黿魚湯一鍋要了王公大臣命

肅慎

在《詩經》中有許多篇記載帝王公侯宴飲群臣的詩歌，如《魯頌·有鉍》寫的就是君主宴飲的情形。其詩云：有鉍有鉍，鉍彼乘黃。夙夜在公，在公明明。振振鷺，鷺于下。鼓咽咽，醉言舞。于胥樂兮……

鉍本來是一種稀少的礦物金屬，但“鉍”字在古漢語中的意思是“矛柄”，可以引申為權柄。《有鉍》這首詩歌的大意是說，周公乘坐由四匹肥壯的大黃馬拉的車，到宮廷內處理公事，日理萬機。忙完公事之后，還要設宴和群臣們歡飲。大家都十分高興。也是，天天有飯局可蹭白吃白喝，誰會不樂意？

俗話說，酒越喝越厚，錢越耍越薄。這句俗話指的是人際關系，但有的時候喝酒也會喝出大事來。

在公元前605年的夏天，鄭國君主鄭靈公舉行的酒宴就引發了一場政變，成為千古笑談。說它成為千古笑談是因為事由是一鍋黿魚湯引發的。

黿魚屬鱉類，現代人不學無術，往往把海水甲魚及淡水甲魚混為一體，都稱之為烏龜，烏龜就是“王八”啊！

其實，“王八”一詞是漢代時才出現的。據《史記·龜策列傳》載：“能得名龜者，財物歸之，家必大富至千萬。一曰北斗龜，二曰南辰龜，三曰五星龜，四曰八鳳龜，五曰二十八宿龜，六曰日月龜，七曰九洲龜，八曰王龜。”作者褚少孫根據遠古時代三王、五帝以及“神龜”和蓍草卜筮的傳說，為了省事，就將“神龜”們排列分為八種。恰恰第八種名為“王龜”，于是，人們便將這列在第八位的“王龜”簡稱為“王八”。

這個“王八”之所以能跟綠帽子扯上干系完全是古人看花了眼，動物學自修課考試不及格。人們一直就誤以為烏龜沒有雄性，結果搞出所謂“龜不能交;而縱其他者與蛇交”的說法，于是烏龜就這樣一直被“紅杏出墻來”了！

而黿魚是淡水鱉類中體形最大的一種，東漢許慎著的《說文解字》一書中說：“甲蟲惟黿最大，故字從元，元者大也。”《爾雅翼·黿》中也說：“黿，鱉之大者，闊或至一二丈。”黿的力氣極大，生性兇猛，可以傷人，一旦咬住對手，就會死不松口。在唐朝《宣寶志》一書中，就曾記述宣州江中的巨黿上岸與猛虎搏斗的奇觀。

在明朝，杭州布政司衙署內的金庫屢屢被盜，經過勘測和分析，發現歹徒是于夜間入池通過地下水道進入署庫的，于是有人出了個高招，在吳山腳下的布政司署大門外萬獅池中蓄養大黿，結果“孳生百十”。這萬獅池中養的大黿可真的管用，自打布政司養了兇猛的大黿之后，金庫就再也沒有發生過失竊案。

黿的渾身上下均可食用，特別是四周下垂的柔軟部分，稱為“鱉裙”，其味道鮮美無比，別具一格，是甲魚中最鮮、最嫩、最好吃的部分。在五代十國時期，有個著名的酒肉和尚叫謙光，以辯才聞名，被江南國主李璟禮聘問佛。一次李璟問他生平可有什么志愿，謙光竟然這樣回答說：“老僧無他愿，但得鵝生四掌，鱉長兩裙，足矣。”李璟大笑。

扯遠了，接著說黿魚宴的事兒。

話說當年楚國人獻給鄭靈公姬夷一只大黿魚。美味當前，鄭靈公高興得不得了，立馬命御廚宰殺做羹。

這天，鄭國的首輔執政歸生和大臣上卿公子宋前來覲見鄭靈公。兩人走在半路上，公子宋的食指忽然動了動。他舉著這根手指對歸生說：“往常我的食指一動，就保證能嘗到特殊的美味。今天的飯局也肯定有好菜。”歸生只是一笑置之。

兩人進了宮門，遠遠就瞧見御廚正宰殺那只楚國奉獻的黿魚，公子宋哈哈大笑，沖著歸生說：“怎么樣，我說得準吧？”

