賦得沿湖村的吃喝玩樂(lè)

賦得沿湖村的吃喝玩樂(lè)

長(zhǎng)假期間揚(yáng)州電視臺(tái)播出一則新聞，說(shuō)邗江區(qū)方巷鎮(zhèn)沿湖村“農(nóng)家樂(lè)”生意興隆，一宿難求，來(lái)自全國(guó)各地的游客通過(guò)網(wǎng)絡(luò)訂宿訂餐，使得沿湖村的民宿客棧爆滿(mǎn)。這則新聞被中央媒體轉(zhuǎn)播。沿湖村到底是個(gè)什么樣子？懷著好奇的心情，趁長(zhǎng)假十月六日走了一趟沿湖村。我居住的小區(qū)就屬邗江區(qū)，離沿湖村太近了。車(chē)上了瘦西湖路，只有十多公里的路程。打開(kāi)導(dǎo)航，跟著導(dǎo)航走，一路上五歲的小外孫女正是學(xué)話(huà)的時(shí)候，導(dǎo)航說(shuō) “前方三百米有監(jiān)控錄像 ”、“ 前方五百米左轉(zhuǎn)直行”等，她就學(xué)著說(shuō)，倒也很有趣。

沿湖風(fēng)情小鎮(zhèn)，給人以清新的面貌。整齊的小洋房有百幢，歐式的立柱突顯房前沿。有民宿的樣板房供人參觀。干凈整潔，廚房間、衛(wèi)浴間一應(yīng)俱全。可供兩、三家同住一幢。與漁民交談，漁民異口同聲感謝黨的政策好，過(guò)去的漁花子，現(xiàn)在過(guò)上小康日子，村里搞旅游開(kāi)發(fā)，干部帶領(lǐng)群眾共同致富，今后這里還要打造成超大的“瘦西湖”。他們喜悅的心情漾于臉龐。

沿湖村依賴(lài)邵伯湖的豐富資源，漁家民俗文化鮮明，是揚(yáng)州市邗江區(qū)唯一從事養(yǎng)殖、捕撈的專(zhuān)業(yè)行政村。2011年至2016年相繼舉辦了“邵伯湖首屆漁民文化美食節(jié)”、“歡樂(lè)漁家中秋賞月晚會(huì) ” 和 “ 慶開(kāi)漁民俗風(fēng)情節(jié)”，“沿湖村漁民習(xí)俗”成功申報(bào)為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

沿湖村邵伯湖湖灘原生態(tài)濕地遠(yuǎn)離塵囂，是大自然賜予的天然氧吧。我們坐上了一艘漁民自購(gòu)用于游覽邵伯湖風(fēng)景的鐵駁船，可供十多人乘船，簡(jiǎn)單的裝飾，上有杉木板遮蓋可避雨，四周沒(méi)遮掩，有簡(jiǎn)易桌椅板凳，可全方位觀賞湖面風(fēng)光。夫妻倆人服務(wù)，丈夫開(kāi)船，妻子照應(yīng)客人，還帶了一個(gè)四歲的孫子。我們上船每人都要穿上紅色救護(hù)衣。開(kāi)船前女主人從左右兩船邊將拴著的兩條大鯉魚(yú)拴到另一船上，說(shuō)待你們回頭撈起供你們拍照用。魚(yú)足有十斤重，用繩將脊背的刺系著，一提起魚(yú)隨即活蹦亂跳，很是兇猛。船行在湖面上，風(fēng)很大，女主人提醒我們注意安全，不要驚慌，遇到風(fēng)口，浪頭打在船頭濺起的浪花還是微微濕了褲管。一路上很多漁船往來(lái)穿梭。城市的生活久了，很向往李清照筆下的 “興盡晚回舟， 誤入藕花深處。 爭(zhēng)渡、 爭(zhēng)渡， 驚起一灘鷗鷺。”白色的鷺鳥(niǎo)隨處可見(jiàn)，均在興奮地覓食。湖面被粗毛竹圍起來(lái)，形成一個(gè)個(gè)圍場(chǎng)，并用魚(yú)網(wǎng)封鎖，防止養(yǎng)殖的魚(yú)蝦蟹鱉逃走，每戶(hù)漁民都分得幾十畝的水面形成單獨(dú)漁場(chǎng)。船家開(kāi)了將近半個(gè)多小時(shí)，抵達(dá)他家的漁場(chǎng)，主動(dòng)撈起地籠，將捕捉的螃蟹倒入大口的桶里供我們觀賞。一籠倒出不僅有蟹，還有雜魚(yú)和湖蝦。我外孫女好奇心特強(qiáng)，拉著大人問(wèn)長(zhǎng)問(wèn)短，看上去學(xué)到不少知識(shí)。船往回開(kāi)，看到摘菱人，女主人主動(dòng)招呼男人開(kāi)過(guò)去摘點(diǎn)新鮮菱給我們帶回家，其熱情可圈可點(diǎn)。一路上女主人介紹她家的情況，幸福感油然而生。途中我第一次見(jiàn)到有人徒手捉魚(yú)。只見(jiàn)有人在水草豐茂的地方揮動(dòng)著木棒拍打一會(huì)水草，然后蹲下去伸手一捉，由于距離較遠(yuǎn)，沒(méi)有看見(jiàn)捉到魚(yú)否，但女主人介紹，這些專(zhuān)業(yè)捉魚(yú)人每天的收入在二百左右。將近一個(gè)半小時(shí)的船行游覽，船家收費(fèi)80元人民幣，我暗自歡喜，前幾天帶人游瘦西湖，坐的供十人的船，收費(fèi)1600元，據(jù)說(shuō)還由于我的關(guān)系，否則要收費(fèi)3200元，用一句揚(yáng)州話(huà)，我的乖乖嚨叮咚。到沿湖村去性?xún)r(jià)比如此高，而且顏值不輸于瘦西湖。

