尊重食物就是尊重生活

如果要推薦一位美食專欄作家，大臉兔第一個想到的是殳俏。她的專欄不僅描繪食物本身，食物與背后的生活更是被她寫得睿智、幽默，而她本人亦是一個懂食物懂生活的美食家。

醫學碩士的飲食專欄

小時候的殳俏有一個“作家夢”，但遭到了父母和老師一致的反對，他們覺得寫作是一條走不出來的路，她聽了只是笑瞇瞇地說：“是嗎？那就不當了唄。”然后，轉過身去默默練筆。殳俏從小學就開始投稿，幾乎百發百中，到了初中已經開始有人上門約稿。大學時，殳俏通過層層考試，成了日本早稻田大學的留學生。在早稻田大學，殳俏選擇了攻讀醫學史。在史學專業中，醫學史并不是主流專業，然而在殳俏看來這卻比政治史更加實在、有趣，因為這是人們真真正正生活過的痕跡。

一開始，殳俏并不是寫美食專欄而是寫醫學專欄。因為她的專業是醫學史，有編輯邀她寫一個醫學專欄。殳俏覺得寫針灸養生太悶，于是選擇了奇異病例之類的在她看來比較有趣的內容，結果遭到讀者的投訴，原因是太血腥。殳俏只好改寫食物，因為中國傳統醫學的理念之一就是“藥食同源”，沒想到這樣卻吸引了很多讀者。

2003年，殳俏開辟了自己的第一個美食專欄，從此一發不可收拾。2004年，最多的時候，她曾經同時寫8個關于各種不同內容的周專欄，那時她最常見的狀態就是晚起的她餓著肚子寫作，交了稿子再出去大吃一頓。殳俏調侃說，餓著肚子寫美食特別容易寫出好看的東西。

尊重食物就是尊重生活

在日本攻讀醫學史碩士時，因為成績優異，殳俏拿到了極為豐厚的獎學金，有了豐厚的“饕餮基金，”她立志在讀書之余吃遍日本。

在吃館子的過程中，殳俏對日本廚師的工作態度肅然起敬，因為他們的追求并不僅僅是烹制食物，而是力圖將烹飪做到極致。有一次，殳俏買了一條三文魚，試著做成生魚片食用，但不知為什么，她切出的肉片特別硬韌，不像餐館里的生魚片那樣滑嫩鮮美，入口即化。通過請教日本廚師，她才知道自己的問題所在：切三文魚，要嚴格按照魚的紋理去切，并掌握好用刀的力度，這樣才能切出最可口的食物。“人要重食材，才能煮出完美的食物。”大廚這樣告訴殳俏。

寫專欄有了一定名氣后，殳俏經常被邀請去當廚藝大賽的評委。她發現廚師們參加比賽時都愛用鮑魚、燕窩、魚翅等昂貴的食材。為什么不能用普通的東西呢？難道只有高級食材才能煮出美味？殳俏在心中質疑。后來在她的建議下，主辦方改變了比賽規則，要求廚師們采用一些更為常見的原料。

去新開的餐館試吃，殳俏必點的一道菜一定是雞蛋。在她看來，這是考驗廚師真功夫的好材料，有人只需要滴幾滴魚露，便可做出外表豐美、滋味綿長的煎蛋，有人卻需要添加雞丁和蝦仁等輔料，才有烹煮雞蛋的“勇氣”，如此一來，雞蛋便從主角徹底淪為了配角。這兩種截然不同的烹飪態度不僅泄露了廚師的底氣，還反映了某種飲食文化差異。

尋找人與食物之間的美好關系

在殳俏看來，食物也有自己的喜怒哀樂，它們與人共存并不斷碰撞出火花，也應當被當做一門學科去研究。所以，面對各地的飲食文化傳統日漸湮滅、許多食品制作工藝不斷失傳的情況，殳俏決定做些什么來改變這種局面。

從2011年下旬開始，殳俏開始輾轉于全國各地拍攝紀錄片。她去成都、大理、南京三地實地探尋傳統手工食物制作工藝，挖掘不同食物的文化背景、食材介紹和制作手法，并與烹飪師傅深度溝通。她曾拍攝過苗寨人殺豬過年的場景和手工豆瓣醬的制作過程，她說：“苗寨人的生活變好了，殺豬灌腸不再像過去那樣只是為了吃肉，但他們還是堅持這種過年的儀式，為的就是傳承；也許手工豆瓣醬和機器做的豆瓣醬味道差不多，但這種老式的工藝也需要傳承，這種傳承就是我的努力方向。”

2013年11月，《悅食中國》系列紀錄片開始在中央二套播出，很快引發了不小的轟動。通過對食物進行追根溯源，人們開始關注保護瀕臨絕跡的手工食物和傳統食材的話題，并重新解讀了自己與食物之間的關系。

“散漫”的慢活主義者

殳俏是個自稱“很散漫”的慢活主義者，“散漫”甚至就是她喜歡的、“理想”的生活方式。然而她所堅持的“散漫”恰恰是一種認真生活的態度。

殳俏對于自己專欄的話語權是審慎的，沒有絲毫的“散漫”。“經常會有人問我，‘你現在是不是總是有人邀你去吃飯，或者給你些好處，然后你就幫他們寫篇文章宣傳，其實這樣的事情我是百分之百不會做的。”殳俏說道，“一個人要是失去自己的立場的話，人家干什么還要看你的美食專欄呢？所以我也不會去開餐廳，開餐廳的話就會失去公正評判的資格。我不會說自己寫的食評有多么客觀，但我會把我真正的感覺寫出來。”

同時，殳俏也不喜歡做那種嚴苛的、一句話定人生死的食評家。“我很少批評一個餐廳的飯做得不好吃。一個餐廳最讓我不能忍耐的是缺乏誠意，有誠意的話即使飯很難吃我都能原諒。就好像小孩子學習一樣，學得好不好和資質與經驗有關，應該和他一起想怎么解決這個問題，而不是挖苦。我覺得做一個食評家善意一點會更好。”