淺析合理膳食對乒乓球運動員的重要性①

郭洪濤汪百祥

（1.蘭州財經大學隴橋學院體育教學部 甘肅蘭州 730010；2.蘭州財經大學體育教學部 甘肅蘭州 730020）

淺析合理膳食對乒乓球運動員的重要性①

郭洪濤1汪百祥2

（1.蘭州財經大學隴橋學院體育教學部 甘肅蘭州 730010；2.蘭州財經大學體育教學部 甘肅蘭州 730020）

正確選材、科學訓練和合理營養，是運動員獲得優良競技能力的基本要素，合理膳食是科學訓練重要的手段之一。在對高校高水平乒乓球運動員的調查中發現，在運動員膳食營養中普遍存在一些問題，在分析的基礎上提出了一些常識性建議，使運動員建立一種合理膳食營養理念的科學化概念，了解引起訓練、比賽中疲勞和機能下降的因素，在有限的訓練時間內起到最佳的訓練效果。

膳食 營養 運動員 乒乓球 科學訓練

正確選材、科學訓練和合理營養，是運動員獲得優良競技能力的基本要素，科學合理地進行膳食營養的調節是目前提升運動員競技能力的高效手段之一，也是目前的主要方法之一［1］。筆者在北京體育大學進修期間，看到北京體育大學高水平“校乒乓球隊”的訓練，他們的訓練強度和訓練量是很大的。私下在調查中得知，他們1周訓練6 d，1次訓練3 h。于是筆者問了他們幾個問題，體能能保證嗎，每天是怎么吃的，知道合理膳食營養的重要性嗎？如何在現有條件下保證合理的膳食營養搭配？結果答案讓筆者驚訝地感到運動員對基本膳食營養知識的貧乏。筆者通過查閱相關的文獻資料，試圖從以下幾個方面闡述合理膳食營養對乒乓球運動員科學訓練具有重要意義。

1　膳食平衡是科學訓練的重要因素之一

所謂膳食平衡是由各種各樣的食物組成，可以提供足夠的能量和營養元素，并保持各種營養元素之間的均衡，以利于人體吸收和利用，從而在人體膳食平衡的動態過程中達到最高水平［2］。

一個乒乓球運動員是否優秀，其影響因素包括訓練情況、遺傳因子、健康情況等，而科學合理地安排飲食則是一個關乎健康和競技表現的重要因素。可以說，科學營養是進行良好訓練的基礎，二者結合能夠明顯地提高訓練效率，從而取得更好的訓練結果；相反，如果膳食營養不當，將會影響乒乓球運動員訓練效果。而對于普通高校乒乓球運動員，平常的運動恢復以及運動能力的提升，其重要的方法之一就是膳食營養。因為，只有食物才具有對人體自然且十分重要的兩個功能——補充體能和產生運動所消耗的可再生生物活性物質［3］。因此，膳食平衡則是保證營養的基礎，也是科學訓練的重要手段和方法之一。因此，運動員應轉變觀念，注重膳食平衡。

2　乒乓球運動項目競技能力特征

乒乓球運動項目屬于隔網對抗性項目，是融靈敏、速度、協調、力量、彈跳于一體，以有氧訓練為基礎，對技巧要求很高的體育項目。一個乒乓球運動員要保持高水平的競技能力，在其訓練和比賽過程中身體的負荷強度是非常大的，而其肌肉系統、神經系統以及心理活動等過程消耗的能量也超出普通人百倍［4］。在這種情況下，運動員和教練員必須關注的一個問題就是怎樣快速而充分地補充能量并恢復體力。國家隊乒乓球運動員的訓練時間一般定為每日≥5 h，在如此大的運動量下，運動員必須具備良好的耐力素質，因此，國家隊配備了專門的營養師負責合理膳食營養的配餐。而筆者通過與北京體育大學隊員的交流得知，高校高水平乒乓球就沒有這種條件了。因此，大家也可以這樣反過來思考，連北京體育大學都沒有條件的話，那么，這種現象應該在普通高校高水平運動隊中是普遍存在的現象。怎樣去解決，筆者認為只能通過多學習，對一些常識的普及上多下功夫，使運動員建立一種合理膳食營養理念的科學化概念。這樣，才能在有限的訓練時間內起到最佳的訓練效果。

3　乒乓球運動員膳食營養中存在的一些問題

3.1碳水化合物（糖）攝入嚴重不足

碳水化合物又稱糖，它是自然界三大基礎供能物質之一，糖對乒乓球運動員來說是非常重要的。在日常膳食中攝入的糖是多種多樣的。糖的來源主要是淀粉含量高的食物，如大米、玉米、小麥以及馬鈴薯、白薯等塊根類植物。當然，為了達到膳食平衡，每天吃一定量蔬菜補充膳食纖維是必要的。按照科學膳食標準，一個運動員一天的能量攝入總量中由食物性碳水化合物——糖提供的能量應占到55%～60%，而注重耐力素質的運動員則要求這個值≥65%［5］。然而，從高校高水平運動員目前的飲食習慣情況來看，顯然達不到要求。針對此種情況，運動員可以考慮的有效解決辦法有兩種：加大主食攝入量；在運動中和運動前后喝含糖的運動飲料。

