過期食品超市創立者

文_云無心

過期食品超市創立者

文_云無心

美國有一家著名的連鎖超市，叫Trader Joe’s。這家公司有位員工叫道格·勞奇，他1977年加入公司，1994年成為公司總裁，到2008年退休，他幫助這家偏安南加州、只有9家門店的小公司，成長為在30個州共有340家門店的著名有機食品連鎖店。到今年，這家公司已經擴張到美國40多個州，有多達455家門店。

雖然被中國人戲稱為“缺德舅”，但這家有機超市的公眾形象相當不錯。在有機食品行業中，它以價格合理、性價比高而著稱。做了多年掌門人的道格，深諳食品行業的玄機和取悅消費者之道。

2008年道格退休之后，去了哈佛大學商學院念書。他研究的課題是關于食品浪費的。根據美國國家資源委員會的估計，美國生產的食物有40%因為種種原因被浪費掉了，平均每個美國人每年浪費的食物超過100公斤。而另一方面，美國農業部宣稱，全國還有近5000萬人不能保證食物供給。

幾十年的食品超市從業經歷，使得道格對于美國食品供應鏈中的浪費有著深刻的認識。在Trader Joe’s以及任何其他的食品供應商那里，所有的食品都會有一個過期日期，過了或者臨近這個日期，食物就會被扔掉。

道格認為，公眾對于這個過期日的認識是不對的。他深知，這不是判定食品好與壞或者是否安全的指標。比如說，“在XX之前銷售”“在XX之前使用”“在XX之前最好”等，本來就是生產者自己設定的，只是如何處理食品的一個指南。

對于食品超市和飯店來說，過了這個日期，這些食品就不能再銷售。實際上，這并不是法律的要求，而是食品供應商自己的決定。在美國，除了嬰兒奶粉等一些嬰兒食品，其他食品的過期日期并不具有法律上的強制性。臨近或者短暫地過了這個日期，食品也可能完全是安全的。

2013年，道格決定把這些食品收集起來，提供給那些難以獲得足夠健康食物的人們。起初他打算做成免費食堂，但考慮到“免費”可能會傷害接受者的自尊，就改成了超市。

他把這個超市命名為“每日一餐（Daily Table）”。一方面，超市作為非營利機構，有稅收上的優惠；另一方面，很多食品來自于捐贈—那些食品生產商、批發商、經銷商和餐館，很樂意把本來要扔掉的食品捐贈給他。尤其是一些蔬菜水果，僅僅是因為外觀有一些瑕疵，或者大小不符合標準，就會被傳統超市拒絕。這樣的蔬果，其營養和安全性絲毫沒有問題，但生產者也只能扔掉。捐給“每日一餐”，也就給這些因“顏值”不夠而被拒絕的食品找到了用武之地。這樣，“每日一餐”的食品價格，就可以做到非常低廉。比如，每磅29美分的香蕉、每磅69美分的蘋果，價格都只有市場平均價格的一半。而且，消費者畢竟也是花了錢的，這就避免了“被施舍”的感覺。

雖然這些食品在傳統的食品供應鏈中不能或者即將不能被銷售，但它們本身依然是健康營養的食品。所以，“每日一餐”售賣的貨物的價格雖然比傳統的快餐店還要低，但食品的營養組成卻比快餐食品要更加合理和健康。

這個理念的實施當然不是一路順利。第一個障礙來自于監管。食品安全問題的敏感性使得政府寧可矯枉過正，也不愿意留下隱患。道格沒有放棄，他不斷游說政府—或許是道格食品行業成功人士的身份和“非營利超市”的道德制高點，使得他最終獲得了許可。

在2013年的某次媒體采訪中，有記者問：“有人說你是試圖把富人的垃圾賣給窮人？”道格回答說：“當人們聽說我只是打算回收批發的、健康的食物，然后用它們為需要的人提供經濟實惠的營養，得到的是很積極的反饋。”

2015年6月4日，第一家“每日一餐”超市在波士頓的一個多元化社區開張。經過一年多的經營，社區居民已經越來越接受它。道格說：“我們希望當人們進來時，具有購物感、尊嚴感，以及為家庭帶來的自豪感。”這個店的成功，使得他相信這是解決食物浪費問題的一種途徑。或許在不久的將來，“每日一餐”的標志，也會出現在其他地方。