陳忠明

現(xiàn)為揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院副教授，碩士生導(dǎo)師，中國(guó)烹飪大師，國(guó)家勞動(dòng)社會(huì)保障部餐飲業(yè)評(píng)委，中式烹調(diào)高級(jí)技師。主要從事淮揚(yáng)菜的教學(xué)研究。主講江蘇名菜、食品雕刻、冷拼工藝、飲食風(fēng)俗、西餐工藝學(xué)等課程。

臨近中午，我們?nèi)チ艘患摇把┥綕O家樂(lè)”船上用餐。漁家船菜以魚(yú)為主，所用食材都是來(lái)自邵伯湖，講究“味真”，保持菜肴的原汁原味，鮮嫩可口。每道菜以邵伯湖中盛產(chǎn)的湖蝦、螃蟹、甲魚(yú)、銀魚(yú)、長(zhǎng)魚(yú)、銅釘魚(yú)、鰻魚(yú)、湖刀魚(yú)、鱖魚(yú)、馬雞魚(yú)等水產(chǎn)為主料，漁家人用打漁人獨(dú)特的烹飪手法制作，多用活殺、活熗、清蒸、白煮等方法精心烹制。由于我們只有一家五人，點(diǎn)了清蒸桂魚(yú)、鹽水湖蝦、燒雜魚(yú)、青菜燒豆腐、燒豇豆等，湖區(qū)自產(chǎn)的蔬菜，鮮嫩爽口。

我是從事烹飪的，并且近四十年，味覺(jué)告訴我，這漁家菜絕對(duì)的原汁原味，真材實(shí)料。據(jù)事后這家經(jīng)營(yíng)者劉老板介紹，他老婆燒菜，女兒做服務(wù)員，他負(fù)責(zé)外部事務(wù)，這是典型的夫妻店。和《美食家》小說(shuō)中“口福不淺”一章的宴席菜有異曲同工之妙。客觀講他們承擔(dān)不了雇傭員工的費(fèi)用，因?yàn)闋I(yíng)業(yè)不平衡性，星期一至五淡然，周末假日生意興隆，一位難求。我參觀了廚房間，調(diào)味就是最簡(jiǎn)單的方法，調(diào)味品只有油鹽醬油，沒(méi)有加工性調(diào)料，如番茄醬、海鮮醬、柱侯醬、沙茶醬、香辣醬、老干媽老干爸等，更沒(méi)有味精雞精等，全是遵循“河水煮河魚(yú)”原則，與鄭板橋"湖上買(mǎi)魚(yú)魚(yú)最美，煮魚(yú)便是湖中水"一脈相承。大味不是吃香喝辣、舌麻鬧熱，而是歸于淡泊，淡泊寧?kù)o，寧?kù)o致遠(yuǎn)。最簡(jiǎn)單的東西，往往包含最復(fù)雜的內(nèi)容或深刻的道理。 “方宅十余畝，草屋八九間 ” 細(xì)膩簡(jiǎn)單的詩(shī)句直截了當(dāng)，蘊(yùn)味無(wú)窮。這也正如小說(shuō)《煙花三月》中所講，人們苦苦想要追求的“煙花三月”這道菜的秘方，實(shí)際上只是一道青菜燴豆腐這樣極其簡(jiǎn)單的菜。

《美食家》作者陸文夫先生寫(xiě)過(guò)一篇“青菜與雞”的散文：“那些屬于大自然的產(chǎn)品，作為萬(wàn)物之靈的人幾乎是無(wú)法復(fù)制的。你用人工的方法大量地養(yǎng)雞，養(yǎng)出的雞，生出的蛋都不如草雞好吃；你用化肥，用衡溫，用無(wú)土栽培種出來(lái)的菜，總不如大自然中生長(zhǎng)的菜好吃。”

近年來(lái)飲食市場(chǎng)潮起潮落，什么宮廷菜、私房菜、會(huì)館菜、干鍋火鍋、粵菜、川菜、酸菜魚(yú)、骨頭湯等等，輪番登場(chǎng)，各領(lǐng)風(fēng)騷。競(jìng)爭(zhēng)的背后是一個(gè)吃得安全吃得舒適的問(wèn)題，無(wú)論餐飲的業(yè)態(tài)如何，返樸歸真，人們尋找地道的鄉(xiāng)野菜倒成了今日永恒的主題。邗江區(qū)沿湖村設(shè)計(jì)“玩在湖中，吃在船上，宿在湖畔”的旅游線(xiàn)路，將漁家民宿與邵伯湖畔的旅游資源密切結(jié)合起來(lái)，將會(huì)吸引越來(lái)越多的游客前來(lái)觀光體驗(yàn)。