3.2攝入高脂肪、高蛋白質含量的食物過多

在傳統的營養觀念中有這樣一個誤區，營養不好，怎么辦呢？于是運動員就以多吃肉，多吃貴的食品來補充營養，這就導致了過多的攝入脂肪和蛋白質造成熱能過剩。高水平的運動訓練本身對運動員機體的內臟功能尤其是肝腎功能就有著很高的要求，而過多的脂肪和蛋白質的代謝也會增加肝腎的負擔，在雙重負下肝腎功能下降必然影響到訓練的效果繼而影響競技能力的提高。脂肪和蛋白質攝入過多的負面效果不止如此，其在人體內的代謝過程還能產生酸性物質，使體液酸化，讓人產生疲勞感。因此，在運動員膳食中應保持適宜的脂肪量，而適宜的脂肪量應為總熱量的25%～30%。由于傳統觀念吃太多的肉類食品，致使脂肪代謝產物蓄積反而降低了運動員的耐力并引起疲勞，這并不利于科學合理的訓練。

3.3部分乒乓球運動員的維生素攝入不足

維生素分為脂溶性維生素（如：VA、VD、VE、VK）和水溶性維生素（如：B族、VC）。在運動中需要攝入較多的維生素，因為運動導致胃腸道吸收能力下降，而汗液中的排出量增加，體內維生素的周轉率加速，能量代謝增加。由于觀念和不重視合理膳食營養，導致普通運動員對于B族維生素及維生素A的攝入不足。可以通過食物的調節如搭配攝入蔬菜、水果等來解決，也可以給運動員調配特殊維生素制劑。

4　對乒乓球運動員的膳食營養的一些建議

4.1樹立正確的營養觀念，養成合理膳食的好習慣

要養成科學合理的飲食習慣，不是對運動員普及一下營養知識就能達到的，而是要通過多次“吃”的實踐，讓運動員在腦海中自然而然地形成對健康、科學、合理膳食的堅固的印象，進而養成良好的飲食習慣。膳食營養是運動訓練和恢復的基礎保障，只有在膳食營養攝入合理的基礎上，科學地補充特殊營養才能充分地發揮特殊營養的功效。

4.2了解引起訓練、比賽中疲勞和機能下降的因素

衡量引起訓練、比賽中疲勞和機能下降的因素通常使用“生化指標”這一概念，不難理解，它就是各項化學成分的含量指標。日常訓練中，通常利用生化指標來監控運動員的身體機能情況。這樣做有兩個方面的作用：第一，利用血液生化指標可以對運動員身體的健康情況進行監控。第二，血液生化指標可以提供明確的營養素含量情況，讓人對運動員的膳食營養現狀或運動訓練消耗情況在生化水平上一目了然，從而為科學合理地進行膳食營養和運動訓練提供最準確、最直接的依據。

4.3控制各種營養素的攝入量

脂肪的攝入量占膳食總熱能25%～30%，因此要特別要控制飽和脂肪酸的攝入量，飽和脂肪酸含量高的食物有黃油、動物脂肪和內臟等；碳水化合物（淀粉和多糖）的攝入應達到占膳食總熱能的55%～65%；適量地攝入蛋白質（占膳食總熱能12%～15%）；提倡蔬菜和水果盡量生吃，增加維生素和食物纖維的攝入。

4.4合理飲用運動飲料，科學利用營養補劑

在運動前、運動中、運動后盡量不用純水，而補充含有一定量的糖、無機鹽和維生素的運動性飲料，以便更好地把營養物質運輸到運動肌肉中去，維持運動中的體液平衡，保證運動中的能量供應；也不能過分強調和夸大特殊運動營養品的功效，運動營養品的使用缺乏針對性，忽視不同年齡、性別的營養補充特點，這對運動訓練是不利的。結合運動員的生化指標，選擇性使用運動性營養補劑來補充膳食攝入的不足，從而使運動員在訓練后能夠快速恢復體能。

［1］高言誠.營養學［M］.北京體育大學出版社，2010：2.

［2］張鈞，張蘊棍.運動員營養狀況評定［M］.北京：高等教育出版社，2006：79.

［3］朱生群.運動員飲食中營養物質的種類和特點［J］.南京體育學院學報，2006，5（4）：74.

［4］吳德方.實用營養手冊［M］.天津：天津科學技術出版社，1990：52-58.

［5］楊則宜.優秀運動員營養實用指南［M］.人民體育出版社，2007.

G807

A

2095-2813（2016）09（c）-0010-02

10.16655/j.cnki.2095-2813.2016.27.010

郭洪濤（1981—），男，甘肅金昌人，碩士，講師，研究方向：運訓動練。

汪百祥（1978—），男，甘肅天水人，碩士，副教授，研究方向：運動訓練。