吃席

文_南在南方

吃席

文_南在南方

吃席是我們家鄉的方言，有點兒像普通話說的赴宴。但赴宴只是吃，吃席還有些額外的事。吃席時，無論紅事白事，都要貼一張執事單。從督管、知客，大小廚房，到調席、端盤，再到劈柴、挑水，二三十項事務，每一樣事務下面都有人名。吃席的人站在執事單前頭瞅，有的差事一個蘿卜一個坑，有的差事幾個蘿卜一個坑，看到自己的名字，就開始忙活。執事單上沒有自己的名字就只用坐著吃？也不是，因為執事單末尾還有一句：其余人等，相機行事。所以，也是閑不下來的。

席面豐儉看主家情形，主家給督管交個底，就由督管來主持。豐則錦上添花，儉則不丟臉面，好鋼用在刀刃上，同理，好肉鋪在碗面上。事情辦得順當，我們那兒叫“入轍”，不出格就好。

小時候，逢著誰家有席吃，我們都很高興。小孩子沒眼色，一桌十個人，偏偏還有兩把椅子，幾個人推來讓去不肯坐，自個兒便興沖沖坐上去，被爹扯住耳朵拉下來，有時還得吃一巴掌，抽抽搭搭地向娘哭訴，說難怪別人都不坐，原來是要挨打的！娘找個碗，去廚房里添飯，再堆些肉端出來。這算什么？堅決不吃，等下一撥上桌子！小孩兒對食物的熱忱顯而易見。小伙伴在別家吃了白席回來，瞅著白發蒼蒼的奶奶問：“您啥時死呀？”奶奶問：“你想奶奶死呀？”小伙伴說：“也不是啊，就是你死了，咱家也做苞米干飯吃！”

鄉下席面好像一直都是老樣子：大方桌，先是八個干果盤；八個涼盤上來時會收果盤；再是四個炒菜、四個湯碗間隔著上，涼盤不收；最后是十三碗下飯菜，擺成花的樣子。這席面有叫“八大件子”的，也有叫“十三花”的。后來看齊如山先生的書，才知道這是舊時官席的吃法。

一般來說，坐上座的人會領菜，他夾一筷子說：“吃菜啊。”大家伙兒這才開吃。有時上座忙著喝酒忘了領菜，會有人請他，他要說一聲：“怠慢！”

上座要能喝酒，若是酒量不行，最好不端盅子—陪坐的自然要敬酒，受了張三的敬，李四來敬也得喝，不然失禮。一桌人敬下來，喝個半飽，讓他歇一會兒，同桌的人要猜拳猜寶熱鬧（白事不猜拳，默飲），謂之打通關。不想猜拳猜寶的，打老虎也行，杠子、老虎、雞、蟲，一物降一物，雙方一齊出聲，被降住便喝酒。

坐在桌上，安心吃喝，不用擔心菜、酒、茶、煙，都有專人來管。吃飽喝足下桌，那調席的上來，一股腦兒收了，再鋪新的。

長大才明白，那兩個椅子是上座，得由知客“看座”，然后才是請坐，一般人都要敬而遠之。我后來也坐過上座—鄰居家新女婿上門，得要陪客，正好我在家。主人三番來請，不好推辭，喝得非常盡興。后來請人刻了一方印曰“山野酒徒”，甚是得意。只是慢慢喝不動酒了，那方印也不知所蹤。

有個朋友說，婚宴是世上最難吃的宴席，不知菜味。他說的有些道理，因為城里的宴席盛大，要一次吃完，廚家自然預備在先。而鄉下不存在這個問題，最多開十桌，先來先吃，幾個柴灶，個個火旺，炒好即端，自然熱乎。

多年前，我在陜西商州吃過一回席，至今難忘。商州是秦變法者商鞅的封地，頗有古風。賓客席地而坐，已有很多矮桌，但還不夠，就將大木盆翻過來，將竹編蒲籃翻過來，當桌子。菜是大鍋菜，不用盤子，都是小黑碗，類似擊鼓傳花那樣傳來傳去，吃得熱火朝天，那真是：沒舀滿了，沒吃完了，沒等又來了！

鄉下人吃席高興，狗也高興，如果主人不攆它，它就陪著主人去吃個油嘴。人吃得好，脾氣也好，沒人踹它。