新鮮核桃正當時，如何吃更健康

張學斌

鮮核桃因為口感清香而備受小伙伴的歡迎，不少小伙伴們認為新鮮核桃營養價值更高，究竟是不是這樣的呢？

營養區別

核桃是一種營養價值很高的食物，傳統醫學認為核桃性溫、味甘、澀，具有補腎益精、溫肺定喘、潤腸通便的功效。現代營養學研究也證實核桃含有豐富的不飽和脂肪酸及微量營養素。由于加工儲藏的需要，人們常將其采摘后加工成干核桃。由于加工過程中水分有流失，新鮮核桃與干核桃的營養成分也有一定的區別，主要體現在如下幾個方面：

一、新鮮核桃的大部分營養成分遠低于同樣重量的干核桃。每100克干核桃的能量為646卡路里，而同樣重量的鮮核桃的能量僅為336卡路里，約為干核桃的一半左右。此外，新鮮核桃的脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素B1及大部分礦物質均遠低于干核桃。

二、少數營養素如蛋白質、維生素B2、維生素E與干核桃的含量無顯著區別，甚至有些營養素如維生素C、尼克酸的含量與干核桃相比有所增加。

結論：雖然鮮核桃有低能量低脂肪的優勢，但其他大部分營養素密度均低于相同量的干核桃。因此從營養角度講，鮮核桃雖然可口，但營養價值其實并沒有大家想象的那么高。

如何挑選新鮮核桃

新鮮核桃含有約49.8%的水分，因此在選購以及儲存鮮核桃時要尤為注意防止其變質。這里有幾個挑選核桃小竅門以供大家參考：

1.掂重量。一個新鮮核桃的重量約在12～20克之間不等，因此在挑選的時候不妨掂一掂重量，好的核桃應該有一定的沉重感覺，如果感覺輕飄飄的核桃仁多半是已經干枯不能食用的。

2.看表面及桃仁。應選擇表面無破損、蟲眼及霉斑的核桃。正常的鮮核桃仁呈有光澤的白色或淡黃色，如果顏色變深或有霉斑則有變質的嫌疑而不宜選用。

3.嘗一嘗。正常鮮核桃口感較脆，有核桃特有的清香。如有其他氣味的均已變質不宜食用。

健康吃鮮核桃的小秘訣

1.總量要控制。鮮核桃雖然能量和脂肪均低于干核桃，但每100克鮮核桃（約7個核桃）中仍含有約336卡路里的能量以及29.9克的脂肪，相當于一碗米飯（約200克）的熱量。因此要控制其攝入量，一般一天不超過3個為宜。

2.搭配其他食物一同食用。因為鮮核桃富含優質脂肪酸而缺乏微量營養素，因此需要搭配其他微量營養素豐富的食物，如蔬菜、豆制品及五谷雜糧等。我們可以將其作為菜肴，例如鮮核桃炒西芹、鮮核桃拌木耳等，也可以加入五谷雜糧做雜糧粥或者在打豆漿時加入幾粒鮮核桃也是不錯的做法。因為這樣既可以彌補鮮核桃微量營養素的不足還可以讓菜肴具有鮮核桃的清香，實在是一舉兩得。

3.按需購買。購買后要盡快食用，最好當天就能吃完。如果沒吃完可以用干燥的食物保鮮袋密封后放冰箱冷藏避免潮濕環境加速其腐敗。

九十月份正是鮮核桃大量上市的季節，對于喜歡吃鮮核桃的小伙伴們來說這兩個月的時間可謂是難得，巴不得每天敞開了吃。不過鮮核桃雖好吃，可不要貪嘴哦！