采收期對(duì)板栗耐貯性和品質(zhì)的影響

陳秀娟

(寬甸滿族自治縣果樹站,遼寧 丹東 118200)

?

采收期對(duì)板栗耐貯性和品質(zhì)的影響

陳秀娟

(寬甸滿族自治縣果樹站,遼寧 丹東 118200)

在板栗近成熟期分3個(gè)時(shí)間段采收，測(cè)定了部分生化指標(biāo)。結(jié)果表明：不同板栗成熟期，表現(xiàn)出較大的生化指標(biāo)的差異，采收期越晚失水量越少，栗實(shí)中的淀粉、蛋白質(zhì)、總糖得到顯著提高。適當(dāng)延遲采收會(huì)提高栗實(shí)品質(zhì)。

板栗;采收期;耐貯性;品質(zhì)的影響

寬甸滿族自治縣古樓子鄉(xiāng)素有“板栗之鄉(xiāng)”之稱，板栗和艷紅桃的栽培面積超過(guò)萬(wàn)畝。改革開放初期，這里的板栗品種單一，普遍栽培日本板栗，由于栗實(shí)較小，產(chǎn)量較低，抗病蟲害能力較差，限制了產(chǎn)量的提升。改革開放后期，注重了新品種引進(jìn)，近些年在管理技術(shù)上發(fā)生了質(zhì)的飛躍。隨著板栗的規(guī)?；耘嗪彤a(chǎn)量的提升，對(duì)栗實(shí)的品質(zhì)要求也被提到日程上來(lái)。雖然板栗國(guó)內(nèi)研究的資料較多[1-3]，但就板栗的采收期問(wèn)題鮮有報(bào)道。因采撿栗實(shí)費(fèi)工費(fèi)時(shí)，部分林農(nóng)為了節(jié)省時(shí)間和勞資，在栗實(shí)沒有達(dá)到完全成熟前，提前集中采集栗蓬并采用堆藏的方法收集栗實(shí)。問(wèn)題是提前采收是否會(huì)影響栗實(shí)的質(zhì)量和產(chǎn)量，就這一技術(shù)問(wèn)題，作者作了對(duì)比試驗(yàn)，以驗(yàn)證不同采期對(duì)栗實(shí)的產(chǎn)量和質(zhì)量的影響。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)材料

本項(xiàng)試驗(yàn)從2012年秋天至2014年秋天進(jìn)行，試驗(yàn)材料來(lái)自于寬甸滿族自治縣古樓子鄉(xiāng)古樓子村，栗實(shí)品種全部是金華板栗(Castaneamollissima‘Jinhua’)。

儀器設(shè)備:凱氏定氮儀、可見紫外分光光度計(jì)、脂肪索氏提取器、恒溫烘箱、冷凝器、避光干燥器、精密分析天平及部分常規(guī)試驗(yàn)室儀器設(shè)備。

1.2 試驗(yàn)方法

試驗(yàn)方案設(shè)定為栗蓬采集時(shí)間分為3個(gè)階段：

(1)9月10日，栗蓬呈鮮綠色，栗實(shí)成形，從栗蓬剝出后的栗實(shí)能變成自然的紅棕色，自然成熟期提前10 d左右，記為Ⅰ。

(2)9月20日栗蓬呈淺黃并稍微開裂，記為Ⅱ。

(3)9月28日栗蓬呈深黃，栗蓬上部有裂隙，多數(shù)開裂，達(dá)完全成熟，可進(jìn)行地面撿拾。記為Ⅲ。

按3種處理的時(shí)間采集樹上的栗蓬，帶到試驗(yàn)室進(jìn)行脫除栗蓬，取出栗實(shí)，進(jìn)行不同成分的化驗(yàn)測(cè)定，取樣重復(fù)3次，數(shù)據(jù)取平均值作為評(píng)價(jià)依據(jù)。

1.2.1 檢測(cè)試驗(yàn)項(xiàng)目 栗實(shí)品質(zhì)分析，按照試驗(yàn)設(shè)計(jì)方案分別檢測(cè)3種不同采集時(shí)間不同成熟度栗實(shí)可溶性總糖、VC、蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、水分含量，鮮栗實(shí)重量。

1.2.2 測(cè)定方法 鮮栗實(shí)重量失水率的變化分析取樣1 kg，置室內(nèi)25 ℃和相對(duì)空氣濕度為60%通風(fēng)條件下，每隔24 h測(cè)定1次水分變化情況，試驗(yàn)重復(fù)3次，以平均數(shù)作為栗實(shí)不同時(shí)間水分變化的資料。

蛋白質(zhì)測(cè)定采用凱氏定氮法，執(zhí)行國(guó)標(biāo)方法(GB/T14771-93)。

脂肪測(cè)定采用索氏脂肪提取法[4];淀粉，酸水解法;可溶性總糖，氰化鹽法(GB6194-86);VC2,6 —二氯靛酚滴定法(GB6195-86)。

栗實(shí)水分散失率=前次鮮質(zhì)量-后次鮮質(zhì)量。失水速率=失水量(24 h )/初始重量× 100%。

2 結(jié)果與分析

表1 不同采期板栗的養(yǎng)分含量分析結(jié)果

由表1不同采期板栗的養(yǎng)分含量分析結(jié)果看出不同采期栗實(shí)養(yǎng)分含量總體上趨勢(shì)，采收越晚養(yǎng)分的貯藏水平越高。在接近板栗采收期，是栗實(shí)養(yǎng)分的主要積累期，葉片制造的碳水化合物回流到栗實(shí)中，采早能明顯降低栗實(shí)的果品質(zhì)量。在采期Ⅰ的9月10日，栗實(shí)養(yǎng)分明顯小于9月20日的Ⅱ期和9月28日的Ⅲ期。

