樹莓之美

毛恪成

樹莓為薔薇科、懸鉤子屬的植物，因其果形、色、味與草莓相似且長在樹上，故名樹莓，也叫山莓、覆盆子、刺葫蘆等。樹莓不僅具有觀賞性，更是一種值得開發的野生水果，其果實不僅酸甜適中、芳香濃郁、風味獨特，而且營養豐富，其氨基酸的含量是蘋果的10多倍，是梨和柑橘的近30倍。

樹莓之美首先體現在其外表。樹莓的花小巧玲瓏，花瓣鮮艷美麗。花瓣的顏色主要是由花青素決定的。A花青素存在于植物細胞的液泡中，在不同的pH條件下，花青素使花瓣呈現不同的顏色：在酸性條件下呈紅色，中性時為紫色，堿性時呈藍色。B由于新陳代謝使細胞內的酸堿度不斷發生改變，因此花朵也就變得五彩繽紛。C悠悠香味來自花瓣中的油細胞，其中的芳香油分泌后揮發到空氣中，于是濃濃的香氣在空氣中飄來游去。D當艷陽高照、溫度升高的時候，花瓣中的芳香油揮發得更快，飄得更遠，所以香味便更加濃郁。

樹莓果實由很多小核果組成，近球形或卵球形。果實鮮甜的味道主要來源于其中積累的淀粉在成熟過程中被逐漸水解，轉變為可溶性糖，如葡萄糖、果糖和蔗糖等，使果實變甜。未成熟果實的酸味來源于其中的多種有機酸，主要有蘋果酸、檸檬酸和酒石酸等。蘋果中以蘋果酸占多數，柑橘以檸檬酸為多，葡萄中則以酒石酸為主。那么樹莓呢？蘋果酸、酒石酸、檸檬酸都有，檸檬酸含量超過總量90%。隨著果實的成熟，一部分酸轉變成糖，有的被氧化，有的被堿性物質中和，所以酸味下降。

樹莓之美還體現在其具有很高的實用價值。樹莓未成熟的青果加工后即是中草藥覆盆子。據《本草綱目》記載，覆盆子有益腎臟、治陽痿、縮小便、補肚明目之功效。

用樹莓的果實釀造的樹莓酒是一種高檔果酒，色、香、味俱佳，觀之色艷如火，飲之滿口含香。飲用樹莓酒不僅有益健康，還大大降低了醉酒風險，這是因為有機酸與乙醇相互作用即轉化為酯類物質，進而被排出體外，可大大降低血液中的乙醇含量；有機酸中的水楊酸，有益于發汗解毒，使酒精通過汗液外排；樹莓酒所富含的花青素是強抗氧化因子，常飲可延緩衰老，淡斑明目，減少老年性疾病的發生。同時，花青素還可對沖肝臟在分解酒精時產生的大量氧自由基，從而大大減輕了肝臟負擔，起到保護肝臟的作用。

樹莓的根、莖、葉也可入藥。在湖南湘西地區，人們將嫩葉搗碎治療腸炎。莖葉外用可以治療癰癤腫毒，煮水洗可治痔瘡。樹莓的根含有多種氨基酸，如谷氨酸、天冬氨酸和脯氨酸等，多種植物激素，如細胞分裂素類，以及少量的乙烯等。樹莓一般在秋季挖根，洗凈、切片、曬干后入藥，能活血止血，祛風利濕，主治吐血、便血、腸炎、痢疾、風濕關節痛、跌打損傷等疾病。樹莓根泡酒能舒筋活血、消腫退紅。

樹莓之美，美在外表，美在內在，是整體美，是自然美，是一種生長與發育、結構與機理的協調統一的完美結合。

（選自《百科知識》2015年第17期）

閱讀練習

1.文章畫線的句子使用了什么說明方法？有什么作用？

2.樹莓的美表現在哪些方面？

3.“樹莓花朵的美不僅僅在色彩，也美在香味。”該句是文章第二段中的，把其放在A、B、C、D哪一處呢？

4.樹莓未成熟的青果加工后會成為什么藥呢？

5.文章最后一段的作用是什么？

（李傳鵬 設計）

（參考答案見27頁）