熱情自然的拉丁美味

王風

以火烤食的方式，早在史前時代人類的老祖先就已懂得了，但將這種方式發揚光大的卻是巴西人。目前世界各國的料理方式中，仍以用火燒烤為主的就只有拉丁美洲的巴西與阿根廷了。

巴西窖烤起源于十八世紀末的巴西牛仔，他們在雨季一天工作完畢后，聚集在戶外空地或馬廊中，用松木枝生火，將現宰的牛肉以劍串插，抹上鹽后架在火堆上烤，松木的芳香融入牛肉中，吃起來別有一番滋味，牛仔們或談笑、或歌唱，還不忘來杯瑪戴茶，這種由數十種植物研制沖泡而成的茶，味帶甘苦，有助中和過多的油脂。經過多年演變后，燒烤由原野進入餐廳，松木火堆被磚砌的碳火窖所取代，窖烤餐廳漸漸形成。

近年來，因為飲食習慣的變化，巴西窖烤多采自助餐的方式，一般餐廳都供應有多種蔬果的新鮮沙拉，用餐前先食用大量蔬菜，然后服務生再端出烤好的肉類、海鮮，到顧客桌前巡游。

巴西料理有著拉丁美洲的“火”般熱情與不拘小節，表現出畜牧民族大地兒女的天性，自由且隨性放任，喜愛豪邁地大口喝酒、大口吃肉。巴西人吃窖烤時，通常會搭配巴西酸洋蔥為佐料，酸洋蔥是以鹽、醋淹漬而成，吃起來口感酸脆，是去除肉類膻味及海鮮腥味的最佳調味料，一口窖烤，一口酸洋蔥，再喝上一口紅酒，真是人生一大樂事！當然嘍，若是不想喝酒，也可選擇巴西果汁或可樂。