笑聲驚動了鄭靈公，他忙問兩人為何大笑，歸生就把公子宋食指能預測美味的事講了。鄭靈公覺得這事好笑，就想出個更有趣的法子來，要捉弄公子宋一把。

君臣說說笑笑間很快就到了晌午，飯局開始了。

按著鄭靈公的私下吩咐，御廚給國君及其他大臣都端上了一碗香氣撲鼻的黿魚羹，唯獨沒有公子宋的份兒。鄭靈公臉上笑意飛揚，大聲招呼諸位卿家大夫快吃新鮮出鍋的黿魚羹。歸生看著對面守著空桌子的公子宋不由笑了起來，而且笑出了聲。

公子宋頓時火冒三丈，起身來到盛黿魚羹的鼎旁邊，在眾目睽睽之下，把食指伸進鼎里面蘸了湯汁，放到嘴里吮了吮，以示他那食指大動的心靈感應還是非常靈驗的，之后拂袖而去。 鄭靈公見公子宋如此放肆無禮，當場氣得鼻子都歪了，就說要殺死公子宋泄憤。

公子宋是個陰險小人，聽到這話就準備先下手為強，干掉讓自己傷了自尊的鄭靈公。不過，歸生在鄭國位高權重，軍政雙全。公子宋勢單力薄，只能求助于歸生。歸生可不想趟這個渾水，極力反對充當槍手。公子宋豈肯善罷甘休，就四處散布謠言說歸生要謀害鄭靈公。

人言可畏，三人成虎！歸生見朝野都對自己起了疑心和戒心，只好先下手為強，發動宮廷政變，殺死了鄭靈公。

倒霉的歸生就這樣背上了弒君的罪名。六年之后，在鄭國顯赫無比的歸生也死了。歸生尸骨未寒，鄭國人就把他的棺材給劈了，為鄭靈公報仇雪恨。而“染指于鼎”的公子宋卻一直逍遙法外，天天食指大動。

黿的英文名叫“Asian giant softshell turtle”，中文俗名為： 銀魚、綠團魚、藍團魚、癩頭黿、鱉斑，今主要分布在中國淮河以南的廣大地區。

在西周時期，國家就明令：“禽獸魚鱉不中殺，不粥于市。”意思是說這些好吃的美味沒有長大就被捕殺的絕對不許拿到市場上賣。雖說那時沒有什么工商局和城管，但還是多少保證了這些物種的綿延。

在今天，由于黿的背甲骨板可以入藥，且肉味鮮美，其遭到了大量捕殺，現在野外的生存數量已經不多，因此有著“水中大熊貓”之稱，早已被列為“國家野生一級保護動物”，嚴禁捕殺。

當然，養殖的甲魚還是一樣可以吃的。

首先，挑選甲魚時要可看仔細了。一定要選購反應敏捷、動作生猛的甲魚。其腹部有光澤，肌肉肥厚，裙邊厚而向上翹，體外無傷病痕跡;把甲魚翻轉，頭腿活動靈活，很快能翻回來，即為質量較優的甲魚。切記買甲魚必須買活的，因為甲魚死后體內會分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。

挑選甲魚尤以500多克重的母鱉為佳。母鱉體厚尾巴短，甲裙厚，肉肥，味最美，公鱉則體薄尾巴長，味道差矣。

中國民間素有“鯉魚吃肉，甲魚喝湯”的說法，吃甲魚重在喝湯，因為甲魚營養全面，是一種高蛋白、低脂肪的滋補品，最適宜做湯喝，這樣更能起到大補的作用。

甲魚不僅兼有雞、鹿、牛、羊、豬、蛙、魚等七種肉的滋味，味道鮮美，而且具有滋陰清熱、補虛養腎、補血補肝、補益健骨、散結消痞等作用;可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結核等病癥。

甲魚湯

主輔料：活甲魚1只（約1公斤左右），生雞半只（約200克），蔥、姜、蒜片各少許作為配料。準備清湯50克、料酒10克、精鹽3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒，作為調料。

制法：1.將活甲魚剁頭，控凈血，洗凈后放入沸水中稍燙撈出，刮凈黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過。刮去硬蓋上的臟物薄皮。

2.勺內放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋，出香味后烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、香油，調好口味即成。

特點：湯汁白中透黃、鮮香異常。