賦得沿湖村的吃喝玩樂

賦得沿湖村的吃喝玩樂

長假期間揚州電視臺播出一則新聞，說邗江區方巷鎮沿湖村“農家樂”生意興隆，一宿難求，來自全國各地的游客通過網絡訂宿訂餐，使得沿湖村的民宿客棧爆滿。這則新聞被中央媒體轉播。沿湖村到底是個什么樣子？懷著好奇的心情，趁長假十月六日走了一趟沿湖村。我居住的小區就屬邗江區，離沿湖村太近了。車上了瘦西湖路，只有十多公里的路程。打開導航，跟著導航走，一路上五歲的小外孫女正是學話的時候，導航說 “前方三百米有監控錄像 ”、“ 前方五百米左轉直行”等，她就學著說，倒也很有趣。

沿湖風情小鎮，給人以清新的面貌。整齊的小洋房有百幢，歐式的立柱突顯房前沿。有民宿的樣板房供人參觀。干凈整潔，廚房間、衛浴間一應俱全。可供兩、三家同住一幢。與漁民交談，漁民異口同聲感謝黨的政策好，過去的漁花子，現在過上小康日子，村里搞旅游開發，干部帶領群眾共同致富，今后這里還要打造成超大的“瘦西湖”。他們喜悅的心情漾于臉龐。

沿湖村依賴邵伯湖的豐富資源，漁家民俗文化鮮明，是揚州市邗江區唯一從事養殖、捕撈的專業行政村。2011年至2016年相繼舉辦了“邵伯湖首屆漁民文化美食節”、“歡樂漁家中秋賞月晚會 ” 和 “ 慶開漁民俗風情節”，“沿湖村漁民習俗”成功申報為市級非物質文化遺產。

沿湖村邵伯湖湖灘原生態濕地遠離塵囂，是大自然賜予的天然氧吧。我們坐上了一艘漁民自購用于游覽邵伯湖風景的鐵駁船，可供十多人乘船，簡單的裝飾，上有杉木板遮蓋可避雨，四周沒遮掩，有簡易桌椅板凳，可全方位觀賞湖面風光。夫妻倆人服務，丈夫開船，妻子照應客人，還帶了一個四歲的孫子。我們上船每人都要穿上紅色救護衣。開船前女主人從左右兩船邊將拴著的兩條大鯉魚拴到另一船上，說待你們回頭撈起供你們拍照用。魚足有十斤重，用繩將脊背的刺系著，一提起魚隨即活蹦亂跳，很是兇猛。船行在湖面上，風很大，女主人提醒我們注意安全，不要驚慌，遇到風口，浪頭打在船頭濺起的浪花還是微微濕了褲管。一路上很多漁船往來穿梭。城市的生活久了，很向往李清照筆下的 “興盡晚回舟， 誤入藕花深處。 爭渡、 爭渡， 驚起一灘鷗鷺。”白色的鷺鳥隨處可見，均在興奮地覓食。湖面被粗毛竹圍起來，形成一個個圍場，并用魚網封鎖，防止養殖的魚蝦蟹鱉逃走，每戶漁民都分得幾十畝的水面形成單獨漁場。船家開了將近半個多小時，抵達他家的漁場，主動撈起地籠，將捕捉的螃蟹倒入大口的桶里供我們觀賞。一籠倒出不僅有蟹，還有雜魚和湖蝦。我外孫女好奇心特強，拉著大人問長問短，看上去學到不少知識。船往回開，看到摘菱人，女主人主動招呼男人開過去摘點新鮮菱給我們帶回家，其熱情可圈可點。一路上女主人介紹她家的情況，幸福感油然而生。途中我第一次見到有人徒手捉魚。只見有人在水草豐茂的地方揮動著木棒拍打一會水草，然后蹲下去伸手一捉，由于距離較遠，沒有看見捉到魚否，但女主人介紹，這些專業捉魚人每天的收入在二百左右。將近一個半小時的船行游覽，船家收費80元人民幣，我暗自歡喜，前幾天帶人游瘦西湖，坐的供十人的船，收費1600元，據說還由于我的關系，否則要收費3200元，用一句揚州話，我的乖乖嚨叮咚。到沿湖村去性價比如此高，而且顏值不輸于瘦西湖。

陳忠明

現為揚州大學旅游烹飪學院副教授，碩士生導師，中國烹飪大師，國家勞動社會保障部餐飲業評委，中式烹調高級技師。主要從事淮揚菜的教學研究。主講江蘇名菜、食品雕刻、冷拼工藝、飲食風俗、西餐工藝學等課程。

臨近中午，我們去了一家“雪山漁家樂”船上用餐。漁家船菜以魚為主，所用食材都是來自邵伯湖，講究“味真”，保持菜肴的原汁原味，鮮嫩可口。每道菜以邵伯湖中盛產的湖蝦、螃蟹、甲魚、銀魚、長魚、銅釘魚、鰻魚、湖刀魚、鱖魚、馬雞魚等水產為主料，漁家人用打漁人獨特的烹飪手法制作，多用活殺、活熗、清蒸、白煮等方法精心烹制。由于我們只有一家五人，點了清蒸桂魚、鹽水湖蝦、燒雜魚、青菜燒豆腐、燒豇豆等，湖區自產的蔬菜，鮮嫩爽口。

我是從事烹飪的，并且近四十年，味覺告訴我，這漁家菜絕對的原汁原味，真材實料。據事后這家經營者劉老板介紹，他老婆燒菜，女兒做服務員，他負責外部事務，這是典型的夫妻店。和《美食家》小說中“口福不淺”一章的宴席菜有異曲同工之妙。客觀講他們承擔不了雇傭員工的費用，因為營業不平衡性，星期一至五淡然，周末假日生意興隆，一位難求。我參觀了廚房間，調味就是最簡單的方法，調味品只有油鹽醬油，沒有加工性調料，如番茄醬、海鮮醬、柱侯醬、沙茶醬、香辣醬、老干媽老干爸等，更沒有味精雞精等，全是遵循“河水煮河魚”原則，與鄭板橋"湖上買魚魚最美，煮魚便是湖中水"一脈相承。大味不是吃香喝辣、舌麻鬧熱，而是歸于淡泊，淡泊寧靜，寧靜致遠。最簡單的東西，往往包含最復雜的內容或深刻的道理。 “方宅十余畝，草屋八九間 ” 細膩簡單的詩句直截了當，蘊味無窮。這也正如小說《煙花三月》中所講，人們苦苦想要追求的“煙花三月”這道菜的秘方，實際上只是一道青菜燴豆腐這樣極其簡單的菜。

《美食家》作者陸文夫先生寫過一篇“青菜與雞”的散文：“那些屬于大自然的產品，作為萬物之靈的人幾乎是無法復制的。你用人工的方法大量地養雞，養出的雞，生出的蛋都不如草雞好吃；你用化肥，用衡溫，用無土栽培種出來的菜，總不如大自然中生長的菜好吃。”

近年來飲食市場潮起潮落，什么宮廷菜、私房菜、會館菜、干鍋火鍋、粵菜、川菜、酸菜魚、骨頭湯等等，輪番登場，各領風騷。競爭的背后是一個吃得安全吃得舒適的問題，無論餐飲的業態如何，返樸歸真，人們尋找地道的鄉野菜倒成了今日永恒的主題。邗江區沿湖村設計“玩在湖中，吃在船上，宿在湖畔”的旅游線路，將漁家民宿與邵伯湖畔的旅游資源密切結合起來，將會吸引越來越多的游客前來觀光體驗。