西藏高原之寶牦牛奶與內地成品純奶營養價值比較

魏 軍郄 博龍凱麗李旭梅毛 鵬李樹鵬

(1.西藏大學理學院，西藏拉薩 850000；2.河北農業大學動醫學院，河北保定 071001)

西藏高原之寶牦牛奶與內地成品純奶營養價值比較

魏 軍1郄 博1龍凱麗1李旭梅1毛 鵬1李樹鵬2

(1.西藏大學理學院，西藏拉薩 850000；2.河北農業大學動醫學院，河北保定 071001)

本文通過對西藏高原之寶耗牛奶和蒙牛、伊利兩種品牌成品純牛奶就蛋白質、脂肪和礦物質元素的比較研究分析，結果表明西藏高原之寶牛奶除部分礦物質元素含量低于蒙牛和伊利純牛奶外，蛋白質、脂肪和其他元素含量均高于蒙牛和伊利牛奶，具有明顯的營養優勢。

耗牛奶；純牛奶；蛋白質；脂肪；礦物質

1 前言

隨著社會的進步，人們對科學膳食愈加重視。牛奶作為營養豐富的食品之一，在人們健康飲食中扮演著越來越重要的角色。本文通過隨機選取拉薩大型超市出售的高原之寶牦牛奶、伊利純牛奶、蒙牛純牛奶作為實驗研究對象，通過凱氏定氮法、索氏提取法和ICP-OES 、ICP-MS聯合測定法對以上三種牛奶的蛋白質、脂肪、礦物質元素進行測定，得知西藏高原之寶牦牛奶所含蛋白質、脂肪和部分礦物質元素均比伊利純牛奶、蒙牛純牛奶的含量高，進而為人們提供了一個可選擇的更加營養、更加優質的牛奶成品。

2 營養成分實驗測定

本文實驗蛋白質測定相關數據在河北農業大學實驗室采集；脂肪測定相關數據在西藏大學生物化學實驗室采集；15種礦物質元素相關數據在西藏自治區地礦測試研究實驗室采集。

2.1 蛋白質測定

用凱氏定氮法對上述三種品牌牛奶的蛋白質含量進行測定，利用全自動凱氏定氮儀，經稱量、消化、蒸餾和滴定得出三種品牌純牛奶的蛋白質含量。三種品牌純牛奶各測6份，共18份，另設兩份空白對照，共計20份。

2.1.1 測樣步驟

稱量：

牛奶0.5g、硫酸銅 0.015g、硫酸鉀0.25 g、濃硫酸 1.25ml。

消化：

溶液變黑、再變澄清不再混濁（藍色或淺黃藍色、淡綠色），繼續消化3min后停止消化。

測定：

將消化管固定在加好了10%硼酸、 40%NaOH、去離子水、0.1mol/L鹽酸的全自動凱氏定氮儀上。

讀取數據

2.2 脂肪的測定

實驗采用脂肪提取的經典方法——索氏提取法進行脂類物質的提取。首先量取樣品100ml，并烘干；在索氏提取器中加入裝有樣品的濾紙斗和石油醚；將索氏提取裝置置于80℃水浴鍋上開始提取脂肪，抽提完畢后對裝有粗脂肪的圓底燒瓶進行干燥再減去燒瓶本身的重量就可得到脂肪的重量。

粗脂肪計算公式：粗脂肪含量= m總－m空

其中：m總表示圓底燒瓶和粗脂肪的質量，m空表示空圓底燒瓶質量

2.3 礦物質測定

牛奶中不僅含有優質的脂肪、蛋白質、糖類等營養物質，還包括多種礦物質，其中含有大量的常量元素和微量元素，由于礦物質元素對體內許多重要生理代謝如糖、脂肪、蛋白質代謝中起輔助作用，一旦缺乏將會導致相應的缺乏癥，如必需微量元素 Fe參與血紅蛋白和肌紅蛋白的合成，同時還是人體內過氧化物酶的組成成分，缺乏會導致缺鐵性貧血[1]，缺錳者可致骨骼畸形，性腺功能失調，癌癥的發病率高，動脈硬化等[2]。因此實驗對這三種牛奶中的15種礦物質元素進行了檢測。

