一“苦”三“鮮”過小滿

周霞

小滿節氣期間注意合理飲食對預防保健，防病養生都有一定的好處，比如吃“苦”和嘗“鮮”。

我國古代將小滿分為三候：“一候苦菜秀；二候靡草死；三候麥秋至。”《周書》中也有“小滿之日苦菜秀”之說。苦菜是苦定菜的嫩葉，是藥食兼具的草本植物。中藥名叫敗醬草，民間俗稱苦菜，別名天香菜等。苦菜其實不是很苦，味感甘中略帶苦，可炒食或涼拌。涼拌時先將苦菜擇好洗凈，過水輕焯控干晾涼，姜蒜切末，加入鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許，攪拌均勻后裝盤即可。中醫認為苦菜有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。從營養學的角度來說，苦菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動，促進生長發育和消暑保健有較好的作用。苦菜中含有蒲公英甾醇、膽堿等成分，對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用，對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用，故對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。

小滿節氣飲食除了要吃“苦”，也要記得嘗“鮮”，農諺中有“小滿見三鮮”之說，這里的鮮有三種：黃瓜、蒜薹和櫻桃。

大家如果吃膩了炒黃瓜和拌黃瓜，偶爾喝一杯黃瓜汁別有一番風味，能預防小滿節氣里多發的口腔疾病。制作方法：把新鮮的黃瓜清洗一下之后加冷開水在榨汁機中取汁直接飲用。黃瓜汁可以在早晨喝一杯，能起到清爽腸胃的作用。因為黃瓜中含有大量維生素，可以緩解一定的發炎癥狀，對口腔潰瘍能起到有效的治療作用。飲用黃瓜汁的時候，如果覺得稀釋后的黃瓜汁口感有點苦澀的話，可以適量加一點蜂蜜來調味。美國營養專家研究還發現，每天飲用一杯黃瓜汁能夠起到防止頭發脫落和指甲劈裂的作用，甚至于還可以增強人的記憶力。

小滿時節天熱雨水多，容易出現腹瀉和便秘。蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。此外，蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便秘。多食用蒜薹，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，并對輕中度痔瘡有一定的治療效果。

櫻桃是“小滿”的時令水果，含鐵量很高，是最佳的補血水果。櫻桃自古就被叫作“美容果”，中醫古籍里稱它能“滋潤皮膚”、“令人好顏色，美態”，能和阿膠的一些功效相媲美。每百克櫻桃果肉中鐵的含量是同等重量的草莓的6倍、棗的10倍、山楂的13倍、蘋果的20倍，居各種水果之首。小滿之后不少地方正式進入夏季，夏季人體出汗較多，鐵的流失增多；夏季運動后肌肉量增大，血紅蛋白及血中含鐵酶的水平比正常人高，機體對鐵的需要量相應增大，所以這個時候更需要吃些櫻桃來補鐵。