初夏是吃夏筍的好時節

陶冉

自古就有春筍有春鮮，夏筍有夏甜。正值初夏，是吃夏筍的好時節。

筍在菜品中有“百搭”之稱，可葷可素。同時，竹筍可以根據其各部位的鮮嫩程度進行分檔食用，各有各的口感。最嫩的筍頭可以用水焯一下涼拌，這樣不僅鮮嫩爽口，還可以保留住竹筍的原味;筍的中部可以切成筍片用來和肉片一起炒制或做配菜食用，而比較老的根部則可以與肉類一起燉制，或者煲湯。

1、臘肉炒竹筍

材料：筍、臘肉、蒜苗、蔥、姜、料酒、生抽、辣椒醬、植物油。

做法：1.將臘肉洗凈后放入蒸鍋中，大火蒸透;涼后切薄片，將春筍切去根部較老的部分，剝去外皮。

2.將其切成薄片，放入沸水中，焯燙約三四分鐘后撈出瀝干備用，蔥姜切絲。

3.炒鍋放火上，少放一點油，下入臘肉，炒至出油，放入老干媽醬炒勻。

4.放入蔥姜絲、生抽、料酒炒出香味，下入筍片，緊接著放入蒜苗翻炒約三四分鐘即可出鍋。

2、春筍燒肉

材料：筍、五花肉、蔥、姜、糖、醬油、料酒、雞精、鹽。

做法：1.將五花肉洗凈切塊，春筍去皮后切滾刀塊。

2.鍋內熱油，下白糖，小火炒出糖色，下入五花肉，快速翻炒使其均勻上色。

3.淋入料酒，放適量醬油，加開水，水再開后撇去浮沫，放入姜蔥，改小火燒四十分鐘。

4.下入筍，調入雞精、鹽，再燒十分鐘即可。