樣品處理

將牛奶倒入500ml燒杯中，準確稱取1.00g樣品，放入高壓消化罐聚四氟乙烯內膽中，加入優級純硝酸、高氯酸混合酸8ml（按照3：1比例混合）。蓋上內蓋并擰緊外蓋，放入150℃恒溫干燥箱內加熱兩小時。冷卻后將樣品轉入50ml容量瓶中，用蒸餾水稀釋至刻度，搖勻待測。同時進行空白試驗一次。

3 測定結果及分析

3.1 蛋白質測定結果及分析

蛋白質測定結果見表1：

將測得的三種蛋白質含量結果分成三組，即西藏高原之寶牦牛奶與伊利純牛奶、西藏高原之寶牦牛奶與蒙牛純牛奶、伊利純牛奶與蒙牛純牛奶，用R軟件對這三組數據分別進行t檢驗，t檢驗結果如下：

3.2 脂肪的測定結果及分析

脂肪測定結果見表3：

將測得的三種蛋白質含量結果分成三組，即西藏高原之寶牦牛奶與伊利純牛奶、西藏高原之寶牦牛奶與蒙牛純牛奶、伊利純牛奶與蒙牛純牛奶，用R軟件對這三組數據分別進行t檢驗。t檢驗結果如下：

表1 三種牛奶中蛋白質含量檢測結果樣品分析（%）

表2 三種牛奶蛋白質含量t-test結果

表3 三種牛奶中脂肪含量檢測結果 樣品分析（%）

表4 三種牛奶蛋白質含量t-test結果

4 結果討論

（1）根據表2、3可知，西藏高原之寶牦牛奶與伊利純牛奶的蛋白質含量t-test檢驗結果p-value=1.334e-09< 0.05，蛋白質含量差異具有顯著性；西藏高原之寶牦牛奶與蒙牛純牛奶的蛋白質含量t-test檢驗結果p-value=2.848e-09<0.05，蛋白質含量差異具有顯著性；伊利純牛奶與蒙牛純牛奶的蛋白質含量t-test檢驗結果p-value=0.7614> 0.05，所以蛋白質含量差異不具顯著性。結合表2和表3數據分析可以得出：高原之寶牦牛奶的蛋白質含量遠高于伊利和蒙牛的蛋白質含量。

（2）根據表5可知，西藏高原之寶牦牛奶與伊利純牛奶的脂肪含量t-test檢驗結果p-value=0.000253<0.05，脂肪含量差異具有顯著性；西藏高原之寶牦牛奶與蒙牛純牛奶脂肪含量t-test檢驗結果p-value=0.000253< 0.05，脂肪含量差異具有顯著性；伊利純牛奶與蒙牛純牛奶的蛋白質含量t-test檢驗結果p-value=0.2674> 0.05，脂肪含量差異不具顯著性，伊利純牛奶與蒙牛純牛奶的脂肪含量沒有明顯差別。結合表4、表5數據分析可以得出：高原之寶牦牛奶的脂肪含量遠高于伊利和蒙牛的脂肪含量。

（3）根據表6檢驗結果可知：西藏高原之寶牦牛奶中鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋇、鎳、銣、銫元素的含量高于伊利純牛奶和蒙牛純牛奶；西藏高原之寶牦牛奶中鈉、銅、錳、鉬、鍶元素的含量均低于伊利純牛奶和蒙牛純牛奶；另外，西藏高原之寶牦牛奶中鋅元素的含量則介于伊利純牛奶和蒙牛純牛奶的含量之間。

綜上所述，西藏高原之寶牦牛奶在蛋白質含量、脂類含量方面明顯高于伊利和蒙牛純牛奶，礦物質元素含量多數也高于內地品牌牛奶，充分說明西藏高原之寶牦牛奶在營養物質方面較內地品牌牛奶有明顯優勢。

[1] 周雪巍，屈雪寅.國產與進口品牌 UHT 牛奶中 17 種微量元素含量及差異分析[J].中國農業科技導報，2015，17（3）：84-91.

[2] 黃作明.微量元素與人體健康[J].微量元素與健康研究，2010，27（6）：58-61.