可溶性糖的積累水平由Ⅰ期的29.97%增加到Ⅲ期的33.15%；淀粉養(yǎng)分貯藏水平由Ⅰ期的16%增加到30.73%；VC和蛋白質(zhì)養(yǎng)分的積累也有相同的增加趨勢(shì)，但脂肪在Ⅱ期表現(xiàn)出最高，Ⅲ期有所下降其原因尚不清楚。

因此，從試驗(yàn)結(jié)果看出，在板栗采收期，如果考慮栗實(shí)的產(chǎn)量和品質(zhì)，盡量設(shè)在栗蓬開口期，栗蓬變黃時(shí)采收最好。但限于秋天勞動(dòng)力緊張，農(nóng)活較多，集中收獲栗蓬能減少撿拾栗實(shí)的勞動(dòng)強(qiáng)度，并能減少人工費(fèi)支出，從這一點(diǎn)考慮可在Ⅱ期栗蓬尚處開口期進(jìn)行集中采摘栗蓬，即能減少人工費(fèi)的支出又能兼顧板栗品質(zhì)。

從圖1看出，板栗不同采期放置天數(shù)與栗實(shí)的水分變化情況，采期越晚水分變化速率越小，這也示意出水分的變化較為緩慢，反之，板栗采收期越早，存放時(shí)水分的失水量越多。Ⅰ、Ⅱ期采收的栗實(shí)相比Ⅲ期采收的栗實(shí)而言，水分的穩(wěn)定性較差，意味著栗實(shí)表面的蠟質(zhì)層較差，氣孔阻力越小，越不利于板栗的貯藏。這一點(diǎn)考慮對(duì)延長(zhǎng)板栗儲(chǔ)藏期不利。

圖1 板栗不同采期放置天數(shù)的水分變化分析

圖2 板栗不同采期放置天數(shù)的栗實(shí)水分分散失速率

從圖2看出，采收期越早水分散失速率越高，前4 d水分散失速度最快，之后從5 d開始水分散失速率趨于緩和。這也進(jìn)一步證實(shí)，早期采收不利于栗實(shí)的貯藏。總體上，水分散失速率幅度在0.71%～6.05%。依水分散失速率大小排序?yàn)棰?Ⅱ>Ⅲ。

3 結(jié)論與討論

3.1 板栗不同采收時(shí)期會(huì)較大的影響板栗的品質(zhì)，在采收期內(nèi)，應(yīng)依著板栗的物候期，掌握最佳采收栗蓬和栗實(shí)的時(shí)間。

3.2 過(guò)早采收栗蓬會(huì)損失栗實(shí)的成熟度，導(dǎo)致養(yǎng)分的損失，在可溶性糖、淀粉、蛋白質(zhì)、VC等主要品質(zhì)特征方面都有明顯的降低。早采集的栗實(shí)不但在養(yǎng)分上有所損失，還能影響栗實(shí)的口感度，導(dǎo)致商品上的品質(zhì)的降低，影響經(jīng)濟(jì)效益。

3.3 板栗的不合理采收還會(huì)明顯影響貯藏期，因?yàn)樗稚⑹俾实目炻龥Q定著貯藏期的長(zhǎng)短。晚采水分變化的幅度較小，有利于水分的相對(duì)平衡和穩(wěn)定，所以在板栗采收期對(duì)耐貯性和品質(zhì)的影響方面應(yīng)引起足夠的重視。

[1] 徐娟,梁麗松,王貴禧，等.不同品種板栗貯藏前后主要營(yíng)養(yǎng)成分變化研究[J].林業(yè)科學(xué)研究,2008,21(2):150-153

[2] 江錫兵，龔榜初，劉慶忠,等.中國(guó)板栗地方品種重要農(nóng)藝性狀的表型多樣性[J].園藝學(xué)報(bào),2014，41(4)：641-652

[3] 劉慶香,王廣鵬,孔德軍.河北省主栽板栗品種(系)授粉結(jié)實(shí)特性研究[J].河北農(nóng)業(yè)科學(xué),2009,13(8):11-12,18

[4] 勞家圣.土壤農(nóng)化分析手冊(cè)[M].北京:農(nóng)業(yè)出版社,1988:204-307

Effect of Harvest Period ofCastaneamollissimaonon its Quality and Storability

Chen Xiujuan

(Fruit Station of Kuandian Manchu Autonomous County,Dandong 118200,China)

Fruit ofCastaneamollissimaonwere collected at three time in near mature stage. Some biochemical indicators were measured. Result shows thatCastaneamollissimaonappear larger differences at biochemical indicators at different mature stage. The less the amount of the water the later the harvest; the starch,protein,total sugar improve significantly. Delaying harvest will improve the quality of fruit forCastaneamollissimaon.

Castaneamollissimaon; harvest period; storability; effect of quality

1005-5215(2016)10-0039-02

2016-05-25

陳秀娟(1968-)，女，大學(xué)，工程師，從事果樹管理工作.

S664

A

10.13601/j.issn.1005-5215.2016.10.015