大白饅頭熱乎粥也能吃出癌

李樂

中國的飲食文化博大精深，各地的早餐也都有自己的特色，在北方人的餐桌上，早餐通常都有饅頭、熱粥、豆漿、油條等等。然而營養專家指出，常吃過白的饅頭和熱粥，小心惹“癌”上身。

“白胖胖”的饅頭不能吃

如今許多市售的饅頭、花卷、包子、粉絲、銀耳和其他一些水發食品，色澤潔白，感官性狀良好。為什么饅頭會變得如此白白胖胖？原來是不法商販在制作過程中添加了一種叫做“吊白塊”的食品增白劑。“吊白塊”的化學名字叫甲醛合次硫酸鈉，它在食品加工過程中分解成為二氧化硫和甲醛。次硫酸鈉在食品加工中具有還原漂白作用，使食品增白；甲醛具有防腐作用，所以許多水發食品可售數日而無變質跡象。有的不法商販做饅頭增白加的是二氧化硫、漂白粉一類的物質。

燙茶熱粥也致癌

在中國河南、山西農村等食管癌高發地區，很多人喜歡喝燙粥。一碗冒著熱氣的燙粥，不用下飯小菜，在門口一蹲，咀嚼程序也免了，幾口很快喝下肚。此粥的溫度一般在70℃～80℃，結果引起了食管癌的高發，許多人家都有人得“噎膈病”，即食管癌。

吃太燙的食物還會引起其他部位的癌癥。東京大學的研究結果表明，長期食用太燙的飲料和食物可以導致咽癌、食道癌、胃癌以及口腔癌。在日本北方癌癥發生率較高縣市發現，當地居民普遍有“吃太燙的飯，喝太燙的湯和茶等飲料”的壞習慣。

為什么經常喝燙茶、吃熱粥的人容易得食管癌等癌癥呢？

據北京腫瘤生物中心的專家介紹，這是因為太燙的飲料和食物能損傷柔嫩的口腔、舌頭、咽部及食管黏膜，引起炎癥和黏膜上皮增生，甚至于黏膜潰瘍。時間一長，食管和胃黏膜、舌頭的表面燙傷會引起脫皮、水皰等變化。我們知道，食管和胃的黏膜比體表其他部位嬌嫩得多，耐受溫度為50℃～60℃，如食物、飲水超過這個溫度，黏膜就會被燙傷。為了修補被損傷的黏膜，上皮細胞便要加快增生，經常喝燙茶、燙湯、燙粥，就會使損傷的黏膜尚未完全修復又被燙傷。如此反反復復，久而久之，口腔、舌頭、咽部及食管黏膜就會發生增生性病理改變，從而誘發癌癥。

另外，我們在吃火鍋時，如果性子太急，進食過燙的菜肴，再加上麻辣底料的刺激，同樣容易損傷口腔、食管及胃黏膜，誘發癌癥。