解讀“大胃王”的秘密

毛奇為

最近網上“超級大胃王”的視頻非常火，我們看著一個瘦瘦的美女吃下好多漢堡、牛排、壽司、炒面等等，真是羨慕又嫉妒啊，為啥人家怎么吃都不胖，我們喝杯涼水都長肉呢？

我們吃飯是因為吃到“肚子里”的食物，會轉化為能量來供給身體消耗。如果吃得很多，消耗得很少，剩下的熱量就會轉化為我們不太喜歡的“體重”。所以，不是說吃得少就能瘦，胖瘦取決于攝入和消耗之間是否平衡。吃了多少食物，我們是可以控制的，但是這個消耗就是一個我們控制程度不大的事情了。消耗主要包括用來滿足人體的基本生命活動的消耗（就是常說的“基礎代謝率”）、日常活動的消耗、運動的消耗幾部分。基礎代謝率是消耗能量最多的一部分，日常活動和運動消耗的熱量只占到1/3～1/4。

所以大胃王這個事情說明了不同個體之間，基礎代謝率的差異非常大，這和人種、性別、遺傳、年齡等因素有關系，這些因素我們是改變不了的。有研究顯示，蘇格蘭地區不同成年人的基礎代謝率平均值為1501千卡，個人代謝率從1028千卡到2499千卡不等，差異顯著。700千卡左右的熱量相當于跑10公里消耗的熱量，或者200克大米所提供的熱量，就是說，基礎代謝率高的人，不運動或者吃得多，自己也能消耗掉，而基礎代謝率低的人，需要運動或者少吃才能把這些熱量消耗掉，不轉化給體重。大胃王，因為基礎代謝率高，所以吃不胖，而更多的人因為基礎代謝率低，所以喝涼水都長肉。

基礎代謝率很難改變，但是也不是不能改變，減少脂肪和增加肌肉都會增加基礎代謝率。而劇烈節食會導致基礎代謝率降低，這種降低是難以逆轉的，所以通常通過節食減肥的人，恢復進食之后會反彈嚴重，這就是其中一個原因。基礎代謝率就像一種“天生”的東西，我們要學會接受，那么“后天”的事，我們都能做什么呢？那就是“吃動平衡”。

先說說吃，食物所含的熱量是不同的，有的東西，吃一口，就要付出“慘痛”的代價，而有的食物吃一堆，也不會給體重帶來負擔，比如以100克汁，蛋糕含熱量大約370千卡、薯條大約310千卡、冰激凌大概200千卡、蘋果大約50千卡、芹菜只有15千卡左右。而我們吃東西，不會根據自己攝入的多少熱量來決定是否停止進食，而是吃飽了還能再吃點。不同的食物，在含有相同熱量的基準上，產生的“飽足感”并不相同，有實驗表明，吃到一樣“飽”，吃蛋糕攝入的熱量是土豆的5倍、蘋果橘子的3倍，甚至比肉還多1倍。一般來說，天然的粗糧、蔬菜等比加工食品有利于人體的重量控制。

再說運動，雖然慢跑、騎車、游泳等有氧運動不會改變基礎代謝率，但它們能夠消耗熱量，有助于心腦血管健康，如果基礎代謝率低，消耗不了能量，就需要通過運動來幫助消耗了。

綜上，“大胃王”是有先天的優勢，我們沒有這種“特技”，就需要通過合理選擇食物和運動來彌補了。

編輯/陳致文