巧克力檢出礦物油，吃了就相當于吃油墨？

陳君石

甜食對孩子們來說總有獨特的魅力，很多家長也會給孩子們買各種各樣的糖果，巧克力就是其中之一。最近有媒體報道，德國一家民間食品監察組織 Foodwatch 對當地20款糖果產品進行了檢測， 結果發現某品牌的巧克力產品中存在“致癌物質”——礦物油。消息在國內迅速造成軒然大波，大量媒體報道稱吃巧克力相當于吃油墨，會致癌、影響孩子的健康。這讓身在中國的媽媽們憂心忡忡，還能給孩子吃巧克力嗎？

礦物油是個啥？

其實，礦物油（mineral oil hydrocarbons， MOH）就是石油分餾產品的總稱。我們通常說的礦物油其實并不是一種物質，而是一個龐大的家族。

礦物油可分為飽和烷烴礦物油（mineral oil saturated hydrocarbons ，MOSH）和芳香烴礦物油（mineral oil aromatic hydrocarbons ，MOAH）。

礦物油既有工業用途，如用于汽油、柴油等；也有在食品中應用的，如食品中使用的石蠟。

在食品工業中，有些礦物油產品也可以作為食品添加劑使用。聯合國食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）對食品級礦物油做過詳實的安全性評價，確定了某些礦物油可用于食品。歐盟和美國均允許礦物油作為食品添加劑使用，比如，歐盟允許使用于可可、巧克力制品以及其他糖果制品，包括口氣清新類糖果、口香糖。美國也允許礦物油在糖果、焙烤食品、大米等食品中使用。在我國“食品添加劑使用安全標準GB2760-2014”中，礦物油在表C.2需要規定功能和使用范圍的加工助劑名單中，英文名稱mineral oil；功能是用作消泡劑、脫模劑、防粘劑、潤滑劑；使用范圍是發酵工藝、糖果、薯片和豆制品的加工工藝。

礦物油為何會進入巧克力？

除了作為食品添加劑添加之外，食品中存在的礦物油可能來源于食品包裝、印刷油墨和潤滑劑。巧克力中有礦物油，最可能的途徑還是通過印刷油墨經過包裝材料進入到食品原料和食品中的。試想一下，我們吃的巧克力等糖果都會用各種包裝紙包裝，包裝紙上又會用油墨印刷上好看的圖案，所以，這些油墨中的礦物油也難免會進入食品中。

歐洲食品安全局曾對市場上的食品進行調查發現，幾乎所有食物均或多或少含有礦物油飽和烴，平均含量最高的食物有糖果（不含巧克力）、植物油、魚類產品（魚罐頭）、油籽、動物脂肪、魚肉、堅果等。

礦物油安全嗎？

大家更關心的還是礦物油的安全性。首先應該強調的是，盡管礦物油可以有意或無意地進入我們的食品，但是在食品中能檢出礦物油的還是少數，而且一般含量都不高。

其次，礦物油是可以作為食品添加劑使用的。比如，白油（石蠟）也是礦物油大家族中的一員。而世界上很多國家，如美國、歐洲和我國，都允許它作為食品添加劑使用。與其他允許使用的食品添加劑一樣，只要是符合國家標準、合理使用礦物油都是安全的，可以放心。

礦物油是一種脂溶性物質，可在人體內的脂肪組織內蓄積，所以人們擔心它會危害身體健康。2012年JECFA將礦物油分為高黏度礦物油和低黏度礦物油，提出高黏度礦物油的每人每天安全攝入量（ADI）是0～20 mg/kg·bw（成年人每千克體重），中低黏度礦物油中 class I 的 ADI 為 0～10 mg/kg·bw，class II 和 class III 的 ADI 為 0～0.01 mg/kg·bw。歐洲食品安全局（EFSA）的研究認為毒性與礦物油的粘度有關，并得出礦物油總的ADI 為 12 mg/kg·bw。 按EFSA的ADI，一個體重60千克的成年人每天吃720毫克礦物油，即使是長期吃，也是安全的。

另外，此次曝光檢測數據的機構——Foodwatch是一個非政府和未經政府認定的民間組織，他們的取樣是單點的，就是說一個產品只有一個樣品，并不是他們抽檢的所有巧克力制品中都測到了MOAH。所以，這個檢測結果并不具有統計學代表性，消費者不用過于恐慌。

當然，由于礦物油是石油原油的副產品，可能存在其他雜質的污染，如致癌物多環芳烴（PAH）、重金屬等雜質。世界衛生組織認為未經處理或輕度處理的烴類礦物油（因為含芳香烴類）為人類致癌物（一類）。因此，食品中使用的礦物油必須是食品級的。

還能放心吃巧克力嗎？

家長最關心的還是孩子的健康。還能放心吃巧克力嗎？

只要按照良好生產規范生產出的合格的產品，通常是不會有什么安全問題，消費者可以放心食用。

具體到此次媒體報道中的巧克力產品，并未提及具體是哪些芳香烴物質，但含量最高的是含有6.8mg/kg的MOSH和1.2mg/kg的MOAH，我們參考歐盟定的ADI值12 mg/kg·bw，一個體重20千克的5～7歲孩子，要超過ADI的安全限，則每天要吃30千克這種巧克力，而一般人一天之內根本不可能吃這么多巧克力。所以，大家并不用太擔心。

當然，巧克力吃的太多，必然會影響孩子的膳食平衡，對于培養孩子健康的飲食習慣是非常不利的。

責任編輯/鄒佳璇