最是難忘客家情

我從初中起因為受奶奶的影響開始下廚房。奶奶是大家閨秀，她接受的教育就是女子應該下得廚房入得廳堂，煮菜是必須要學會的本領。她每每在煮菜時總是會把我和妹妹叫到旁邊看著，久而久之我和妹妹都學會了做菜的基本功。客家人好客，家里親戚又多，逢年過節大人們忙不過來都會讓我們幫手。我剛開始拿刀切菜的時候很笨拙，難免傷到手，到現在疤痕還在。正是因為有了這些生活經歷，我們離家后也能熱鍋熱灶，把日子經營得紅火。

客家菜雖未躋身八大菜系，但也有它獨特的魅力。結婚生子后我隨丈夫去了很多地方，品嘗了各地的美食，例如江西的啤酒鴨、武漢的糍粑魚、湖南的麻辣小龍蝦……這些足以讓人饞涎欲滴，可離家久了，我最為想念的還是鄉味。

人物介紹

網名：

檸檬艾美麗

廚齡：

20年

職業：

全職媽媽

美食宣言：

幸福就是看著家人品嘗自己做的飯菜時露出滿足的樣子。

泡鴨爪

泡鴨爪是客家最有名的小吃之一，下酒或當零食都是極好的選擇。

用料：

鴨爪700克，純米醋250毫升，蒜10瓣，干辣椒10個，涼開水適量，生抽少許，鹽適量。

做法：

1.鴨爪洗凈，剪去指甲尖，煮5分鐘撈出，洗去浮沫，控干水分；蒜切片。

2.米醋、生抽、鹽加適量涼開水調成料汁，加入蒜片、干辣椒。鴨爪裝入玻璃罐中，倒入料汁，密封放入冰箱冷藏，一個星期后即可食用。

客家芋仔包

芋仔包是福建永定的一種特色小吃，趁熱食之外皮滑嫩，內餡鮮香，美味無人能擋。

用料：

五花肉500克，冬筍300克，芋頭600克，木薯粉800克，香菇、魷魚干、蔥頭、魚露、鹽、雞精各適量。

做法：

1.香菇、魷魚干泡發，切碎；五花肉、冬筍、蔥頭切碎；芋頭蒸熟，趁熱壓成泥，與木薯粉混合搓勻，加開水揉成光滑面團。

2.鍋中加適量油，油熱后放入蔥頭碎、香菇碎、魷魚干碎，爆香，加入五花肉末兒同炒，待肉變色后加魚露、筍末兒大火炒勻，加鹽、雞精拌勻成餡料。

3.面團分成合適大小面劑，壓成餅狀，加餡料包成半月狀，捏緊收口。開水下鍋，浮起即可撈出。

客家糍粑

小時候逢年過節母親總是會打些糍粑，打糍粑所用的糯米也是母親自己種的，母親每次都會讓我們動手幫忙。因為怕母親辛苦，我和妹妹都會輪番上陣幫忙捶打。

用料：

糯米250克，溫水、涼水、花生、芝麻、白糖各適量。

做法：

1.糯米提前浸泡12小時以上，上蒸鍋鋪紗布蒸50分鐘左右，中途開蓋灑涼水兩次。蒸好后用搗錘或搟面杖持續捶打約40分鐘，至細膩無顆粒狀。

2.花生、芝麻洗凈，控干水分，放入預熱160℃烤箱，烤15分鐘，稍晾涼，搟碎，加白糖拌勻。

3.手上蘸溫水，將糍粑團成球，滾上花生、芝麻即可。

梅菜扣肉

梅菜干是閩西八大干之一，烘制梅菜工序繁瑣，用芥菜經過燙、蒸、曬，反復多次制作而成。這道梅菜扣肉，菜嫩肉香老少咸宜。

用料：

梅菜干250克，五花肉500克，干魷魚絲、鹽、蒜片各適量，單晶冰糖3塊。

做法：

1.梅菜干冷水泡發，五花肉切片，干魷魚絲切小段。

2.五花肉片下鍋煸至出油，微焦黃，盛出。用鍋中底油炒香蒜片、魷魚絲，下梅干菜同炒，加水沒過食材，加五花肉片，慢火燜煮，收汁后入蒸鍋蒸15分鐘即可出鍋。