東西南北吃學問

方方

要說吃，學問實在太大。一方水土養一方人，一方人的食物和吃法自是不盡相同。

中國有句老話，叫作“民以食為天”。這其實很好理解，說的是吃飯是天大的事。中國還有句老話，叫作“食色，性也”。這也很好理解，就是說吃和性（即色），是人的天性需要。

但是歷史上的中國是一個封建國家，封建得男男女女連戀愛的自由都沒有，婚姻全由父母作主。老婆娶進門，都不知道長得什么樣子。稍有越軌，便又是沉江又是站籠子，動輒處以極刑。因此，中國人天性中的一半———“性”，便一直被那些封建禮教壓抑得很厲害。既然食色皆人之天性，口腹之樂和男女之樂都是每個人的天然需求，而中國人只剩下了一樂可享，那還不把全副精力都押寶似的押了進去？否則何以平衡？這使我想起一些盲人，他們眼睛瞎了之后，耳朵就出奇地敏銳起來。套用過來，本來用于兩份快樂的精力集中到一份上，那還不將那一樂發揮到極致？如此想過，就覺得中國吃的文化無限發達實在是有它的歷史原因和理論依據了。

反觀西方人，因為早早地反了封建，“色”一直相對開放，人們享受男女之樂，便對口腹之樂忽略了許多。或說是他們沉溺于男女之樂，已然沒有了時間和精力來開發和升華口腹之樂。所以西方人吃東西，簡單又簡單，粗粗糙糙的，桌子上只一個盤子便能把肚腹搞定，油不好好放，菜也不燒熟。仿佛每一頓都在趕時間，忙忙碌碌地要趕去跳舞或者幽會。

一個朋友說，中國是飲食文化，西方是情愛文化。中國人講究獲取，西方人追求釋放。所以中國男人見到酒肉的表情和西方男人見到女人的表情完全一樣。這話曾令我大笑，覺得實在是說得有理有趣。

中國人在吃的形式上也是與西方人不同的。中國人吃飯，無論多少碟菜，就算滿漢全席，也就兩支筷子，頂多再加一支湯勺，便把什么都吃到嘴了。就像中國畫和中國的京劇一樣，有一種“寫意”的味道。而西方人即令吃頓快餐，也是揚刀舉叉外加湯勺一齊上陣。如是大餐，則復雜到要出人命。左手規定拿什么，右手規定拿什么，什么情況下餐具要從左手換到右手來諸如此類，一樣都不能錯，一錯便有人暗中笑你。真正是讓人暈頭轉向。要命的是弄出了如此這般的重型武器，桌上卻見不到幾樣菜。西方人習慣了，反正他們從祖上開始也從來沒明白怎么吃才算吃得好，所以他們也不講究。可中國人在洋人的餐桌上多是吃不飽的。這時候心里總是暗罵：這幾樣菜就把我給打發了？要在國內，怎么也得八菜一湯才是呀。

有一回，朋友請我在北京飯店吃飯。朋友時髦，請的是西餐。刀叉一上桌，我即對朋友說，我一吃西餐，智商都沒了，你要還打算跟我聊天，最好去幫我要一雙筷子來。朋友無奈，只好去幫我要了雙筷子。放眼望去，整個餐廳的人都在笨拙而復雜地用著刀叉，只我一個人手持兩小節竹棍，十分悠然。這時便想，民族自豪感在哪里，就在這里啦！同樣的菜，咱兩根小木棍就能擺平，還用得著那一堆鋼刀鐵叉么？

中國的菜太好吃，以致一些腐敗官員墮落的最初一步，往往是從酒桌上開始。然后貪污，或被引誘，或被欺詐，或被蒙騙，諸如此類，然后墜入泥淖，不能自拔。而人家西方人，很少聽說過因吃喝而犯錯的，要犯也是犯些與性有關的錯誤，比方克林頓。

不但東吃和西吃不一樣，即令同在一國———中國，南北的吃法，區別也是相當之大。

從相貌和體型上看，南方人和北方人長得就有差異。北方人人高馬大，臉部線條硬朗，行為動作也粗獷豪邁。而南方人卻要瘦小得多，面部輪廓也顯得柔和，言談舉止，有一種舒緩有致的意味。

南北兩方的人，長相有差異，吃法自不同。北方人好吃面，南方人好吃米；北方人吃得粗，南方人吃得細；北方人愛吃咸，南方人愛吃淡；北方人大塊吃肉大碗喝湯大口喝酒，吃得很簡單，南方人卻喜歡將肉弄成精精瘦瘦的，湯也用小器皿燉煮，蛇蟲鳥獸以及老鼠之類，什么都吃，吃得很復雜。

在北方吃飯，跟在南方吃飯的感覺真是大不相同。有一回我去東北，東北朋友開著車將我帶去一個老遠的地方。問他跑那么遠吃飯為了什么，東北朋友說，那里的豬肉是現殺現燒，特別新鮮。待去后，飯菜上桌，真正是嚇我一跳。那碗大得像我家的小臉盆，里面滿滿一盆肉，什么配菜也沒有。而那肉一塊足有半斤，大得令人不敢下筷。因為只要吃上一塊恐怕胃就已經脹滿。東北朋友一邊大口吃肉一邊興奮得大呼小叫。然后又為我要來一碗玉米馇子。店家遞上的是一只大海碗，里面黃燦燦一片，很是漂亮，卻讓我看了不知如何對付才好。因為如果我喝了那馇子，胃里便再也沒有地方裝肉了。而東北朋友點的菜卻還在源源不斷地端上桌來。整整地摞起了三層，實際上我只需一塊肉或一碗馇子便能飽得走不動路。最后的結果是我哪一樣也沒吃完，卻已然脹得兩眼發直。這頓飯吃得我今生今世也難以忘記。

而在南方，卻是另外一種風格，尤其廣東人。有福建朋友說，廣東人將吃這一件事，已經發揮到了極致。初聽時，還沒太在意，經歷過一回后，方知此言半點不假。一次去廣州，熱情的當地朋友開車帶我去佛山吃特色菜。酒菜一上，真是出手不俗。酒為秋蟬酒，里面泡著黑咕隆咚的蟲子，看上去像屎殼郎。菜端上來，更是嚇人。一盤韭菜炒蚯蚓，一盤炒蛇皮，一盤螞蟻炒雞蛋，一盤油炸水蟑螂，一盤蝎子，一盤炸蠶蛹，還有幾盤，也都是這一類。看得我胃腸翻涌，幾欲嘔吐。同去的幾人都英勇地將每樣菜嘗過，但我始終不敢，嘴里一直嚼著口香糖，以壓迫嘔吐的感覺。最后上來了一碗粥。朋友笑道，這是青蛙粥。于是大家都喝了，我因將信將疑，依然不曾下口。及至上車，才被告知，那碗青蛙粥其實是癩蛤蟆粥。一時間喝過那粥的一眾人，個個都表示想吐。每次跟人說起這頓大餐，都心有余悸。這次是真正地領教了廣東人的吃法。

同朋友聊起南北方的吃法。朋友認真地說，南北兩方人所選擇的吃法，也是文化熏陶出來的。北方人講究實際，吃也吃得很儒家；而南方人吃得刁鉆古怪，豈不是很具道家風采？朋友之言令我大笑，原來這吃來吃去，吃的竟都是些學問呀。

其實吃的背后，還真的都是學問。

（選自《文匯報》）