。

4.相粥白玄黃

陶轂《清異錄》卷下記載，后唐魏王李繼岌（莊宗第三子）好食羹，每次食羹，要用豬、兔、羊三種肉末調和烹制。而宰相盧澄每逢堂食（宰相的工作餐）只吃三品粥，分別是粟粥（小米粥）、乳粥（奶酪粥）和豆沙加糖粥，每種各取少許，相互摻和而食。當時人遂有“王羹亥卯未，相粥白玄黃”之對。查后唐盧姓宰相有盧程而無盧澄，盧程是唐昭宗天復四年（904年）進士，其人自恃門第，不通政務，擅作威福，作風放蕩。吃個粥還弄出如許花樣，筆者懷疑“盧澄”或是“盧程”之誤。

5.范仲淹“斷齏畫粥”

據《墨客揮犀》卷三記載，范仲淹十幾歲時，住在淄州長山（今山東鄒平東）醴泉寺的僧房里，晝夜苦讀。他每天晚上煮一缽粟米粥，第二天就凝結成塊，用刀劃成四塊，早晚各取兩塊作主食，用來下飯的只有幾根腌成菜。后世傳為“斷齏畫粥”的佳話。范仲淹后來又到應天府（今河南商丘）的南都學舍求學，南都留守之子與其同窗，見范仲淹每日僅以稀粥充饑，回家告知乃父，其父說：“這是個有出息的孩子，你把公廚里的肴饌送一些給他吃。”而范仲淹卻不肯要，并解釋說：“感激令尊的一番厚意，只因我多年吃粥，已成習慣，如今驟然享受佳肴美饌，恐怕將來便吃不得苦了。”范仲淹青年時代艱苦備嘗，養成了勤勞節儉、嚴肅認真的作風，對民間疾苦有較多的了解和同情，他做官后提出了許多改革弊政的主張，展示出“先天下之憂而憂，后天下之樂而樂”的高尚情懷。

粥詩

柳宗元《田家三首》云：“今年幸少豐，無厭鏈與粥。”可見古代的窮苦百姓要想吃粥有保障，必須是年成稍豐。如果年景不好，或是遇上兵荒馬亂，就不免流離他鄉，轉死溝壑了。白居易詩也多次寫到粥，《七月一日作》云：“饑聞麻粥香，渴覺云湯美。”自注云：“胡麻粥，云母湯。”胡麻即芝麻，芝麻和米一起熬粥，自然香氣誘人，況值饑餓之時，就是豆粥和小米粥也能誘人食欲，漢光武和慈禧在顛沛之時就都吃得津津有味。

宋代蘇軾除愛食豬肉、酥酪外，也好清淡的食品，如全素的東坡羹和豆粥，前文已引過其《豆粥》詩。在老饕蘇軾眼中，豆粥經過“地碓舂粳光似玉，沙瓶煮豆軟如酥”，堪稱“人間真味”。南宋詩人楊萬里和陸游也有食粥詩。楊萬里的《寒食梅粥》詩云：“才看臘后得春饒，愁見風前作雪飄。脫蕊收將熬粥吃，落英仍好當香燒。”南宋林洪《山家清供》載有“梅粥”：“掃落梅英凈洗，用雪水煮白粥，候熟，入英同煮。”《本草綱目》說梅花粥可以“助雅致，清神思”。陸游的《食粥》詩更有名：“世人個個學長年，不信長年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”詩中的“宛丘”指北宋詞人張耒，作有《粥記》，大談食粥的養生功效。陸游這首詩還被后世許多粥鋪用作廣告詞，以招徠食客。

粥可以養生保健，可以調劑胃口，但如果一年到頭喝粥，則并非人人都能消受。老百姓要是頓頓捧粥碗，就難免會怨天尤人。而窮書生喝了粥，也許會想起先賢古訓：天將降大任于斯人，必先苦其心志，餓其體膚，所以動心忍性，增益其所不能。進而從食粥中尋找到一種樂趣，抒發其甘于淡泊的情懷。清人阮葵生《茶馀客話》卷二十有“粥贊”一則，其中引述明人的一首《煮粥詩》曰：“煮飯何如煮粥強，好同兒女細商量。一升可作三升用，兩日堪為六日糧。有客只須添水火，無錢不必做羹湯。莫嫌淡泊少滋味，淡泊之中滋味長。”此詩又見于明人李詡《戒庵老人漫筆》卷七（中華書局，1982年，305頁），據清初褚人獲《堅瓠集》壬集卷一，此詩是蘇州大畫家沈周所作。“盎中無斗米儲”，眼看有斷炊之虞，于是就和兒女們商量，說明吃粥的諸般好處，既省米又省菜，來了客人也容易對付。粥的味道固然清淡，但卻有利于腸胃消化，只要習慣了粥的淡泊，喝粥也別有一番滋味。詩的語言也淡如白粥，但其中的情趣卻回味悠長。

阮葵生本人也作有兩首《吃粥詩》，其一云：“香于酪乳膩于茶，一味和融潤齒牙。惜米不妨添綠豆，佐餐少許抹鹽瓜。匙抄飽任先生饌，瓢飲清宜處士家。唯恐妻兒嫌味薄，十分嗟賞自矜夸。”這也是在家人面前大談食粥的好處。

趙翼《檐曝雜記》卷五也記載了上述明人的《煮粥詩》，文字略異。另引明人張誼《宦游記聞》所載《白粥詩》云：“水旱年來稻不收，至今煮粥未曾稠。人言箸插東西倒，我道匕挑兩岸流。捧出堂前風浪起，將來庭下月沉鉤。早間不用青銅照，眉目分明在里頭。”此詩或說是解縉所作，褚人獲《堅瓠集》壬集卷一引《宦游記聞》云：“解大紳官詞苑，食天廚，未至于屢空也。第水旱頻仍，歲遭荒歉，每甘貧而啜粥。一日有《感詠》詩云云。”（上海古籍出版社，2012年，655頁）此詩與解縉的文風頗近似，字里行間，既蘊含了辛酸與無奈，也體現了幽默與達觀。

作者單位：皖西學院